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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Tout sur le café : ses légendes, son histoire, les pays qui le produisent, les différentes étapes de sa transformation, la meilleure façon de le préparer et de le servir, tous les rites et usages qu'il a créés. En fin de carnet : des recettes de[...]![]()
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Réimpression de l'édition de 1880 d'un ouvrage dans lequel l'auteur expose les connaissances de son époque sur ces denrées alimentaires : origine, variétés, culture, préparation, conservation, propriétés, etc.![]()
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Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2006L'histoire du camembert de Normandie, au lait cru et moulé à la louche, appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et qui se bat pour continuer d'exister. Né dans les prairies naturelles du Pays d'Auge, il subsiste grâce à la passion de quelque[...]![]()
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Journaliste, responsable d'une association de parents d'élèves, l'auteur a voulu en savoir plus sur le fonctionnement des services municipaux qui prennent en charge l'alimentation de ses enfants.![]()
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Présente cette confiserie traditionnelle bretonne : ses origines, sa recette, ses techniques de fabrication, etc.![]()
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Bénédict Beaugé, Auteur ; Henri Le Roux, Auteur | Paris : le Cherche Midi | Les aventuriers du goût | 2003Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses.![]()
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Un livre pour apprendre à "jouer avec la nourriture" ! Un peu d'imagination, un brin d'humour, et les fruits et légumes se transforment en insecte, en petit animal ou en monstre minuscule...![]()
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Carnet pour écrire ses propres recettes. Avec les conseils pratiques concernant la préparation et la conservation des légumes, des poissons ou des boissons...![]()
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Portrait d'un aliment qui tient une place de plus en plus importante dans l'alimentation : l'origine des céréales, le blé, le maïs, le riz, la base de l'alimentation, choisir ses céréales, savoir cuisiner les graines, les recettes salées et sucrées.![]()
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Recense une centaine de boulangeries parisiennes qui fabriquent du "bon pain", avec un système de notation pour son aspect, son goût, sa texture, ses arômes, l'accueil, la présentation générale de l'établissement, etc.![]()
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Danielle Monteaux, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005Découvert au XVIe siècle, l'aventure du chocolat se poursuit. Dès la fin du XVIIIe siècle, les premières chocolateries apparaissent en Europe. L'histoire du cacao est retracée, depuis sa fabrication, ses produits dérivés, son industrialisation e[...]![]()
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Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : le Cavalier bleu | Idées reçues, ISSN 1625-9157 | 2004Les auteurs répondent aux idées reçues sur l'histoire, l'économie, les maux et les vertus d'un aliment adoré et abhorré. Gourmandise appréciée de tous, souci de ceux et celles qui soignent leur silhouette, le chocolat a son salon et donne lieu à[...]![]()
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Par un chocolatier parisien, l'histoire du chocolat. Anecdotes et recettes, description botanique et histoire de son apparition en Europe.![]()
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Katherine Khodorowsky, Auteur ; Olivier de Loisy, Auteur | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2003Une introduction à l'art de déguster les grands crus de cacao et une invitation à redécouvrir le chocolat, des origines à la fabrication, jusqu'à l'évolution du goût des consommateurs. Donne des conseils gustatifs, et répond à des questions clés[...]![]()
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Propose un historique du chocolat, une explication de sa fabrication, ses vertus nutritives mais également des informations en matière de législation, de dégustation et quelques recettes comme la mousse au chocolat et le coeur fondant au chocolat.![]()
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Ayant repris la suite de la chocolaterie familiale, M. Cluizel fait part de ses 60 années d'expérience dans cet album où textes, photos et bandes dessinées expliquent l'histoire du cacao, la culture du cacaoyer, la fabrication et la conservation[...]![]()
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Vous apprendrez que le hamburger peut être synonyme d'art, peut être un outil de rapprochement entre les peuples, une source de gains inépuisable...![]()
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Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]![]()
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Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]![]()
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Des dizaines de recettes au sel, à l'huile, au vinaigre, à l'alcool, au sucre..., les modes de conservation (séchage, stérilisation, congélation), les ingrédients nécessaires, les herbes et les épices qui relèvent les préparations.![]()
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Comment accorder plats et vins de façon idéale, à la fois en partant de la saveur du plat ou de la recette, mais aussi en partant du type de vin ou de l'appellation contrôlée. De grands cuisiniers apportent leurs conseils et leur expérience prof[...]