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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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A l'occasion d'un voyage sur les hauts plateaux des Andes, l'auteur a été initié aux vertus de cette céréale très riche en protéines et en acides gras essentiels contenant de nombreux oligo-éléments. L'histoire de cette céréale et des propositio[...]![]()
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Ce livre permet de noter les ingrédients et les préparations de ses recettes préférées, afin de pouvoir les retrouver facilement. De l'entrée surprenante, au plat de fête, les recettes sont à inscrire dans les différentes parties correspondantes[...]![]()
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Plus de 200 recettes de fabrication de conserves de légumes, fruits ou fleurs, de pickles, de sauces et de jus, de liqueurs, de fruits à l'alcool, de sirops, etc.![]()
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Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.![]()
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Blot, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | 1987Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.![]()
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En redonnant aux actions les plus simples (cueillette, confection de conserves, cuisson au feu de bois) la notion de plaisir, on invite ici le lecteur à flâner parmi les allées du potager ou du verger, à glaner, à travers champs et bois, champig[...]![]()
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Catherine Kuilenberg-Oudot, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Les riz sont multiples en termes d'aspects, de saveurs et d'utilisations en cuisine. Composées de sucres lents, ces céréales sont recommandées sur le plan nutritionnel, en particulier dans leur forme biologique, complètes ou semi-complètes. Les [...]![]()
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Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2005Dévoile la fabrication du Roquefort, depuis l'élevage des brebis jusqu'à l'entrée du fromage dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon. Avec un carnet d'adresses et de renseignements pratiques.![]()
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Paris : Ed. de Lodi 2001Pour cuisiner le chocolat sous toutes ses formes, selon toutes sortes de recettes : fondant, charlotte, tartes, etc.![]()
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Spécialiste de nutrition et de toxicologie des aliments, l'auteur nous propose ici un voyage initiatique dans l'histoire de la physiologie de la nutrition humaine, sans la dissocier des aliments et surtout de l'art de les accommoder.![]()
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Françoise Dubarry, Auteur ; Monique Duveau, Auteur ; François Goudier, Auteur | Paris : Chêne | 2004Propose des conseils et des astuces pour réussir toutes les recettes de cuisine.![]()
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Pour trouver de très nombreuses recettes. Mais l'huile d'olive est également un auxiliaire de santé depuis l'évitement de l'ivresse jusqu'aux soins de l'otite ou des affections de la muqueuse... Selon les traditions ancestrales, elle est bien ut[...]![]()
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Abécédaire des denrées alimentaires proposant des anecdotes sur leur provenance et leur usage en cuisine, des citations littéraires, et des recettes.![]()
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Toutes les méthodes pour pouvoir fabriquer soi-même ce produit. De la vinaigrette au bortsch et jusqu'à la cuisine chinoise, tout est dévoilé. Le vinaigre est aussi une panacée sur le plan médical : astringent, antiseptique, riche en oligo-éléme[...]![]()
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Des marais salants à la table de la cuisine, en passant par l'histoire, la géographie ou les expressions populaires, tous les aspects du sel sont présentés.![]()
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Présente une histoire simple et complète du chocolat : depuis sa découverte en Amérique au XVIe siècle jusqu'aux chocolateries industrielles. Sa fabrication y est expliquée : le traitement des fèves de cacao, le cacao en poudre et le chocolat. S[...]![]()
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Béatrice Thibault, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Un guide des sucres complets (glucides complexes) présents dans la nature et meilleurs pour l'organisme que les sucres raffinés : le sirop d'érable, d'agave, de blé, de riz ou d'orge. Avec des recettes pour les utiliser : crêpes citronnés au sir[...]![]()
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Relate l'histoire du mouvement slow food (en opposition au fast food) qui va à l'encontre de la standardisation des productions et des goûts, ainsi que de la malbouffe. Cette association encourage les consommateurs à devenir des consom'acteurs à[...]![]()
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Présente les connaissances de base de façon simple, avec de nombreux appareils de cuisson qui marchent. Chacun peut, dès maintenant, introduire l'énergie solaire dans sa vie quotidienne.![]()
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Les conseils d'un professionnel défenseur de l'alimentation saine pour se faciliter la vie lors de la préparation des aliments, la réalisation de recettes ou le service à table : remonter une mayonnaise, cuire la viande, découper la volaille...![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Sonia Ezgulian, Auteur ; Emmanuel Auger, Photographe | Lyon : S. Bachès | Collection gourmande | 2002Le carnet de voyage de S. Ezgulian, chef du restaurant Oxalis (Lyon), où sont inventoriés 101 poudres, mélanges, pistils, écorces, pétales, racines, rhizomes, fruits et légumes rares ou insolites. Dressant un inventaire de ses échantillons rappo[...]![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur la valeur calorique et la composition de nos aliments de tous les jours.![]()
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Laura Cariel, Auteur ; Véronique Liégeois, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur | Cachan (Val-de-Marne) : Ed. médicales internationales | BTS diététique | 2002L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques e[...]![]()
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[S. l.] : ADRIA 1991Après quelques données économiques du marché des produits congelés de ces 10 dernières années, une présentation des différents procédés de décongélation actuels et potentiels ainsi que les aspects réglementaires nationaux dans ce domaine.![]()
