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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Répertorie alphabétiquement tous les trucs, astuces, conseils et tours de main indispensables pour cuisiner facilement : choisir et acheter les produits, savoir les conserver, peler les agrumes, clarifier un bouillon, redonner une fraîcheur à un[...]texte imprimé
Pour découvrir que rien n'est vraiment raté en cuisine et que tout se récupère. Plus de 100 types d'aliments et de plats salés et sucrés répertoriés avec des conseils de cuisson optimale et des conseils pour les récupérer en cas de ratage.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Gilles Choukroun, Auteur ; Patrick Aufauvre, Photographe | Paris : Solar | 2004Retrace l'histoire des épices, de leur découverte et de leurs utilisations diverses et variées, de l'Orient à l'Occident. Propose également une soixantaine de recettes utilisant curry, réglisse, muscade ou encore clou de girofle, coriandre, cann[...]texte imprimé
Comment tirer parti de tous les restes et, sous une forme nouvelle, les faire reparaître sur la table, comme autant de plats différents.texte imprimé
Christian Flacelière, Auteur ; Christine Charretton, Auteur ; Bernard Charretton, Auteur | Paris : Solar | 2001A la fois livre de recettes et livre d'oenologie. Met en évidence 100 vins de France et leur association avec 300 recettes.texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | Cuisine | 2006Présentation du pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de rec[...]texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | 2003Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de[...]texte imprimé
Ce manuel propose d'expliciter les techniques de cuisson et les termes employés dans les recettes. Il donne ensuite des conseils et des astuces pour cuisiner viandes, poissons, légumes, féculents, fruits..., conserver les denrées et réparer les [...]texte imprimé
Portraits de vingt grands professionnels reconnus qui nous livrent une réflexion sur leur engagement dans le métier de boulanger et nous proposent, chacun, trois recettes de pain issues de leur savoir-faire.texte imprimé
Sous la forme pratique des questions-réponses, les informations les plus récentes sur l'alimentation. Un guide familial complet.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997L'histoire du chocolat, de ses variétés, de ses qualités, de ses amoureux... et un guide de l'amateur.texte imprimé
Annie Hubert-Baré, Auteur ; Claire Boileau, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997Une géographie des saveurs du monde : de la Chine, où la cuisine est l'ingrédient d'un art philosophique et thérapeutique, à l'Afrique où le repas combine, en un ordre immuable, féculents et viandes relevées de sauces, il est fait une place à to[...]texte imprimé
Nicolas de Barry, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Un guide géographique et historique des oliveraies et de la production des grands crus d'huile d'olive ; sa fabrication et celle de ses produits dérivés ; son utilisation en cuisine et pour la santé, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Paul Vannier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Les grandes variétés de miel, les produits de la ruche, la fabrication et la production du miel, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Un panorama d'une quarantaine de plantes qui s'articule autour de trois axes : une histoire des plantes (du capitulaire de Charlemagne à la naissance du métier d'apothicaire), les plantes dans le folklore au travers des mythes et des légendes, l[...]texte imprimé
Sabine Bucquet-Grenet, Auteur ; Françoise Dubarry, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 2001Pour découvrir, à travers son histoire, ses différentes variétés et ses modes de recherche, un des mets les plus recherchés de la gastronomie française. Avec une multitude de conseils pratiques concernant les modes de recherche, les différents m[...]texte imprimé
SOCIETE SUISSE POUR LA PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT, Éditeur scientifique | Chêne-Bourg (Suisse) : Georg | Dossiers de l'environnement | 1988Une histoire de la conservation des aliments et également un guide à travers le labyrinthe des additifs chimiques contemporains.texte imprimé
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Une présentation des ingrédients, des modes de préparation et du calendrier des fruits principaux, suivie d'une sélection d'alcools de fruits regroupés par catégories : apéritifs, crèmes, eaux-de-vie, liqueurs, ratafias...texte imprimé
