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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Conseils d'achat et de conservation, informations pratiques et anecdotes, caractéristiques techniques de 1.200 fromages (nationalité, terroir, type de lait, label, affinage optimal). Coups de coeur pour 100 fromages par un grand fromager.![]()
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Julien Fouin, Auteur ; Claude Sarfati, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | Vivre différemment | 2002Présente 165 fiches pratiques sur différents crus d'huiles d'olive, le symbole de la gastronomie méditerranéenne : une sélection de crus de France, d'Italie, d'Espagne, de Grèce et du Portugal, des huiles douces, ardentes, de montagnes, de vallé[...]![]()
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Présente environ 200 artisans de bouche de Paris et ses environs, sélectionnés pour la qualité de leurs produits, leur amour du bon et leur professionnalisme : boulangers, chocolatiers, bouchers, poissonniers, marchands de légumes, cavistes, civ[...]![]()
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Propose de découvrir cinquante miels différents en précisant pour chacun l'aire et la période de récolte, les spécificités (cristallisation, composition, conservation, etc.), les modes d'utilisation.![]()
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Jean-Charles Barrier, Auteur ; Claire Calmejane, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Destiné aux professionnels de la restauration, ce livre veut être un guide pratique apte à répondre aux questions que se posent les cuisiniers, quel que soit leur terrain de travail.![]()
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Les adresses par région des boutiques bio, des hypermarchés et des grandes surfaces.![]()
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Répertoire des producteurs issus de la France entière, avec leurs points de vente pour les gourmets, amateurs de produits régionaux.![]()
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Pour conjuguer manque de temps et bonne cuisine, les auteurs donnent des conseils afin de réussir ses courses en grandes surfaces : quels sont les bons produits, comment les utiliser ? Des recettes rapides pour toutes les occasions, des idées po[...]![]()
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Présente les différentes plantes aromatiques et médicinales. Propose pour chacune, une description, une présentation de ses variétés et des conseils pratiques sur sa culture, sa récolte et son utilisation en cuisine et pour le soin du corps.![]()
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Description des plantes aromatiques, les utilisations culinaires, le goût, l'origine, la récolte et les propriétés médicinales. Chaque herbe est accompagnée d'une recette.![]()
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Largement répandu dans les fermes laitières de l'Auxois dès le XVIIIe siècle, le fromage d'Epoisses a été très tôt reconnu pour sa typicité et son originalité. Son histoire, qui nous est ici contée, est marquée de périodes de gloire comme de mom[...]![]()
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Retrace l'histoire du fromage de Langres, qui prend son origine dans les fermes du Bassigny et du pays langrois dès le XIVe siècle. Les auteurs se sont appuyés sur les archives des différentes administrations ayant eu en charge le monde agricole[...]![]()
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Une histoire naturelle des aliments (pain, céréales, huile, vin, fruits, épices, primeurs, etc.) qui est aussi une histoire morale par l'étude des moeurs, des modes et des comportements face à la nourriture, ainsi que des symboles et des mythes [...]![]()
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Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légend[...]![]()
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Présente l'histoire et les techniques de fabrication de l'huile d'olive, ses propriétés, ses modes de dégustation, etc. Propose des recettes à base d'huile d'olive pour préparer du carpaccio de boeuf, du hoummos, etc.![]()
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Le livret présente l'histoire et la fabrication de l'huile d'olive, il est accompagné de 25 fiches de recettes et de 15 fiches thématiques abordant des points clés sur les olives (variétés, vertus, conditionnements...) avec pour chacune d'elles,[...]![]()
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Pour tout savoir sur l'huile d'olive (histoire, production, fabrication, appréciation et présentation des olives de table) et détaille de plus de 100 huiles de qualité (saveur, odeur, couleur, région de production, quantité produite, autres prod[...]![]()
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L'huile d'olive de Nyons a acquis une solide réputation. Depuis l'obtention en 1994 d'une AOC, la culture des olives redevient rentable, les vergers sont de nouveau entretenus et les moulins de la région fonctionnent.![]()
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Dans deux livres séparés, l'un sur l'huile d'olive, l'autre sur le vinaigre, et à travers des recettes, l'auteur propose de découvrir les vertus de ces deux ingrédients. Pour chaque préparation culinaire, une huile d'olive ou un vinaigre différe[...]![]()
