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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Conseils d'achat et de conservation, informations pratiques et anecdotes, caractéristiques techniques de 1.200 fromages (nationalité, terroir, type de lait, label, affinage optimal). Coups de coeur pour 100 fromages par un grand fromager.texte imprimé
Julien Fouin, Auteur ; Claude Sarfati, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | Vivre différemment | 2002Présente 165 fiches pratiques sur différents crus d'huiles d'olive, le symbole de la gastronomie méditerranéenne : une sélection de crus de France, d'Italie, d'Espagne, de Grèce et du Portugal, des huiles douces, ardentes, de montagnes, de vallé[...]texte imprimé
Présente environ 200 artisans de bouche de Paris et ses environs, sélectionnés pour la qualité de leurs produits, leur amour du bon et leur professionnalisme : boulangers, chocolatiers, bouchers, poissonniers, marchands de légumes, cavistes, civ[...]texte imprimé
Propose de découvrir cinquante miels différents en précisant pour chacun l'aire et la période de récolte, les spécificités (cristallisation, composition, conservation, etc.), les modes d'utilisation.texte imprimé
Jean-Charles Barrier, Auteur ; Claire Calmejane, Auteur | Paris : J. Lanore | Aujourd'hui l'avenir | 1988Destiné aux professionnels de la restauration, ce livre veut être un guide pratique apte à répondre aux questions que se posent les cuisiniers, quel que soit leur terrain de travail.texte imprimé
Les adresses par région des boutiques bio, des hypermarchés et des grandes surfaces.texte imprimé
Répertoire des producteurs issus de la France entière, avec leurs points de vente pour les gourmets, amateurs de produits régionaux.texte imprimé
Pour conjuguer manque de temps et bonne cuisine, les auteurs donnent des conseils afin de réussir ses courses en grandes surfaces : quels sont les bons produits, comment les utiliser ? Des recettes rapides pour toutes les occasions, des idées po[...]texte imprimé
Présente les différentes plantes aromatiques et médicinales. Propose pour chacune, une description, une présentation de ses variétés et des conseils pratiques sur sa culture, sa récolte et son utilisation en cuisine et pour le soin du corps.texte imprimé
Description des plantes aromatiques, les utilisations culinaires, le goût, l'origine, la récolte et les propriétés médicinales. Chaque herbe est accompagnée d'une recette.texte imprimé
Largement répandu dans les fermes laitières de l'Auxois dès le XVIIIe siècle, le fromage d'Epoisses a été très tôt reconnu pour sa typicité et son originalité. Son histoire, qui nous est ici contée, est marquée de périodes de gloire comme de mom[...]texte imprimé
Retrace l'histoire du fromage de Langres, qui prend son origine dans les fermes du Bassigny et du pays langrois dès le XIVe siècle. Les auteurs se sont appuyés sur les archives des différentes administrations ayant eu en charge le monde agricole[...]texte imprimé
Une histoire naturelle des aliments (pain, céréales, huile, vin, fruits, épices, primeurs, etc.) qui est aussi une histoire morale par l'étude des moeurs, des modes et des comportements face à la nourriture, ainsi que des symboles et des mythes [...]texte imprimé
Présente 11 huiles reconnues pour leur intérêt culinaire et leurs vertus diététiques : huile d'olive, de colza, de pistache, de sésame, de cacahuète, de pignon, d'amande douce, de noix, de noix de pécan, de noisette et d'argan : histoire, légend[...]texte imprimé
Présente l'histoire et les techniques de fabrication de l'huile d'olive, ses propriétés, ses modes de dégustation, etc. Propose des recettes à base d'huile d'olive pour préparer du carpaccio de boeuf, du hoummos, etc.texte imprimé
Le livret présente l'histoire et la fabrication de l'huile d'olive, il est accompagné de 25 fiches de recettes et de 15 fiches thématiques abordant des points clés sur les olives (variétés, vertus, conditionnements...) avec pour chacune d'elles,[...]texte imprimé
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Pour tout savoir sur l'huile d'olive (histoire, production, fabrication, appréciation et présentation des olives de table) et détaille de plus de 100 huiles de qualité (saveur, odeur, couleur, région de production, quantité produite, autres prod[...]texte imprimé
