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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Répertorie alphabétiquement tous les trucs, astuces, conseils et tours de main indispensables pour cuisiner facilement : choisir et acheter les produits, savoir les conserver, peler les agrumes, clarifier un bouillon, redonner une fraîcheur à un[...]texte imprimé
Pour découvrir que rien n'est vraiment raté en cuisine et que tout se récupère. Plus de 100 types d'aliments et de plats salés et sucrés répertoriés avec des conseils de cuisson optimale et des conseils pour les récupérer en cas de ratage.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Gilles Choukroun, Auteur ; Patrick Aufauvre, Photographe | Paris : Solar | 2004Retrace l'histoire des épices, de leur découverte et de leurs utilisations diverses et variées, de l'Orient à l'Occident. Propose également une soixantaine de recettes utilisant curry, réglisse, muscade ou encore clou de girofle, coriandre, cann[...]texte imprimé
Comment tirer parti de tous les restes et, sous une forme nouvelle, les faire reparaître sur la table, comme autant de plats différents.texte imprimé
Christian Flacelière, Auteur ; Christine Charretton, Auteur ; Bernard Charretton, Auteur | Paris : Solar | 2001A la fois livre de recettes et livre d'oenologie. Met en évidence 100 vins de France et leur association avec 300 recettes.texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | Cuisine | 2006Présentation du pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de rec[...]texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | 2003Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de[...]texte imprimé
Ce manuel propose d'expliciter les techniques de cuisson et les termes employés dans les recettes. Il donne ensuite des conseils et des astuces pour cuisiner viandes, poissons, légumes, féculents, fruits..., conserver les denrées et réparer les [...]texte imprimé
Portraits de vingt grands professionnels reconnus qui nous livrent une réflexion sur leur engagement dans le métier de boulanger et nous proposent, chacun, trois recettes de pain issues de leur savoir-faire.texte imprimé
Sous la forme pratique des questions-réponses, les informations les plus récentes sur l'alimentation. Un guide familial complet.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997L'histoire du chocolat, de ses variétés, de ses qualités, de ses amoureux... et un guide de l'amateur.texte imprimé
Annie Hubert-Baré, Auteur ; Claire Boileau, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997Une géographie des saveurs du monde : de la Chine, où la cuisine est l'ingrédient d'un art philosophique et thérapeutique, à l'Afrique où le repas combine, en un ordre immuable, féculents et viandes relevées de sauces, il est fait une place à to[...]texte imprimé
Nicolas de Barry, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Un guide géographique et historique des oliveraies et de la production des grands crus d'huile d'olive ; sa fabrication et celle de ses produits dérivés ; son utilisation en cuisine et pour la santé, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Paul Vannier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Les grandes variétés de miel, les produits de la ruche, la fabrication et la production du miel, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Un panorama d'une quarantaine de plantes qui s'articule autour de trois axes : une histoire des plantes (du capitulaire de Charlemagne à la naissance du métier d'apothicaire), les plantes dans le folklore au travers des mythes et des légendes, l[...]texte imprimé
Sabine Bucquet-Grenet, Auteur ; Françoise Dubarry, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 2001Pour découvrir, à travers son histoire, ses différentes variétés et ses modes de recherche, un des mets les plus recherchés de la gastronomie française. Avec une multitude de conseils pratiques concernant les modes de recherche, les différents m[...]texte imprimé
SOCIETE SUISSE POUR LA PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT, Éditeur scientifique | Chêne-Bourg (Suisse) : Georg | Dossiers de l'environnement | 1988Une histoire de la conservation des aliments et également un guide à travers le labyrinthe des additifs chimiques contemporains.texte imprimé
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Une présentation des ingrédients, des modes de préparation et du calendrier des fruits principaux, suivie d'une sélection d'alcools de fruits regroupés par catégories : apéritifs, crèmes, eaux-de-vie, liqueurs, ratafias...texte imprimé
Réflexion systémique sur l'alimentation, par un biologiste, enseignant, cofondateur de la Société française d'écologie.texte imprimé
Camille Craplet, Auteur ; Josette Craplet-Meunier, Auteur | Paris : Encyclopédies et connaissances | Vitalité, santé, gourmandise | 1992Les aliments bâtisseurs de l'organisme, riches en protéines, sont analysés.texte imprimé
Une analyse des valeurs nutritionnelles des aliments selon leur forme de conservation : lyophilisation, surgélation, ionisation, des nouveaux produits, comme le surimi, et des différents modes de cuisson.