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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Inventaire des plantes sauvages comestibles et recettes de tisanes, confitures, salades, etc.![]()
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Ce guide traite de la maîtrise de la chaîne du froid au cours de la distribution des produits surgelés et congelés. Il énonce ces principes de maîtrise qui peuvent s'adapter à toutes les conditions d'exploitation.![]()
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Journaliste spécialiste de ce type de dossiers, J.-C. Jaillette passe en revue les principaux scandales qui ont éclaté dans le domaine alimentaire : vaches folles, poulets belges à la dioxine, listéria... en fait le récit détaillé et dénonce des[...]![]()
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La contamination des aliments peut survenir à toutes les étapes de préparation et de conservation des aliments, depuis la production de la ferme jusqu'à la consommation. Mais la majorité des intoxications alimentaires est attribuable à la néglig[...]![]()
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Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du XVIIIe siècle, des c[...]![]()
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Un ouvrage pour les passionnés de cuisine qui présente tous les produits comestibles que l'on peut trouver dans le monde.![]()
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Après une introduction détaillant l'histoire des épices, cet ouvrage propose une description d'une cinquantaine d'épices communes ou plus exotiques, avec pour chacune d'elles, ses origines et caractéristiques, ses usages culinaires et thérapeuti[...]![]()
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Des associations gourmandes qui marient les bienfaits des herbes aromatiques et des épices (origine, utilisations, recommandations, trucs et astuces, etc.) sont présentées, accompagnées d'exemples de recettes : feuilletés à la fourme, aux poires[...]![]()
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Présente les différents épices, plantes aromatiques et condiments utilisés en cuisine à travers le monde. Propose pour chacun une description, une présentation de ses origines, de ses propriétés, de ses usages en cuisine. Avec près de 50 recette[...]![]()
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Explique comment fonctionne la chaîne du froid et pourquoi le froid est un moyen efficace de conservation.![]()
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70 recettes variées de vins, liqueurs et fruits à l'alcool, pour satisfaire tous les goûts : vin de noix ou d'orange, liqueur de cassis, de framboise ou de poire, cerises à l'eau-de-vie... avec 30 idées de présentation des ces cadeaux gourmands.![]()
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Le vinaigre est plus que du vin qui a mal tourné : pour le réussir, il faut de bons produits et un certain savoir-faire que G. Fournil-Marietta, productrice de vinaigre artisanal, présente et explique.![]()
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Les techniques pour apprendre à préparer et conserver fruits et légumes afin de mettre en valeur toute leur saveur et leur valeur nutritive.![]()
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Mille anecdotes aussi divertissantes qu'appétissantes : de la façon dont on maltraite la pomme de terre et comment on peut lui rendre sa dignité ; de la parcimonie gastronomique des Grecs de l'Antiquité, de la gloutonnerie des Romains ; sans oub[...]