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Franck Bonneveau, Auteur ; Romain de Maud'huy, Auteur ; Géorgi Lazarevski, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2005Livre de recettes s'adressant aux femmes célibataires pour permettre d'adapter les menus en fonction de l'homme convoité. Les auteurs donnent des conseils sur ce qui séduit les hommes, ce qui est rédhibitoire pour eux, etc.![]()
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Recense en environ 90 recettes, toutes les informations pour réaliser des conserves variées, à l'huile, stérilisées, au vinaigre, à l'alcool, au sel, en confit ou encore au sirop : asperges au naturel, rillettes d'oie, chutney à la tomate, pâte[...]![]()
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Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2004Présente une quarantaine de techniques de découpe largement détaillées et illustrées pour préparer divers aliments : lever et parer les filets d'un poisson, découper une volaille... Les techniques sont classées selon les produits (poissons, frui[...]![]()
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Des idées pour donner de la saveur à vos repas.![]()
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RENCONTRES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (2004), Auteur | Paris : Tec et Doc | 2000Les conférences et communications scientifiques sont regroupées en trois parties : les clés de l'innovation, les méthodes et les outils de gestion de l'innovation, la gestion du processus de l'innovation.![]()
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En 1930, un petit groupe d'agriculteurs se réunissait à Isigny-sur-Mer en Normandie pour défendre et relever la qualité du beurre d'Isigny, mis à mal par des usages abusifs. Peu après, ils créaient une laiterie coopérative, devenue au fil du tem[...]![]()
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Donne 500 trucs de base pour savoir choisir les produits et les préparer (cuisson, conservation, dégustation) ou les réparer (astuces pour rattraper une sauce ratée).![]()
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Hervé Robert, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Des informations sur le jambon : ses signes de qualité, sa fabrication et l'histoire des jambons européens, accompagnées de conseils culinaires et d'un carnet d'adresses avec producteurs, restaurants et boutiques spécialisées.![]()
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Congélation, lyophilisation, dessication, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués. Des recettes utilisant ces techniques sont proposées.![]()
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Congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués, et des recettes utilisant ces techniques sont proposées.![]()
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Fait le point sur les différents aspects de ces aliments : procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité, mais aussi la façon de les préparer et de les conserver. Au fil des pages ce [...]![]()
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Explique quels légumes choisir et comment. Les rubriques présentent l'origine de chaque légume, les meilleurs variétés et saison d'achat, les bienfaits pour la santé, les méthodes de conservation et la façon de les accommoder. Chaque chapitre es[...]![]()
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Des recettes regorgeant de bons conseils, élaborés par un restaurateur connu provençal, proprietaire des restaurants Le Moulin de Mougins et l'Amandier de Mougins.![]()
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Pour préparer de la liqueur de framboise ou de pêche, des cerises au rhum ou des coings à l'eau-de-vie. Les recettes sont décrites étape par étape et illustrées.![]()
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Alain Christof, Photographe | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Terres et cultures méridionales | 2005État des connaissances sur l'épeautre, céréale millénaire produite naturellement. Objet symbolique des traditions du mont Ventoux jusqu'à la Provence, cette céréale permet la confection de recettes et de différents mets, illustrant ses qualités [...]![]()
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Caroline Thomas, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2006Fait revivre l'art de la table et la gastronomie dans l'Antiquité gréco-latine et propose des recettes.![]()
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Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.![]()
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Présente les différents parasites et maladies de la pomme et de la poire. Un chapitre de synthèse est réservé à chaque grand type de maladie. Les espèces fongiques et les maladies économiquement les plus importantes sont examinées en détail et l[...]![]()
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Décrit les caractéristiques, les coûts et les effets de quatre grands projets de nutrition et examine les composantes nutritionnelles d'une cinquantaine de projets réalisés dans le domaine de l'agriculture, de l'urbanisme et de la santé.![]()