Réflexion systémique sur l'alimentation, par un biologiste, enseignant, cofondateur de la Société française d'écologie.texte imprimé
Camille Craplet, Auteur ; Josette Craplet-Meunier, Auteur | Paris : Encyclopédies et connaissances | Vitalité, santé, gourmandise | 1992Les aliments bâtisseurs de l'organisme, riches en protéines, sont analysés.texte imprimé
Une analyse des valeurs nutritionnelles des aliments selon leur forme de conservation : lyophilisation, surgélation, ionisation, des nouveaux produits, comme le surimi, et des différents modes de cuisson.texte imprimé
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Histoires, fables, aphorismes et recettes pour réapprendre le goût de l'authentique.texte imprimé
Alors que le chocolat est concerné par une directive européenne accréditant, au nom d'intérêts mercantiles, sa falsification, le grand chocolatier C. Constant conte l'histoire de cette divine substance. Une histoire épique et parfois amère : ané[...]texte imprimé
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160 recettes, originales ou traditionnelles, dans un format qui permet de poser le livre à la verticale et de suivre les opérations les mains libres !texte imprimé
Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.texte imprimé
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De l'achat du matériel à l'arrivée des mets sur la table, ce livre apporte toutes les précisions pratiques, expérimentées par les auteurs.texte imprimé
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Annales axées sur trois grands thèmes : informatique, logistique et techniques de pointe.texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur ; Madeleine Benoît-Guyod, Illustrateur | Paris : Autrement | Atlas-monde, ISSN 1272-0151 | 2004Consacré aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, ce livre décrit tous les produits utilisés dans les plats, les denrées alimentaires précieuses, les codes et rites de chaque société [...]texte imprimé
Thierry Bryone, Auteur ; CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE DOCUMENTATION ET D'INFORMATION LAITIÈRES, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | 2005Présente les techniques culinaires de base en cinq rubriques : préparation des légumes, maîtrise des fonds, jus et sauces, maîtrise des cuissons, fabrication des pâtes maison, réalisation des crèmes et desserts. Ces techniques, illustrées de pho[...]texte imprimé
La fabrication du fromage de beaufort est une activité culinaire traditionnelle de la région savoyarde où il fait vivre de nombreuses familles. En s'organisant et en se battant pour sauver leur métier, les producteurs de Beaufort ont réussi à o[...]texte imprimé
W.P. James, Metteur en scène, réalisateur ; E.C. Schofield, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Economica | 1992Etudie les méthodes pratiques d'évaluation des besoins énergétiques de la population et montre la manière dont les besoins énergétiques influent sur les multiples facettes de l'économie et du développement.texte imprimé
Répertorie des adresses de producteurs, artisans, traiteurs, fermes, marchés... où trouver les meilleurs produits du terroir. Elles sont classées par départements et par ordre alphabétique de communes, avec pour chacune d'elles, la nature du pro[...]texte imprimé
La médecine et la diététique réhabilitent les graisses végétales, en particulier les huiles. Certaines, et pas seulement l'huile d'olive, se révèlent essentielles à la vitalité, d'autres préviennent l'ostéoporose ou font baisser le taux de trigl[...]texte imprimé
Présente, dans une première partie, la morphologie, les structures et ultrastructures cytologiques, la physiologie et la reproduction des levures. La seconde partie expose les principales utilisations dans l'industrie.texte imprimé
Alors que la majorité ne cuisinent le bleuet qu'au mois d'août, l'ouvrage montre comment le faire toute l'année, non seulement par la méthode de la congélation, mais aussi grâce au séchage. L'auteur livre la technique qui permet au fruit de cons[...]texte imprimé
85 recettes de bocaux, confitures, marmelades, sirops pour conserver fruits, légumes et condiments, avec des astuces et des idées de décoration des pots.texte imprimé
Roger Feuilly, Metteur en scène, réalisateur ; Périco Légasse, Metteur en scène, réalisateur | Bruxelles : Présence et action culturelles | Quartier libre | 2006Ce manifeste pour une écologie des saveurs invite à redécouvrir nos terroirs et notre patrimoine culinaire. Il s'inspire du mouvement slow food qui oppose le culte du temps de vivre et du "goûter juste" à la frénésie du "fast", qu'elle soit soci[...]texte imprimé
