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RENCONTRES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (2004), Auteur | Paris : Tec et Doc | 2000Les conférences et communications scientifiques sont regroupées en trois parties : les clés de l'innovation, les méthodes et les outils de gestion de l'innovation, la gestion du processus de l'innovation.![]()
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En 1930, un petit groupe d'agriculteurs se réunissait à Isigny-sur-Mer en Normandie pour défendre et relever la qualité du beurre d'Isigny, mis à mal par des usages abusifs. Peu après, ils créaient une laiterie coopérative, devenue au fil du tem[...]![]()
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Donne 500 trucs de base pour savoir choisir les produits et les préparer (cuisson, conservation, dégustation) ou les réparer (astuces pour rattraper une sauce ratée).![]()
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Hervé Robert, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Des informations sur le jambon : ses signes de qualité, sa fabrication et l'histoire des jambons européens, accompagnées de conseils culinaires et d'un carnet d'adresses avec producteurs, restaurants et boutiques spécialisées.![]()
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Congélation, lyophilisation, dessication, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués. Des recettes utilisant ces techniques sont proposées.![]()
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Congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués, et des recettes utilisant ces techniques sont proposées.![]()
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Fait le point sur les différents aspects de ces aliments : procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité, mais aussi la façon de les préparer et de les conserver. Au fil des pages ce [...]![]()
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Explique quels légumes choisir et comment. Les rubriques présentent l'origine de chaque légume, les meilleurs variétés et saison d'achat, les bienfaits pour la santé, les méthodes de conservation et la façon de les accommoder. Chaque chapitre es[...]![]()
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Des recettes regorgeant de bons conseils, élaborés par un restaurateur connu provençal, proprietaire des restaurants Le Moulin de Mougins et l'Amandier de Mougins.![]()
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Pour préparer de la liqueur de framboise ou de pêche, des cerises au rhum ou des coings à l'eau-de-vie. Les recettes sont décrites étape par étape et illustrées.![]()
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Alain Christof, Photographe | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Terres et cultures méridionales | 2005État des connaissances sur l'épeautre, céréale millénaire produite naturellement. Objet symbolique des traditions du mont Ventoux jusqu'à la Provence, cette céréale permet la confection de recettes et de différents mets, illustrant ses qualités [...]![]()
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Caroline Thomas, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2006Fait revivre l'art de la table et la gastronomie dans l'Antiquité gréco-latine et propose des recettes.![]()
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Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.![]()
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Présente les différents parasites et maladies de la pomme et de la poire. Un chapitre de synthèse est réservé à chaque grand type de maladie. Les espèces fongiques et les maladies économiquement les plus importantes sont examinées en détail et l[...]