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Camille Craplet, Auteur ; Josette Craplet-Meunier, Auteur | Paris : Encyclopédies et connaissances | Vitalité, santé, gourmandise | 1992Des nutritionnistes ont réalisé cette étude approfondie des aliments et de leur utilisation journalière pour donner la clé des repas équilibrés et savoureux.![]()
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Pierrick le Jardinier, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Un ouvrage qui révèle les nombreux atouts de la cuisine aux fleurs : vitamines, minéraux, oligo-éléments, vertus calmantes ou énergisantes, baume de l'estomac ou stimulants pour la circulation. Explique comment se les procurer, les cultiver dans[...]![]()
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M. Ferreyrol, Auteur ; Simon Bossé, Illustrateur ; Julie Doucet, Illustrateur | Montréal (Canada) : l'Oie de Cravan | 1999Nouvelle édition d'un ouvrage paru originellement en 1894. Contient entre autres les recettes de l'absinthe et de la chartreuse.![]()
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Paris : Fédération française pour la coopération des bibliothèques, des métiers du livre et de la documentation Re-Découvertes 2000Retrace la mémoire culinaire de la famille Troisgros, établie à Roanne dans les années 30. Textes et documents tentent de retrouver l'esprit d'une maison qui s'inscrit dans l'histoire de la gastronomie française. Exposition présentée dans le cad[...]![]()
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Recueil de recettes issues d'archives familiales et dont certaines indications ont été modernisées pour faciliter leur réalisation.![]()
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Ces recettes de cru ou quasi cru (vapeur douce et cuisson au four à 85C) mettent en avant quelques aliments, utilisés de tout temps : oignon, chou, aïl, sauge, épices et condiments - dont la science est en train de mettre en évidence les vertus [...]![]()
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Un panorama de la cuisine quotidienne et des jours de fête : des produits aux ustensiles, du congélateur au micro-ondes et des recettes aux trucs de présentation. L'auteur est une figure populaire de la radio et de la télévision.![]()
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Bernard Charretton, Auteur ; Christine Charretton, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
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Conseils d'utilisation du miel pour remplacer le sucre dans l'alimentation quotidienne, ou comme remède efficace en usage interne ou externe. Avec un inventaire des principaux miels et de leurs propriété, et des recettes de nougat, hydromel et p[...]![]()
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Des conseils pour décorer les plats, adaptés à chaque type de fête ou occasion.![]()
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Présentation de recettes réunissant les ressources des boîtes alimentaires avec une mise en scène originale. Les recettes décrites couvrent tout un repas, de l'entrée au dessert, ainsi que tous les ingrédients, de la viande au poisson, en passan[...]![]()
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Pour reconnaître, préparer et conserver les champignons.![]()
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Près de 400 aliments avec leur origine et leur histoire, les principaux éléments nutritifs qui les composent et, pour certains, leurs propriétés médicinales. Des conseils pour l'achat, la préparation, la cuisson et la conservation de chaque aliment.![]()
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Près de 400 aliments avec leur origine et leur histoire, les principaux éléments nutritifs qui les composent et, pour certains, leurs propriétés médicinales. Des conseils pour l'achat, la préparation, la cuisson et la conservation de chaque aliment.![]()
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10 préparations de l'oeuf : omelettes roulées, en farce, cocotte...![]()
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Une histoire à la fois sensuelle et sociale de la France des grandioses banquets du XVe siècle aux soupers fins du XVIIIe siècle![]()
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Verte, violette ou noire, avant d'arriver sur la table, l'olive fraîche doit subir une préparation propre à supprimer son amertume. Les quelques 180 recettes de traitement artisanal des olives réunies dans ce volume répondent au désir de procéde[...]![]()
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A travers des documents anciens et modernes, tout l'univers du pain est restitué : sa composition, sa fabrication, son goût, son rôle dans l'histoire et sa grande diversité.![]()
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Retrace l'histoire du pain en Lorraine, aborde de nombreux thèmes autour du pain, son histoire, ses us et coutumes, les traditions qui entourent sa fabrication, etc., et présente, en fin d'ouvrage, plusieurs recettes typiques.![]()
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Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits.![]()