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Recettes pour réaliser à partir de produits de la ferme ou du jardin, confitures, conserves, confiseries, apéritifs ou digestifs.texte imprimé
Des astuces pour cuisiner facilement, bien conserver les aliments, optimiser les temps de préparation et de réalisation, tirer le meilleur parti des différents produits, savoir quoi congeler et comment.texte imprimé
Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Condé-sur-Noireau (Calvados) : Equilibres | Cuisine & santé | 1992Bien commencer la journée en prenant le temps d'en apprécier le premier repas est vital et dynamisant. Prendre un bon petit déjeuner mérite bien l'effort de se lever un peu plus tôt.texte imprimé
Tout sur le café : ses légendes, son histoire, les pays qui le produisent, les différentes étapes de sa transformation, la meilleure façon de le préparer et de le servir, tous les rites et usages qu'il a créés. En fin de carnet : des recettes de[...]texte imprimé
Réimpression de l'édition de 1880 d'un ouvrage dans lequel l'auteur expose les connaissances de son époque sur ces denrées alimentaires : origine, variétés, culture, préparation, conservation, propriétés, etc.texte imprimé
Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2006L'histoire du camembert de Normandie, au lait cru et moulé à la louche, appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et qui se bat pour continuer d'exister. Né dans les prairies naturelles du Pays d'Auge, il subsiste grâce à la passion de quelque[...]texte imprimé
Journaliste, responsable d'une association de parents d'élèves, l'auteur a voulu en savoir plus sur le fonctionnement des services municipaux qui prennent en charge l'alimentation de ses enfants.texte imprimé
Présente cette confiserie traditionnelle bretonne : ses origines, sa recette, ses techniques de fabrication, etc.texte imprimé
Bénédict Beaugé, Auteur ; Henri Le Roux, Auteur | Paris : le Cherche Midi | Les aventuriers du goût | 2003Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses.texte imprimé
Un livre pour apprendre à "jouer avec la nourriture" ! Un peu d'imagination, un brin d'humour, et les fruits et légumes se transforment en insecte, en petit animal ou en monstre minuscule...texte imprimé
Carnet pour écrire ses propres recettes. Avec les conseils pratiques concernant la préparation et la conservation des légumes, des poissons ou des boissons...texte imprimé
Portrait d'un aliment qui tient une place de plus en plus importante dans l'alimentation : l'origine des céréales, le blé, le maïs, le riz, la base de l'alimentation, choisir ses céréales, savoir cuisiner les graines, les recettes salées et sucrées.texte imprimé
Recense une centaine de boulangeries parisiennes qui fabriquent du "bon pain", avec un système de notation pour son aspect, son goût, sa texture, ses arômes, l'accueil, la présentation générale de l'établissement, etc.texte imprimé
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Danielle Monteaux, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005Découvert au XVIe siècle, l'aventure du chocolat se poursuit. Dès la fin du XVIIIe siècle, les premières chocolateries apparaissent en Europe. L'histoire du cacao est retracée, depuis sa fabrication, ses produits dérivés, son industrialisation e[...]texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : le Cavalier bleu | Idées reçues, ISSN 1625-9157 | 2004Les auteurs répondent aux idées reçues sur l'histoire, l'économie, les maux et les vertus d'un aliment adoré et abhorré. Gourmandise appréciée de tous, souci de ceux et celles qui soignent leur silhouette, le chocolat a son salon et donne lieu à[...]texte imprimé
Par un chocolatier parisien, l'histoire du chocolat. Anecdotes et recettes, description botanique et histoire de son apparition en Europe.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Olivier de Loisy, Auteur | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2003Une introduction à l'art de déguster les grands crus de cacao et une invitation à redécouvrir le chocolat, des origines à la fabrication, jusqu'à l'évolution du goût des consommateurs. Donne des conseils gustatifs, et répond à des questions clés[...]texte imprimé