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Technologie culinaire à la carte, 2. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Etudes des produits alimentaires à travers différents actes de travail en fonction d'approches variées.![]()
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Michelle Jeanguyot, Auteur ; Martine Séguier-Guis, Auteur ; Daniel Duris, Auteur | Montpellier : CIRAD | Merveilles du monde | 2003Histoire du café de sa découverte en Ethiopie, et la légende qui s'y rattache, à son étude par les botanistes européens et sa première véritable description botanique en 1715 par Jussieu. Montre quelles sont les deux grandes variétés cultivées a[...]![]()
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Des recettes simples et savoureuses à réaliser avec des fruits et légumes du potager, des champignons de la forêt, des viandes ou du poisson, à mettre en conserve pour les déguster à toutes les saisons.![]()
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Depuis l'époque biblique, l'huile d'olive est couramment utilisée dans les différentes civilisations de Méditerranée et du Moyen-Orient. Tout ce qu'il faut savoir sur la production des grands crûs, leur utilisation culinaire ou thérapeutique, le[...]![]()
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La France, pays de gastronomie réputé pour ses fromages et ses vins, est aussi le pays du bonbon. Ce guide raconte les histoires liées à leur création et à leur succès, et dévoile les secrets de leur fabrication : des bêtises de Cambrai aux fore[...]![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; Jérôme Villette, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1992![]()
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Fromages à la listeria, oeufs à la dioxine, boeuf au prion, eau aux nitrates..., la chaîne alimentaire ne laisse que peu d'opportunité pour accommoder sainement l'assiette. Sur toute la planète, entre les contraintes des agriculteurs, les habitu[...]![]()
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Environ 200 photographies d'ambiance ou détaillant un aspect pratique accompagnent un texte qui retrace l'histoire du chocolat et décrit son processus de fabrication, sa dégustation, etc.![]()
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Dresse une liste de 70 produits qui, pour les auteurs, ont une spécificité les rendant exceptionnels et sont un must au plan dégustatif. Ils sont classés par thèmes, avec pour chacun d'eux leur histoire, des conseils d'achat et de dégustation et[...]![]()
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Paris : Marabout 2006Plus de 140 recettes, mariant les traditions culinaires asiatiques aux dernières trouvailles occidentales, pour préparer des brioches au porc, des crevettes en feuilles de bananier, des champignons chinois farcis, de la salade de calamars et fen[...]![]()
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Natacha Duhaut, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Toutes les huiles possèdent une personnalité gustative propre et offrent des bienfaits particuliers pour la santé. L'ouvrage permet de découvrir les différentes huiles vierges de première pression à froid, la diversité des saveurs et bienfaits,[...]![]()
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Traite de la révolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperçu de la cuisine rénovée, avec des astuces pour réussir des mousses, les gelées, etc.![]()
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Cet ancien professionnel spécialisé en décoration gastronomique explique les différentes activités des traiteurs organisateurs de réceptions : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, respect des règles de l'art de la table et du s[...]![]()
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Dix auteurs évoquent l'histoire et le destin de vingt produits typiques du Bordelais (hormis le vin), depuis leur lieu de production jusqu'à l'étal des marchés : alose de l'estuaire, agneau de Pauillac, artichaut de Macau, cannelé de Bordeaux...[...]![]()
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Fabien Perucca, Auteur ; Laurent Garnier, Photographe | Condé-sur-Noireau (Calvados) : C. Corlet | 2006Un album pour découvrir les richesses gastronomiques de la Normandie et rencontrer des artisans attachés aux méthodes de production transmises depuis des générations. Avec quelques recettes faciles à réaliser.![]()
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550 trucs et astuces, expliqués par l'image, pour réussir à coup sûr toutes les recettes de cuisine.![]()
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Premier antiseptique et antipoison, le vinaigre prolonge la vie, est utile en cosmétologie, a des vertus thérapeutiques et agrémente de nombreuses recettes de cuisine. Des conseils pour apprendre à le choisir et à le fabriquer.![]()
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Propose un périple gastronomique à travers la France pour découvrir les alliances surprenantes et souvent méconnues des vins et des truffes. Présente une sélection de propriétés viticoles et de cuvées truffières, quelques recettes ainsi qu'un ré[...]![]()
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Nathaly Nicolas-Ianniello, Auteur ; Eric d' Hérouville, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Retrace l'histoire et les utilisations de ce condiment et propose des recettes et des conseils pour s'en procurer facilement. Malgré son appellation, ce produit n'est pas véritablement un vinaigre au sens propre du terme car il est issu du jus d[...]![]()
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Dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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L'auteur, amateur éclairé, est parti à la découverte de la grande diversité d'un produit encore trop méconnu aujourd'hui : le vinaigre. Après un rapide aperçu des divers usages au cours des siècles et de ses principales méthodes de fabrication, [...]![]()
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Natacha Duhaut, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Présente les nombreuses propriétés des vinaigres dans la cuisine de la forme, des vertus digestives à la conservation des vitamines, toute l'étendue de la gamme des vinaigres et leurs nombreuses utilisations en cuisine.![]()
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Comment reconnaître une bonne baguette? Comment la choisir, la conserver et l'utiliser? Que faut-il pour la fabriquer? Quels sont les effets sur l'organisme? Comment est-elle apparue? L'auteur, meunier, éclaire les consommateurs et propose aux g[...]