L'huile d'olive de Nyons a acquis une solide réputation. Depuis l'obtention en 1994 d'une AOC, la culture des olives redevient rentable, les vergers sont de nouveau entretenus et les moulins de la région fonctionnent.texte imprimé
Dans deux livres séparés, l'un sur l'huile d'olive, l'autre sur le vinaigre, et à travers des recettes, l'auteur propose de découvrir les vertus de ces deux ingrédients. Pour chaque préparation culinaire, une huile d'olive ou un vinaigre différe[...]texte imprimé
Franck Bonneveau, Auteur ; Romain de Maud'huy, Auteur ; Géorgi Lazarevski, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2005Livre de recettes s'adressant aux femmes célibataires pour permettre d'adapter les menus en fonction de l'homme convoité. Les auteurs donnent des conseils sur ce qui séduit les hommes, ce qui est rédhibitoire pour eux, etc.texte imprimé
Recense en environ 90 recettes, toutes les informations pour réaliser des conserves variées, à l'huile, stérilisées, au vinaigre, à l'alcool, au sel, en confit ou encore au sirop : asperges au naturel, rillettes d'oie, chutney à la tomate, pâte[...]texte imprimé
Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2004Présente une quarantaine de techniques de découpe largement détaillées et illustrées pour préparer divers aliments : lever et parer les filets d'un poisson, découper une volaille... Les techniques sont classées selon les produits (poissons, frui[...]texte imprimé
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Des idées pour donner de la saveur à vos repas.texte imprimé
RENCONTRES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (2004), Auteur | Paris : Tec et Doc | 2000Les conférences et communications scientifiques sont regroupées en trois parties : les clés de l'innovation, les méthodes et les outils de gestion de l'innovation, la gestion du processus de l'innovation.texte imprimé
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En 1930, un petit groupe d'agriculteurs se réunissait à Isigny-sur-Mer en Normandie pour défendre et relever la qualité du beurre d'Isigny, mis à mal par des usages abusifs. Peu après, ils créaient une laiterie coopérative, devenue au fil du tem[...]texte imprimé
Donne 500 trucs de base pour savoir choisir les produits et les préparer (cuisson, conservation, dégustation) ou les réparer (astuces pour rattraper une sauce ratée).texte imprimé
Hervé Robert, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Des informations sur le jambon : ses signes de qualité, sa fabrication et l'histoire des jambons européens, accompagnées de conseils culinaires et d'un carnet d'adresses avec producteurs, restaurants et boutiques spécialisées.texte imprimé
Congélation, lyophilisation, dessication, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués. Des recettes utilisant ces techniques sont proposées.texte imprimé
Congélation, lyophilisation, dessiccation, conservation dans le sel... et autres procédés de conservation sont expliqués, et des recettes utilisant ces techniques sont proposées.texte imprimé
Fait le point sur les différents aspects de ces aliments : procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité, mais aussi la façon de les préparer et de les conserver. Au fil des pages ce [...]texte imprimé
Explique quels légumes choisir et comment. Les rubriques présentent l'origine de chaque légume, les meilleurs variétés et saison d'achat, les bienfaits pour la santé, les méthodes de conservation et la façon de les accommoder. Chaque chapitre es[...]texte imprimé
Des recettes regorgeant de bons conseils, élaborés par un restaurateur connu provençal, proprietaire des restaurants Le Moulin de Mougins et l'Amandier de Mougins.texte imprimé
Pour préparer de la liqueur de framboise ou de pêche, des cerises au rhum ou des coings à l'eau-de-vie. Les recettes sont décrites étape par étape et illustrées.texte imprimé