Propose un historique du chocolat, une explication de sa fabrication, ses vertus nutritives mais également des informations en matière de législation, de dégustation et quelques recettes comme la mousse au chocolat et le coeur fondant au chocolat.texte imprimé
Ayant repris la suite de la chocolaterie familiale, M. Cluizel fait part de ses 60 années d'expérience dans cet album où textes, photos et bandes dessinées expliquent l'histoire du cacao, la culture du cacaoyer, la fabrication et la conservation[...]texte imprimé
Vous apprendrez que le hamburger peut être synonyme d'art, peut être un outil de rapprochement entre les peuples, une source de gains inépuisable...texte imprimé
Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]texte imprimé
Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]texte imprimé
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Des dizaines de recettes au sel, à l'huile, au vinaigre, à l'alcool, au sucre..., les modes de conservation (séchage, stérilisation, congélation), les ingrédients nécessaires, les herbes et les épices qui relèvent les préparations.texte imprimé
Comment accorder plats et vins de façon idéale, à la fois en partant de la saveur du plat ou de la recette, mais aussi en partant du type de vin ou de l'appellation contrôlée. De grands cuisiniers apportent leurs conseils et leur expérience prof[...]texte imprimé
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Traite de la pratique dans ce domaine.texte imprimé
Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1995Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.texte imprimé
Guide d'utilisation des fours à bois. Retrace l'histoire de la cuisson au bois et propose des conseils pour choisir un four à bois, l'utiliser, organiser une journée de fournée et des recettes de pains, de pizzas, de poissons, de viandes et de d[...]texte imprimé
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Comporte une section pratique, des tableaux et plus de 60 recettes pour utiliser au maximum le congélateur.texte imprimé
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Tous les renseignements pratiques : choix du congélateur, son entretien, la préparation, l'emballage, la congélation, la décongélation des aliments de base et cent cinquante recettes "spécial congélation".texte imprimé
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Préparation, emballage, congélation et décongélation des aliments de base (viandes, poissons et légumes), et 150 recettes spécial congélation.texte imprimé
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Au fil des pages, réinventons les gestes transmis de mère en fille. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis.texte imprimé
Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients.texte imprimé
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Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiqu[...]texte imprimé
Pour tout savoir sur les méthodes de conservation par le froid, l'alcool, le sucre, la stérilisation et combiner ces techniques avec l'utilisation du micro-ondes.texte imprimé
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CHASSEUR FRANCAIS, LE (périodique), Éditeur scientifique | Romagnat (Puy-de-Dôme) : Terres bleues | Savoir-faire de nos campagnes | 2007Saison par saison, présente le matériel et les étapes pour réaliser une soixantaine de recettes traditionnelles de conserves et bocaux ainsi que quelques recettes insolites et exotiques.texte imprimé
Présentation des principales méthodes de conservation suivie de 200 recettes de chutneys, de confitures, de marmelades, de gelées, de sirops, de fruits au sirop, de conserves à l'alcool, de liqueurs et autres spécialités de longue conservation.texte imprimé
Marie Abadie, Auteur ; Jean-Pierre Dieterlen, Photographe | Paris : EPA | Au bonheur des hommes | 2000Retour de chasse, cueillette des champignons, légumes du jardin, épices, larmes d'alcool : des propositions de conserves, terrines, confits et condiments les plus divers.texte imprimé
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Des fonds d'artichauts en conserves aux cerises à l'eau-de-vie en passant par la gelée de coing.texte imprimé
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Présente pour les fruits, les légumes, les viandes et les poissons les différentes techniques de conservation (sucre, sel, huile, graisse, vinaigre, stérilisation, dessiaction, congélation, alcool), et propose des recettes pour réaliser confits,[...]texte imprimé