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Augustin Paluel-Marmont, Auteur ; Michel de Rovira, Auteur | Paris : Ed. de l'if | Itinéraires gastronomiques | 2005Recense 180 boulangeries de Paris, décrites et notées en fonction de la qualité de leur pain, de leur viennoiserie, du décor et du service. Présente également des informations notamment sur la dégustation du pain, l'équation prix-poids du pain, [...]![]()
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Besançon : Virgile 2005Propose deux recettes du cuisinier Marc Veyrat, des études sur la pratique contemporaine des repas de rue, sur l'invention à la fin du XVIIIe siècle des sauces pour accompagner les steaks, et sur les théories de la matière et de ses différents é[...]![]()
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Les diffuseurs du célèbre bocal à languette orange montrent comment en faire bon usage. L'ouvrage contient 80 recettes simples de conserves (plats cuisinés, terrines, foies gras, légumes, fruits, desserts, confitures, etc.) et des conseils pour [...]![]()
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L'histoire du début de la recherche culinaire dans l'Europe de la Renaissance, du tâtonnement des cuisiniers pour produire le meilleur goût avec les produits alimentaires ramenés du Nouveau Monde par Christophe Colomb et ses successeurs : manioc[...]![]()
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INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 2006Innovations revisitant les recettes de base, qui reprend des pâtisseries connues légèrement différentes en parfum et en présentation : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et v[...]![]()
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Françoise Decloquement, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2005Cet ouvrage, illustré de documents et objets publicitaires anciens, retrace l'histoire de la moutarde : il décrit la longue rivalité qui a existé entre Paris et la Bourgogne et montre aussi que la production de moutarde a concerné toutes les rég[...]![]()
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Jacques Manreza, Auteur ; Gisèle Manreza, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2003Propose une histoire du safran ainsi que des recettes parfumées et assaisonnées avec cette épice.![]()
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Ludovic Perraudin, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Les petits de Petitrenaud | 2004Propose une quarantaine de recettes de plats à stériliser dans des bocaux pour conserver toute la saveur des aliments: sardines aux aubergines et au vin rouge, lapin à la coriandre, curry d'agneau...![]()
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30 recettes salées et sucrées pour préparer en cuisant à la vapeur, au bain-marie ou en papillotes, des frittatas aux courgettes, épinards et fromage de chèvre, des huîtres à l'asiatique, du poulet à la vietnamienne, des bananes et des poires en[...]![]()
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Les astuces pour réussir la cuisson, la congélation, les sauces, la conservation, la décoration...![]()
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Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2006Présente ce piment venu des Amériques au XVIIe siècle et qui a trouvé dans le nord du Pays basque une formidable terre d'accueil. Un savoir-faire, un terroir et des cultivateurs ont donné naissance au piment d'Espelette qui a obtenu une AOC (app[...]![]()
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Dévoile les mystères qui entourent les piments, leur histoire et leur commerce en tant que plantes sacrées, médicinales et gastronomiques, jusqu'à leur emploi aujourd'hui dans plusieurs recettes, comme le magret de canard aux épices ou la vodka [...]![]()
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Paris : Fédération française pour la coopération des bibliothèques, des métiers du livre et de la documentation Re-Découvertes 2000L'exposition, organisée dans le cadre du Mois du patrimoine écrit, met en valeur le savoir-faire ancestral des cuisines de Flandre. Réunit des textes sur l'alimentation des Dunkerquois, sur la frite, des entretiens avec des maîtres cuisiniers de[...]![]()
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Propose quarante recettes simples qui mettent en valeur les goûts des aliments tout en respectant les saisons et les principes de cette nouvelle tendance qui s'appelle slow food. Elle consiste à rechercher des goûts riches et pleins dans la cuis[...]![]()
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Propose un tour du monde des épices : leur découverte et leur histoire, leur culture et la récolte, leur utilisation en cuisine et leur propriétés médicales.![]()
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Paris : APRIA 1990Rassemble des informations récentes sur la situation présente et les perspectives de développement des plats cuisinés, dans les principaux pays d'Europe.![]()
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Retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à la table, pour savoir choisir les meilleurs poissons en protégeant l'avenir de la pêche.![]()