Alain Christof, Photographe | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Terres et cultures méridionales | 2005État des connaissances sur l'épeautre, céréale millénaire produite naturellement. Objet symbolique des traditions du mont Ventoux jusqu'à la Provence, cette céréale permet la confection de recettes et de différents mets, illustrant ses qualités [...]texte imprimé
Caroline Thomas, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2006Fait revivre l'art de la table et la gastronomie dans l'Antiquité gréco-latine et propose des recettes.texte imprimé
Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.texte imprimé
Présente les différents parasites et maladies de la pomme et de la poire. Un chapitre de synthèse est réservé à chaque grand type de maladie. Les espèces fongiques et les maladies économiquement les plus importantes sont examinées en détail et l[...]texte imprimé
Décrit les caractéristiques, les coûts et les effets de quatre grands projets de nutrition et examine les composantes nutritionnelles d'une cinquantaine de projets réalisés dans le domaine de l'agriculture, de l'urbanisme et de la santé.texte imprimé
Camille Craplet, Auteur ; Josette Craplet-Meunier, Auteur | Paris : Encyclopédies et connaissances | Vitalité, santé, gourmandise | 1992Des nutritionnistes ont réalisé cette étude approfondie des aliments et de leur utilisation journalière pour donner la clé des repas équilibrés et savoureux.texte imprimé
Pierrick le Jardinier, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | Nature gourmande | 2006Un ouvrage qui révèle les nombreux atouts de la cuisine aux fleurs : vitamines, minéraux, oligo-éléments, vertus calmantes ou énergisantes, baume de l'estomac ou stimulants pour la circulation. Explique comment se les procurer, les cultiver dans[...]texte imprimé
M. Ferreyrol, Auteur ; Simon Bossé, Illustrateur ; Julie Doucet, Illustrateur | Montréal (Canada) : l'Oie de Cravan | 1999Nouvelle édition d'un ouvrage paru originellement en 1894. Contient entre autres les recettes de l'absinthe et de la chartreuse.texte imprimé
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Paris : Fédération française pour la coopération des bibliothèques, des métiers du livre et de la documentation Re-Découvertes 2000Retrace la mémoire culinaire de la famille Troisgros, établie à Roanne dans les années 30. Textes et documents tentent de retrouver l'esprit d'une maison qui s'inscrit dans l'histoire de la gastronomie française. Exposition présentée dans le cad[...]texte imprimé
Recueil de recettes issues d'archives familiales et dont certaines indications ont été modernisées pour faciliter leur réalisation.texte imprimé
Ces recettes de cru ou quasi cru (vapeur douce et cuisson au four à 85C) mettent en avant quelques aliments, utilisés de tout temps : oignon, chou, aïl, sauge, épices et condiments - dont la science est en train de mettre en évidence les vertus [...]texte imprimé
Un panorama de la cuisine quotidienne et des jours de fête : des produits aux ustensiles, du congélateur au micro-ondes et des recettes aux trucs de présentation. L'auteur est une figure populaire de la radio et de la télévision.texte imprimé
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Bernard Charretton, Auteur ; Christine Charretton, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983texte imprimé
Conseils d'utilisation du miel pour remplacer le sucre dans l'alimentation quotidienne, ou comme remède efficace en usage interne ou externe. Avec un inventaire des principaux miels et de leurs propriété, et des recettes de nougat, hydromel et p[...]texte imprimé
Des conseils pour décorer les plats, adaptés à chaque type de fête ou occasion.texte imprimé
Présentation de recettes réunissant les ressources des boîtes alimentaires avec une mise en scène originale. Les recettes décrites couvrent tout un repas, de l'entrée au dessert, ainsi que tous les ingrédients, de la viande au poisson, en passan[...]texte imprimé
Pour reconnaître, préparer et conserver les champignons.texte imprimé
Près de 400 aliments avec leur origine et leur histoire, les principaux éléments nutritifs qui les composent et, pour certains, leurs propriétés médicinales. Des conseils pour l'achat, la préparation, la cuisson et la conservation de chaque aliment.texte imprimé