Guide pour apprendre comment conserver tous les types d'aliments dans sa propre cuisine, depuis la plus simple des confitures de fraises aux plats les plus sophistiqués. Présente d'abord les différents procédés de conservation, puis propose 70 r[...]texte imprimé
Propose de conserver des aliments de diverses manières : des conserves à la saumure, au vinaigre, à l'huile, à l'aigre-doux..., des recettes de marinades, de confits, de confitures, gelées et liqueurs, ainsi que des aliments conservés par dessic[...]texte imprimé
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90 recettes de conserves sucrées, de confits, de conserves au sel ou à l'huile, des confitures et des liqueurs. Propose aussi des plats et des idées pour accommoder ses conserves.texte imprimé
Blandine Vié, Auteur ; Jean-Marc Péchart, Auteur | Paris : Flammarion | Les cahiers de recettes | 2006Présentation des différentes techniques de conservation, depuis la congélation aux alcools, en passant par l'huile, la confiture ou les conserves, avec des recettes pour chacune d'elles.texte imprimé
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Réimpression d'un ouvrage ancien portant sur les techniques de salaisons, de conservation des aliments.texte imprimé
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Annelies Schöneck, Auteur | Mens (Isère) : Terre vivante | Les Vrais aliments d'aujourd'hui et de demain | 1988Une méthode de conservation familiale des légumes qui ne présente que des avantages : les vitamines sont préservées, les légumes restent crus, ne perdent rien de leur saveur, gagnent en digestibilité et deviennent de véritables aliments-médicaments.texte imprimé
Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris : Nathan | Repères pratiques, ISSN 0986-0495 | 2006Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.texte imprimé
80 recettes de condiments et de plats conservés en bocaux, pour préparer du chutney de fruits secs, du pot-au-feu de lotte aux petits légumes, du coq à la Guiness, des griottes en eau-de-vie, etc.texte imprimé
Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat,[...]texte imprimé
Tout savoir et tout comprendre pour réussir la congélation et la décongélation, la préparation, l'emballage des aliments de base, viandes, poissons, légumes. Avec 150 recettes spéciales congélation.texte imprimé
Bryan Miller, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur | Paris : First Editions | Poche pour les nuls, ISSN 1625-0486 | 2004Ouvrage de référence présentant toutes les techniques à connaître et à maîtriser pour réussir une recette : préparation des aliments, modes de cuisson et réalisations (pocher un poisson, monter des blancs d'oeufs en neige, cuire à l'étouffée, rô[...]texte imprimé
Pour préparer rouleaux de printemps, sushis, tacos, burritos, raviolis, baklavas, farces de légumes, de céréales, d'herbes, de viandes, de crèmes, de fruits, pâte et feuille de vignne. Les étapes des recettes sont détaillées.texte imprimé
92 recettes simples pour savoir cuisiner avec les herbes, plus des conseils pour utiliser les fleurs comestibles.texte imprimé
Des idées de recettes validées et testées pour ceux qui ont une vie bien remplie.texte imprimé
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70 recettes à bon marché accompagnées de conseils pour faire ses courses au bon endroit, choisir les bons produits, savoir recycler et oser...texte imprimé
Marie-France Chauvirey, Auteur ; Hubert Froget, Auteur | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 1999Au fil des pages, réinventons les gestes transmis de mère en fille. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis.texte imprimé
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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.texte imprimé
Voici l'ouvrage d'un amateur pour qui la bonne table est une philosophie, celle de la convivialité, du partage. Il vous propose de découvrir comment faire plaisir à vos amis en suivant ses recettes, et cela sans se ruiner.texte imprimé
Recettes consacrées aux plats, sauces, desserts et accompagnements qu'il est possible de préparer à l'avance. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux invités son[...]texte imprimé
Des recettes simples et faciles à réaliser pour prendre du bon temps et cuisiner à son rythme. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux circonstances sont proposé[...]texte imprimé
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Propose des conseils techniques et des explications pas à pas pour préparer les viandes, les légumes, les sauces, les soufflés, les soupes, les crêpes, les poissons et crustacés, les gâteaux...texte imprimé