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Lexique de termes culinaires.![]()
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L'on connaît le vinaigre depuis la plus haute Antiquité : remède et antiseptique, assaisonement, condiment, conservateur. Toutes les facettes du vinaigre, de sa fabrication à son utilisation en cuisine.![]()
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Patrick Cusin, Auteur ; Didier Lambert, Auteur | Montrouge (Hauts-de-Seine) : CLET | Restauration, hôtellerie, tourisme | 1987![]()
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Présente 130 produits de base ou gastronomiques et propose de découvir pour chacun une technique de préparation permettant de mettre en valeur ses qualités gustatives.![]()
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Ahmed Daoudi, Metteur en scène, réalisateur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre.![]()
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Patrick Cusin, Auteur ; Didier Lambert, Auteur | Montrouge (Hauts-de-Seine) : CLET | Restauration, hôtellerie, tourisme | 1987![]()
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Un dictionnaire composé de 1.500 articles sur les produits alimentaires, la nutrition et la consommation ; un guide pratique pour connaître les méthodes de conservation et les produits de saison ; un livre de conseils diététiques qui rappelle le[...]![]()
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Jean-Paul Barriolade, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Trastour, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ellébore | Les Guides naturels | 1995Plus de deux mille adresses sélectionnées des meilleurs producteurs, des produits regroupés par rubriques thématiques, les endroits où l'on peut les déguster, les meilleurs commerçants-artisans de toutes les régions de France...![]()
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Louis Malassis, Auteur ; Mahmoud Allaya, Auteur ; Martine Padilla, Auteur ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique ; AGROPOLIS MUSEUM, Éditeur scientifique | Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier | 1997Les consommations alimentaires dans le monde, statistiques par produits ; les modèles agro-nutritionnels par pays.![]()
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Christian Molara, écrivain gastronomique et conférencier, a mis ses compétences et connaissances culinaires au service du consommateur afin de partir en guerre contre la "malbouffe" et de dénoncer les méfaits de ce que l'on appelle communément l[...]![]()
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A l'occasion d'un voyage sur les hauts plateaux des Andes, l'auteur a été initié aux vertus de cette céréale très riche en protéines et en acides gras essentiels contenant de nombreux oligo-éléments. L'histoire de cette céréale et des propositio[...]![]()
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Ce livre permet de noter les ingrédients et les préparations de ses recettes préférées, afin de pouvoir les retrouver facilement. De l'entrée surprenante, au plat de fête, les recettes sont à inscrire dans les différentes parties correspondantes[...]![]()
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Plus de 200 recettes de fabrication de conserves de légumes, fruits ou fleurs, de pickles, de sauces et de jus, de liqueurs, de fruits à l'alcool, de sirops, etc.![]()
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Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.![]()
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.![]()
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En redonnant aux actions les plus simples (cueillette, confection de conserves, cuisson au feu de bois) la notion de plaisir, on invite ici le lecteur à flâner parmi les allées du potager ou du verger, à glaner, à travers champs et bois, champig[...]![]()
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Catherine Kuilenberg-Oudot, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Les riz sont multiples en termes d'aspects, de saveurs et d'utilisations en cuisine. Composées de sucres lents, ces céréales sont recommandées sur le plan nutritionnel, en particulier dans leur forme biologique, complètes ou semi-complètes. Les [...]![]()
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Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2005Dévoile la fabrication du Roquefort, depuis l'élevage des brebis jusqu'à l'entrée du fromage dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon. Avec un carnet d'adresses et de renseignements pratiques.![]()
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Paris : Ed. de Lodi 2001Pour cuisiner le chocolat sous toutes ses formes, selon toutes sortes de recettes : fondant, charlotte, tartes, etc.![]()
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Spécialiste de nutrition et de toxicologie des aliments, l'auteur nous propose ici un voyage initiatique dans l'histoire de la physiologie de la nutrition humaine, sans la dissocier des aliments et surtout de l'art de les accommoder.![]()
