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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.texte imprimé
Voici l'ouvrage d'un amateur pour qui la bonne table est une philosophie, celle de la convivialité, du partage. Il vous propose de découvrir comment faire plaisir à vos amis en suivant ses recettes, et cela sans se ruiner.texte imprimé
Recettes consacrées aux plats, sauces, desserts et accompagnements qu'il est possible de préparer à l'avance. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux invités son[...]texte imprimé
Des recettes simples et faciles à réaliser pour prendre du bon temps et cuisiner à son rythme. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux circonstances sont proposé[...]texte imprimé
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Propose des conseils techniques et des explications pas à pas pour préparer les viandes, les légumes, les sauces, les soufflés, les soupes, les crêpes, les poissons et crustacés, les gâteaux...texte imprimé
Jean-Jacques Zeil, Auteur ; Norbert Prevot, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Delta 2000, ISSN 0763-7403 | 1999Un livre de recettes pour ceux qui souhaitent profiter pleinement des fruits et légumes de saisons et apporter un peu de diversité dans leurs menus.texte imprimé
Des recettes new look, conviviales et faciles pour étonner ses amis.texte imprimé
Ecologique et non moins économique, la cuisson à air chaud est un mode de préparation doux et sain. Braiser un rôti, alors qu'un gratin est en train de cuire et que les amuse-gueule pour l'apéritif deviennent croustillants, n'est qu'un exemple p[...]texte imprimé
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur ; Jérôme Van Steenkist, Auteur | Bruxelles : Casterman | Histoire gourmande des grands plats | 1994Le curry est un raffinement culinaire qui enchante nos palais de saveurs suaves ou violentes, salées ou sucrées selon la recette de Massala que l'on aura choisie, aux cajous (Lahore), de porc (à la mode de gao), d'agneau (à la moghole)...texte imprimé
Ces recettes de mets à conserver (conserves, confitures et alcools) trouvent leurs racines dans les préparations ancestrales. S'y ajoutent les pâtés et les terrines à consommer de suite et les biscuits et sucreries à conserver dans les boîtes en[...]document multimédia
P. Billet, Auteur ; B. Clais, Auteur ; F. Thiriet, Auteur ; CENTRE DE RESSOURCES DES BIO-INDUSTRIES, Éditeur scientifique | Dijon : Educagri | 2000Un cédérom de sensibilisation qui présente les enjeux et les principaux moyens de mise en oeuvre de la méthode HACCP (Hazard analysis critical control point) dans les secteurs de la production agro-alimentaire et de la restauration collective.texte imprimé
Une promenade à travers la cuisine de l'avenir et la nouvelle planète alimentaire, celle des plats préparés et artificiels. L'auteur étudie ce que cela changera dans les comportements sociaux et les circuits économiques de production et de distr[...]texte imprimé
Trente et un produits mythiques de grande consommation passés à la moulinette d'une cuisinière hors norme.texte imprimé
Contient en outre des recettes d'entrées, de plats consistants et de desserts.texte imprimé
Tente de répondre aux nombreuses interrogations qui concernent l'alimentation : qualité des produits et leur acheminement, différentes appellations, définition d'un terme relatif à une technique de préparation, hygiène alimentaire, etc.texte imprimé
Alain Ducasse, Auteur ; Florine Asch, Illustrateur | Paris : Plon | Dictionnaire amoureux, ISSN 1634-9377 | 2003Le grand chef à la renommée internationale présente ici 130 mots sur des produits culinaires de la Méditerranée, de riz à fromage, en passant par pibales ou févettes. Il y mêle culture et passion, souvenirs d'enfance et découvertes contemporaine[...]texte imprimé
Sous la forme d'un abécédaire, les termes culinaires sont définis et accompagnés d'explications.texte imprimé
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Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6.000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. J. Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un succ[...]texte imprimé
Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. Joseph Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un s[...]