Jean-Jacques Zeil, Auteur ; Norbert Prevot, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Delta 2000, ISSN 0763-7403 | 1999Un livre de recettes pour ceux qui souhaitent profiter pleinement des fruits et légumes de saisons et apporter un peu de diversité dans leurs menus.texte imprimé
Des recettes new look, conviviales et faciles pour étonner ses amis.texte imprimé
Ecologique et non moins économique, la cuisson à air chaud est un mode de préparation doux et sain. Braiser un rôti, alors qu'un gratin est en train de cuire et que les amuse-gueule pour l'apéritif deviennent croustillants, n'est qu'un exemple p[...]texte imprimé
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur ; Jérôme Van Steenkist, Auteur | Bruxelles : Casterman | Histoire gourmande des grands plats | 1994Le curry est un raffinement culinaire qui enchante nos palais de saveurs suaves ou violentes, salées ou sucrées selon la recette de Massala que l'on aura choisie, aux cajous (Lahore), de porc (à la mode de gao), d'agneau (à la moghole)...texte imprimé
Ces recettes de mets à conserver (conserves, confitures et alcools) trouvent leurs racines dans les préparations ancestrales. S'y ajoutent les pâtés et les terrines à consommer de suite et les biscuits et sucreries à conserver dans les boîtes en[...]document multimédia
P. Billet, Auteur ; B. Clais, Auteur ; F. Thiriet, Auteur ; CENTRE DE RESSOURCES DES BIO-INDUSTRIES, Éditeur scientifique | Dijon : Educagri | 2000Un cédérom de sensibilisation qui présente les enjeux et les principaux moyens de mise en oeuvre de la méthode HACCP (Hazard analysis critical control point) dans les secteurs de la production agro-alimentaire et de la restauration collective.texte imprimé
Une promenade à travers la cuisine de l'avenir et la nouvelle planète alimentaire, celle des plats préparés et artificiels. L'auteur étudie ce que cela changera dans les comportements sociaux et les circuits économiques de production et de distr[...]texte imprimé
Trente et un produits mythiques de grande consommation passés à la moulinette d'une cuisinière hors norme.texte imprimé
Contient en outre des recettes d'entrées, de plats consistants et de desserts.texte imprimé
Tente de répondre aux nombreuses interrogations qui concernent l'alimentation : qualité des produits et leur acheminement, différentes appellations, définition d'un terme relatif à une technique de préparation, hygiène alimentaire, etc.texte imprimé
Alain Ducasse, Auteur ; Florine Asch, Illustrateur | Paris : Plon | Dictionnaire amoureux, ISSN 1634-9377 | 2003Le grand chef à la renommée internationale présente ici 130 mots sur des produits culinaires de la Méditerranée, de riz à fromage, en passant par pibales ou févettes. Il y mêle culture et passion, souvenirs d'enfance et découvertes contemporaine[...]texte imprimé
Sous la forme d'un abécédaire, les termes culinaires sont définis et accompagnés d'explications.texte imprimé
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Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6.000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. J. Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un succ[...]texte imprimé
Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. Joseph Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un s[...]texte imprimé
Inventaire des plantes sauvages comestibles et recettes de tisanes, confitures, salades, etc.texte imprimé
Ce guide traite de la maîtrise de la chaîne du froid au cours de la distribution des produits surgelés et congelés. Il énonce ces principes de maîtrise qui peuvent s'adapter à toutes les conditions d'exploitation.texte imprimé
Journaliste spécialiste de ce type de dossiers, J.-C. Jaillette passe en revue les principaux scandales qui ont éclaté dans le domaine alimentaire : vaches folles, poulets belges à la dioxine, listéria... en fait le récit détaillé et dénonce des[...]texte imprimé
La contamination des aliments peut survenir à toutes les étapes de préparation et de conservation des aliments, depuis la production de la ferme jusqu'à la consommation. Mais la majorité des intoxications alimentaires est attribuable à la néglig[...]texte imprimé
Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du XVIIIe siècle, des c[...]texte imprimé
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Un ouvrage pour les passionnés de cuisine qui présente tous les produits comestibles que l'on peut trouver dans le monde.texte imprimé