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Françoise Dubarry, Auteur ; Monique Duveau, Auteur ; François Goudier, Auteur | Paris : Chêne | 2004Propose des conseils et des astuces pour réussir toutes les recettes de cuisine.![]()
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Pour trouver de très nombreuses recettes. Mais l'huile d'olive est également un auxiliaire de santé depuis l'évitement de l'ivresse jusqu'aux soins de l'otite ou des affections de la muqueuse... Selon les traditions ancestrales, elle est bien ut[...]![]()
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Abécédaire des denrées alimentaires proposant des anecdotes sur leur provenance et leur usage en cuisine, des citations littéraires, et des recettes.![]()
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Toutes les méthodes pour pouvoir fabriquer soi-même ce produit. De la vinaigrette au bortsch et jusqu'à la cuisine chinoise, tout est dévoilé. Le vinaigre est aussi une panacée sur le plan médical : astringent, antiseptique, riche en oligo-éléme[...]![]()
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Des marais salants à la table de la cuisine, en passant par l'histoire, la géographie ou les expressions populaires, tous les aspects du sel sont présentés.![]()
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Présente une histoire simple et complète du chocolat : depuis sa découverte en Amérique au XVIe siècle jusqu'aux chocolateries industrielles. Sa fabrication y est expliquée : le traitement des fèves de cacao, le cacao en poudre et le chocolat. S[...]![]()
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Béatrice Thibault, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Un guide des sucres complets (glucides complexes) présents dans la nature et meilleurs pour l'organisme que les sucres raffinés : le sirop d'érable, d'agave, de blé, de riz ou d'orge. Avec des recettes pour les utiliser : crêpes citronnés au sir[...]![]()
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Relate l'histoire du mouvement slow food (en opposition au fast food) qui va à l'encontre de la standardisation des productions et des goûts, ainsi que de la malbouffe. Cette association encourage les consommateurs à devenir des consom'acteurs à[...]![]()
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Présente les connaissances de base de façon simple, avec de nombreux appareils de cuisson qui marchent. Chacun peut, dès maintenant, introduire l'énergie solaire dans sa vie quotidienne.![]()
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Les conseils d'un professionnel défenseur de l'alimentation saine pour se faciliter la vie lors de la préparation des aliments, la réalisation de recettes ou le service à table : remonter une mayonnaise, cuire la viande, découper la volaille...![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Sonia Ezgulian, Auteur ; Emmanuel Auger, Photographe | Lyon : S. Bachès | Collection gourmande | 2002Le carnet de voyage de S. Ezgulian, chef du restaurant Oxalis (Lyon), où sont inventoriés 101 poudres, mélanges, pistils, écorces, pétales, racines, rhizomes, fruits et légumes rares ou insolites. Dressant un inventaire de ses échantillons rappo[...]![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur la valeur calorique et la composition de nos aliments de tous les jours.![]()
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Laura Cariel, Auteur ; Véronique Liégeois, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur | Cachan (Val-de-Marne) : Ed. médicales internationales | BTS diététique | 2002L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques e[...]![]()
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[S. l.] : ADRIA 1991Après quelques données économiques du marché des produits congelés de ces 10 dernières années, une présentation des différents procédés de décongélation actuels et potentiels ainsi que les aspects réglementaires nationaux dans ce domaine.![]()
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Technologie culinaire à la carte, 2. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Etudes des produits alimentaires à travers différents actes de travail en fonction d'approches variées.![]()
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Michelle Jeanguyot, Auteur ; Martine Séguier-Guis, Auteur ; Daniel Duris, Auteur | Montpellier : CIRAD | Merveilles du monde | 2003Histoire du café de sa découverte en Ethiopie, et la légende qui s'y rattache, à son étude par les botanistes européens et sa première véritable description botanique en 1715 par Jussieu. Montre quelles sont les deux grandes variétés cultivées a[...]![]()
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Des recettes simples et savoureuses à réaliser avec des fruits et légumes du potager, des champignons de la forêt, des viandes ou du poisson, à mettre en conserve pour les déguster à toutes les saisons.![]()
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Depuis l'époque biblique, l'huile d'olive est couramment utilisée dans les différentes civilisations de Méditerranée et du Moyen-Orient. Tout ce qu'il faut savoir sur la production des grands crûs, leur utilisation culinaire ou thérapeutique, le[...]![]()