Près de 400 aliments avec leur origine et leur histoire, les principaux éléments nutritifs qui les composent et, pour certains, leurs propriétés médicinales. Des conseils pour l'achat, la préparation, la cuisson et la conservation de chaque aliment.texte imprimé
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10 préparations de l'oeuf : omelettes roulées, en farce, cocotte...texte imprimé
Une histoire à la fois sensuelle et sociale de la France des grandioses banquets du XVe siècle aux soupers fins du XVIIIe siècletexte imprimé
Verte, violette ou noire, avant d'arriver sur la table, l'olive fraîche doit subir une préparation propre à supprimer son amertume. Les quelques 180 recettes de traitement artisanal des olives réunies dans ce volume répondent au désir de procéde[...]texte imprimé
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A travers des documents anciens et modernes, tout l'univers du pain est restitué : sa composition, sa fabrication, son goût, son rôle dans l'histoire et sa grande diversité.texte imprimé
Retrace l'histoire du pain en Lorraine, aborde de nombreux thèmes autour du pain, son histoire, ses us et coutumes, les traditions qui entourent sa fabrication, etc., et présente, en fin d'ouvrage, plusieurs recettes typiques.texte imprimé
Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits.texte imprimé
Augustin Paluel-Marmont, Auteur ; Michel de Rovira, Auteur | Paris : Ed. de l'if | Itinéraires gastronomiques | 2005Recense 180 boulangeries de Paris, décrites et notées en fonction de la qualité de leur pain, de leur viennoiserie, du décor et du service. Présente également des informations notamment sur la dégustation du pain, l'équation prix-poids du pain, [...]texte imprimé
Besançon : Virgile 2005Propose deux recettes du cuisinier Marc Veyrat, des études sur la pratique contemporaine des repas de rue, sur l'invention à la fin du XVIIIe siècle des sauces pour accompagner les steaks, et sur les théories de la matière et de ses différents é[...]texte imprimé
Les diffuseurs du célèbre bocal à languette orange montrent comment en faire bon usage. L'ouvrage contient 80 recettes simples de conserves (plats cuisinés, terrines, foies gras, légumes, fruits, desserts, confitures, etc.) et des conseils pour [...]texte imprimé
L'histoire du début de la recherche culinaire dans l'Europe de la Renaissance, du tâtonnement des cuisiniers pour produire le meilleur goût avec les produits alimentaires ramenés du Nouveau Monde par Christophe Colomb et ses successeurs : manioc[...]texte imprimé
INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 2006Innovations revisitant les recettes de base, qui reprend des pâtisseries connues légèrement différentes en parfum et en présentation : tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, cakes, galettes, beignets, crêpes, gâteaux de voyage, goûters et v[...]texte imprimé
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Françoise Decloquement, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2005Cet ouvrage, illustré de documents et objets publicitaires anciens, retrace l'histoire de la moutarde : il décrit la longue rivalité qui a existé entre Paris et la Bourgogne et montre aussi que la production de moutarde a concerné toutes les rég[...]texte imprimé
Jacques Manreza, Auteur ; Gisèle Manreza, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2003Propose une histoire du safran ainsi que des recettes parfumées et assaisonnées avec cette épice.texte imprimé
Ludovic Perraudin, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Les petits de Petitrenaud | 2004Propose une quarantaine de recettes de plats à stériliser dans des bocaux pour conserver toute la saveur des aliments: sardines aux aubergines et au vin rouge, lapin à la coriandre, curry d'agneau...texte imprimé
30 recettes salées et sucrées pour préparer en cuisant à la vapeur, au bain-marie ou en papillotes, des frittatas aux courgettes, épinards et fromage de chèvre, des huîtres à l'asiatique, du poulet à la vietnamienne, des bananes et des poires en[...]texte imprimé
Les astuces pour réussir la cuisson, la congélation, les sauces, la conservation, la décoration...texte imprimé
Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2006Présente ce piment venu des Amériques au XVIIe siècle et qui a trouvé dans le nord du Pays basque une formidable terre d'accueil. Un savoir-faire, un terroir et des cultivateurs ont donné naissance au piment d'Espelette qui a obtenu une AOC (app[...]texte imprimé
Dévoile les mystères qui entourent les piments, leur histoire et leur commerce en tant que plantes sacrées, médicinales et gastronomiques, jusqu'à leur emploi aujourd'hui dans plusieurs recettes, comme le magret de canard aux épices ou la vodka [...]texte imprimé
Paris : Fédération française pour la coopération des bibliothèques, des métiers du livre et de la documentation Re-Découvertes 2000L'exposition, organisée dans le cadre du Mois du patrimoine écrit, met en valeur le savoir-faire ancestral des cuisines de Flandre. Réunit des textes sur l'alimentation des Dunkerquois, sur la frite, des entretiens avec des maîtres cuisiniers de[...]texte imprimé
Propose quarante recettes simples qui mettent en valeur les goûts des aliments tout en respectant les saisons et les principes de cette nouvelle tendance qui s'appelle slow food. Elle consiste à rechercher des goûts riches et pleins dans la cuis[...]texte imprimé
Propose un tour du monde des épices : leur découverte et leur histoire, leur culture et la récolte, leur utilisation en cuisine et leur propriétés médicales.texte imprimé
Paris : APRIA 1990Rassemble des informations récentes sur la situation présente et les perspectives de développement des plats cuisinés, dans les principaux pays d'Europe.texte imprimé
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Retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à la table, pour savoir choisir les meilleurs poissons en protégeant l'avenir de la pêche.texte imprimé
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Lexique de termes culinaires.texte imprimé
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L'on connaît le vinaigre depuis la plus haute Antiquité : remède et antiseptique, assaisonement, condiment, conservateur. Toutes les facettes du vinaigre, de sa fabrication à son utilisation en cuisine.texte imprimé
Patrick Cusin, Auteur ; Didier Lambert, Auteur | Montrouge (Hauts-de-Seine) : CLET | Restauration, hôtellerie, tourisme | 1987texte imprimé
Présente 130 produits de base ou gastronomiques et propose de découvir pour chacun une technique de préparation permettant de mettre en valeur ses qualités gustatives.texte imprimé
Ahmed Daoudi, Metteur en scène, réalisateur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Inventaire des techniques de préparation des produits carnés halal de consommation quotidienne : les matières premières, la technologie, l'hygiène, les contrôles et des conseils de mise en oeuvre.texte imprimé
Patrick Cusin, Auteur ; Didier Lambert, Auteur | Montrouge (Hauts-de-Seine) : CLET | Restauration, hôtellerie, tourisme | 1987texte imprimé
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Un dictionnaire composé de 1.500 articles sur les produits alimentaires, la nutrition et la consommation ; un guide pratique pour connaître les méthodes de conservation et les produits de saison ; un livre de conseils diététiques qui rappelle le[...]texte imprimé
Jean-Paul Barriolade, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Trastour, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ellébore | Les Guides naturels | 1995Plus de deux mille adresses sélectionnées des meilleurs producteurs, des produits regroupés par rubriques thématiques, les endroits où l'on peut les déguster, les meilleurs commerçants-artisans de toutes les régions de France...texte imprimé
Louis Malassis, Auteur ; Mahmoud Allaya, Auteur ; Martine Padilla, Auteur ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique ; AGROPOLIS MUSEUM, Éditeur scientifique | Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier | 1997Les consommations alimentaires dans le monde, statistiques par produits ; les modèles agro-nutritionnels par pays.texte imprimé
Christian Molara, écrivain gastronomique et conférencier, a mis ses compétences et connaissances culinaires au service du consommateur afin de partir en guerre contre la "malbouffe" et de dénoncer les méfaits de ce que l'on appelle communément l[...]