Après une introduction détaillant l'histoire des épices, cet ouvrage propose une description d'une cinquantaine d'épices communes ou plus exotiques, avec pour chacune d'elles, ses origines et caractéristiques, ses usages culinaires et thérapeuti[...]texte imprimé
Des associations gourmandes qui marient les bienfaits des herbes aromatiques et des épices (origine, utilisations, recommandations, trucs et astuces, etc.) sont présentées, accompagnées d'exemples de recettes : feuilletés à la fourme, aux poires[...]texte imprimé
Présente les différents épices, plantes aromatiques et condiments utilisés en cuisine à travers le monde. Propose pour chacun une description, une présentation de ses origines, de ses propriétés, de ses usages en cuisine. Avec près de 50 recette[...]texte imprimé
Explique comment fonctionne la chaîne du froid et pourquoi le froid est un moyen efficace de conservation.texte imprimé
70 recettes variées de vins, liqueurs et fruits à l'alcool, pour satisfaire tous les goûts : vin de noix ou d'orange, liqueur de cassis, de framboise ou de poire, cerises à l'eau-de-vie... avec 30 idées de présentation des ces cadeaux gourmands.texte imprimé
Le vinaigre est plus que du vin qui a mal tourné : pour le réussir, il faut de bons produits et un certain savoir-faire que G. Fournil-Marietta, productrice de vinaigre artisanal, présente et explique.texte imprimé
Les techniques pour apprendre à préparer et conserver fruits et légumes afin de mettre en valeur toute leur saveur et leur valeur nutritive.texte imprimé
Mille anecdotes aussi divertissantes qu'appétissantes : de la façon dont on maltraite la pomme de terre et comment on peut lui rendre sa dignité ; de la parcimonie gastronomique des Grecs de l'Antiquité, de la gloutonnerie des Romains ; sans oub[...]texte imprimé
Propose dix recettes pour apprendre à utiliser la fleur d'oranger dans les préparations culinaires.texte imprimé
Un ouvrage illustré consacré au foie gras et à sa tradition gourmande et festive : histoire du foie gras des Egyptiens à nos jours, les oies et canards à foie gras (espèces, élevage, méthode et visite d'un élevage), l'art de choisir les foies gr[...]texte imprimé
Un livre d'histoire(s), une invitation au plaisir des sens, une ode à la convivialité et au prestige de l'Alsace, autour d'un produit mythique autour duquel s'est développée une civilisation du bien-vivre étonnante et méconnue.texte imprimé
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Mangez mieux pour vivre mieux. Sous le contrôle de l'Institut Pasteur de Lille, une présentation de 50 aliments clés et de 70 recettes simples pour optimiser son capital santé et augmenter son tonus et sa vitalité.texte imprimé
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Présente l'histoire de la fabrication du fromage et les traditions fromagères à travers le monde. Détaille les caractéristiques de plus de cent types de fromages : lieux de fabrication, texture, goût, accompagnement...texte imprimé
Arnaud Sperat-Czar, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Répond à des questions pratiques sur les fromages à base de lait cru concernant leur goût, leurs dangers éventuels, leur fabrication, etc. Avec des fiches détaillées présentant les fromages au lait cru emblématiques, des portraits de fromagers e[...]texte imprimé
Coopérative laitière d'altitude, la Fruitère récolte à la belle saison le lait qui est acheminé ensuite à la laiterie. De ce lieu, L. Reversade a fait un restaurant dont la carte propose des mets autour des produits du terroir. Il livre le secre[...]texte imprimé
Explique quels fruits choisir et comment. Les rubriques présentent l'origine de chaque fruit, les meilleurs variétés et saison d'achat, les bienfaits pour la santé, les méthodes de conservation et la façon de les accommoder. Chaque chapitre est [...]texte imprimé
Comment reconnaître et choisir les meilleurs fruits et légumes, les produire soi-même, les utiliser, les consommer et les conserver.texte imprimé
Des conseils pour congeler les légumes, les plantes aromatiques et les fruits afin de mieux les conserver immédiatement après leur récolte.texte imprimé
L'origine de ces produits, les méthodes de conservation, leurs vertus, les méthodes de préparation et de nombreuses recettes.texte imprimé
Fait l'inventaire des principales variétés de légumes et de fruits, classés par saison et indique comment les choisir, les conserver et les préparer. Avec des astuces, des recettes et des adresses utiles.texte imprimé