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La France, pays de gastronomie réputé pour ses fromages et ses vins, est aussi le pays du bonbon. Ce guide raconte les histoires liées à leur création et à leur succès, et dévoile les secrets de leur fabrication : des bêtises de Cambrai aux fore[...]![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; Jérôme Villette, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1992![]()
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Fromages à la listeria, oeufs à la dioxine, boeuf au prion, eau aux nitrates..., la chaîne alimentaire ne laisse que peu d'opportunité pour accommoder sainement l'assiette. Sur toute la planète, entre les contraintes des agriculteurs, les habitu[...]![]()
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Environ 200 photographies d'ambiance ou détaillant un aspect pratique accompagnent un texte qui retrace l'histoire du chocolat et décrit son processus de fabrication, sa dégustation, etc.![]()
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Dresse une liste de 70 produits qui, pour les auteurs, ont une spécificité les rendant exceptionnels et sont un must au plan dégustatif. Ils sont classés par thèmes, avec pour chacun d'eux leur histoire, des conseils d'achat et de dégustation et[...]![]()
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Paris : Marabout 2006Plus de 140 recettes, mariant les traditions culinaires asiatiques aux dernières trouvailles occidentales, pour préparer des brioches au porc, des crevettes en feuilles de bananier, des champignons chinois farcis, de la salade de calamars et fen[...]![]()
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Natacha Duhaut, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Toutes les huiles possèdent une personnalité gustative propre et offrent des bienfaits particuliers pour la santé. L'ouvrage permet de découvrir les différentes huiles vierges de première pression à froid, la diversité des saveurs et bienfaits,[...]![]()
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Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.![]()
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Cet ancien professionnel spécialisé en décoration gastronomique explique les différentes activités des traiteurs organisateurs de réceptions : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, respect des règles de l'art de la table et du s[...]![]()
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Dix auteurs évoquent l'histoire et le destin de vingt produits typiques du Bordelais (hormis le vin), depuis leur lieu de production jusqu'à l'étal des marchés : alose de l'estuaire, agneau de Pauillac, artichaut de Macau, cannelé de Bordeaux...[...]![]()
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Fabien Perucca, Auteur ; Laurent Garnier, Photographe | Condé-sur-Noireau (Calvados) : C. Corlet | 2006Un album pour découvrir les richesses gastronomiques de la Normandie et rencontrer des artisans attachés aux méthodes de production transmises depuis des générations. Avec quelques recettes faciles à réaliser.![]()
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550 trucs et astuces, expliqués par l'image, pour réussir à coup sûr toutes les recettes de cuisine.![]()
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Premier antiseptique et antipoison, le vinaigre prolonge la vie, est utile en cosmétologie, a des vertus thérapeutiques et agrémente de nombreuses recettes de cuisine. Des conseils pour apprendre à le choisir et à le fabriquer.![]()
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Propose un périple gastronomique à travers la France pour découvrir les alliances surprenantes et souvent méconnues des vins et des truffes. Présente une sélection de propriétés viticoles et de cuvées truffières, quelques recettes ainsi qu'un ré[...]![]()
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Nathaly Nicolas-Ianniello, Auteur ; Eric d' Hérouville, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Retrace l'histoire et les utilisations de ce condiment et propose des recettes et des conseils pour s'en procurer facilement. Malgré son appellation, ce produit n'est pas véritablement un vinaigre au sens propre du terme car il est issu du jus d[...]![]()
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Dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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L'auteur, amateur éclairé, est parti à la découverte de la grande diversité d'un produit encore trop méconnu aujourd'hui : le vinaigre. Après un rapide aperçu des divers usages au cours des siècles et de ses principales méthodes de fabrication, [...]![]()
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Natacha Duhaut, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Présente les nombreuses propriétés des vinaigres dans la cuisine de la forme, des vertus digestives à la conservation des vitamines, toute l'étendue de la gamme des vinaigres et leurs nombreuses utilisations en cuisine.![]()
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Comment reconnaître une bonne baguette? Comment la choisir, la conserver et l'utiliser? Que faut-il pour la fabriquer? Quels sont les effets sur l'organisme? Comment est-elle apparue? L'auteur, meunier, éclaire les consommateurs et propose aux g[...]