Alexandra David-Néel, Auteur ; Marie-Madeleine Peyronnet, Éditeur scientifique ; Marie-Madeleine Viré, Éditeur scientifique | Saint-Michel-en-l'Herm (Vendée) : Dharma | 1993Etude de la nourriture et de la cuisine du peuple tibétain.texte imprimé
A travers une trentaine de produits différents, ce chef de restaurant explique étape par étape l'apprentissage de la découpe (volaille, légumes, fruits...). Chaque technique est illustrée par des photos et agrémentée d'une recette qui permet de [...]texte imprimé
A l'occasion des 70 ans de l'Appellation d'Origine Contrôlée, cet ouvrage, illustré de photographies, retrace l'histoire de cette notion ainsi que celle de l'IGP (Indication Géographique Protégée) et décrit, par régions et par filières (vins, fr[...]texte imprimé
INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Le petit Jérôme | 2005Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne.texte imprimé
Lionel Clergeaud, Auteur ; Chantal Clergeaud, Auteur ; Jean-Luc Darrigol, Metteur en scène, réalisateur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Cuisine nature | 2002Des recettes saines à base d'aliments biogéniques (graines germées, noix, noisettes...) et bioactifs (fruits et légumes frais), précédées d'explications sur la germination et ses effets et des conseils sur le choix des graines à germer.texte imprimé
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CENTRE D'ÉTUDES, DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION GASTRONOMIQUE, Auteur ; Isabelle Arslanian, Illustrateur | Genève (Suisse) : Minerva | 2004Recense alphabétiquement 2.000 produits et termes culinaires, illustrés de photographies et dessins techniques et accompagnés de 1.000 recettes. Chaque article est développé autour de rubriques qui diffèrent selon les cas : achat, aspects diétét[...]texte imprimé
Explique l'histoire de ce commerce, de l'Antiquité au Moyen âge, du monopole arabe aux croisades et à la lutte des républiques marchandes, les enjeux entre marchands et commerçants et la fin des monopoles, ainsi que la répartition des épices dan[...]texte imprimé
Comment cultiver, récolter, conserver et utiliser les fines herbes. Description détaillée des 25 principales fines herbes. Plus de 200 recettes, mode de culture et de conservation. Usages divers (culinaires, médicinaux et cosmétiques).texte imprimé
Les diverses manières de préparer et de conserver les légumes. Plus de 140 recettes, et des méthodes de conservation.texte imprimé
L'histoire, depuis l'Antiquité, de la fabrication, de la commercialisation et de la consommation du pain, de la profession de boulanger, de la place du pain dans l'alimentation et dans le budget des ménages, etc.texte imprimé
Retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges, au fil de l'évolution des goûts et des cultures. Permet de découvrir comment les recettes gauloises évoluèrent en pâtisseries au Moyen Age, puis en desserts ra[...]texte imprimé
Propose, pour chaque département francilien à l'exception de Paris, des fiches signalétiques, où plus de 150 producteurs agricoles, vendant directement à la ferme ou sur les marchés, présentent leur production. Précise pour chacun les coordonnée[...]texte imprimé
Aborde le thème de l'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments, ainsi que des incertitudes et des inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs.texte imprimé
L'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments ; incertitudes et inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs.texte imprimé
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Présente toutes les informations nécessaires pour se servir au mieux d'un congélateur et de produits congelés. Sont abordés la modification des aliments par le froid, le matériel, la durée de conservation, la décongélation, la congélation produi[...]texte imprimé
Auguste Escoffier, "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" fut, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et moderni[...]texte imprimé
Les meilleures adresses des sites Web consacrés à la gastronomie (aliments, recettes de cuisine, restaurants, services en ligne de livraison de plats cuisinés ou d'organisation de réceptions), à l'oenologie et aux arts de la table.texte imprimé
Jacinthe Fortin, Auteur ; Catherine Desplancke, Auteur | Acton Vale (Québec, Canada) : Edisem | 1998Former des juges capables d'évaluer la qualité et l'intensité des sensations perçues dans un aliment, de décrire ces sensations au moyen d'un vocabulaire approprié et standardisé et de rattacher ces perceptions à des références connues, tels son[...]