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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Des fonds d'artichauts en conserves aux cerises à l'eau-de-vie en passant par la gelée de coing.texte imprimé
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Présente pour les fruits, les légumes, les viandes et les poissons les différentes techniques de conservation (sucre, sel, huile, graisse, vinaigre, stérilisation, dessiaction, congélation, alcool), et propose des recettes pour réaliser confits,[...]texte imprimé
Guide pour apprendre comment conserver tous les types d'aliments dans sa propre cuisine, depuis la plus simple des confitures de fraises aux plats les plus sophistiqués. Présente d'abord les différents procédés de conservation, puis propose 70 r[...]texte imprimé
Propose de conserver des aliments de diverses manières : des conserves à la saumure, au vinaigre, à l'huile, à l'aigre-doux..., des recettes de marinades, de confits, de confitures, gelées et liqueurs, ainsi que des aliments conservés par dessic[...]texte imprimé
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90 recettes de conserves sucrées, de confits, de conserves au sel ou à l'huile, des confitures et des liqueurs. Propose aussi des plats et des idées pour accommoder ses conserves.texte imprimé
Blandine Vié, Auteur ; Jean-Marc Péchart, Auteur | Paris : Flammarion | Les cahiers de recettes | 2006Présentation des différentes techniques de conservation, depuis la congélation aux alcools, en passant par l'huile, la confiture ou les conserves, avec des recettes pour chacune d'elles.texte imprimé
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Réimpression d'un ouvrage ancien portant sur les techniques de salaisons, de conservation des aliments.texte imprimé
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Annelies Schöneck, Auteur | Mens (Isère) : Terre vivante | Les Vrais aliments d'aujourd'hui et de demain | 1988Une méthode de conservation familiale des légumes qui ne présente que des avantages : les vitamines sont préservées, les légumes restent crus, ne perdent rien de leur saveur, gagnent en digestibilité et deviennent de véritables aliments-médicaments.texte imprimé
Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris : Nathan | Repères pratiques, ISSN 0986-0495 | 2006Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.texte imprimé
80 recettes de condiments et de plats conservés en bocaux, pour préparer du chutney de fruits secs, du pot-au-feu de lotte aux petits légumes, du coq à la Guiness, des griottes en eau-de-vie, etc.texte imprimé
Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat,[...]texte imprimé
Tout savoir et tout comprendre pour réussir la congélation et la décongélation, la préparation, l'emballage des aliments de base, viandes, poissons, légumes. Avec 150 recettes spéciales congélation.texte imprimé
Bryan Miller, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur | Paris : First Editions | Poche pour les nuls, ISSN 1625-0486 | 2004Ouvrage de référence présentant toutes les techniques à connaître et à maîtriser pour réussir une recette : préparation des aliments, modes de cuisson et réalisations (pocher un poisson, monter des blancs d'oeufs en neige, cuire à l'étouffée, rô[...]texte imprimé
Pour préparer rouleaux de printemps, sushis, tacos, burritos, raviolis, baklavas, farces de légumes, de céréales, d'herbes, de viandes, de crèmes, de fruits, pâte et feuille de vignne. Les étapes des recettes sont détaillées.texte imprimé
92 recettes simples pour savoir cuisiner avec les herbes, plus des conseils pour utiliser les fleurs comestibles.texte imprimé
Des idées de recettes validées et testées pour ceux qui ont une vie bien remplie.texte imprimé
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70 recettes à bon marché accompagnées de conseils pour faire ses courses au bon endroit, choisir les bons produits, savoir recycler et oser...texte imprimé
Marie-France Chauvirey, Auteur ; Hubert Froget, Auteur | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 1999Au fil des pages, réinventons les gestes transmis de mère en fille. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis.texte imprimé
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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.texte imprimé
Voici l'ouvrage d'un amateur pour qui la bonne table est une philosophie, celle de la convivialité, du partage. Il vous propose de découvrir comment faire plaisir à vos amis en suivant ses recettes, et cela sans se ruiner.texte imprimé
Recettes consacrées aux plats, sauces, desserts et accompagnements qu'il est possible de préparer à l'avance. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux invités son[...]texte imprimé
Des recettes simples et faciles à réaliser pour prendre du bon temps et cuisiner à son rythme. L'ouvrage est présenté par type de plat et les sections sont identifiées par des onglets. Des conseils de menus adaptés aux circonstances sont proposé[...]texte imprimé
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Propose des conseils techniques et des explications pas à pas pour préparer les viandes, les légumes, les sauces, les soufflés, les soupes, les crêpes, les poissons et crustacés, les gâteaux...texte imprimé
Jean-Jacques Zeil, Auteur ; Norbert Prevot, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Delta 2000, ISSN 0763-7403 | 1999Un livre de recettes pour ceux qui souhaitent profiter pleinement des fruits et légumes de saisons et apporter un peu de diversité dans leurs menus.texte imprimé
Des recettes new look, conviviales et faciles pour étonner ses amis.texte imprimé
Ecologique et non moins économique, la cuisson à air chaud est un mode de préparation doux et sain. Braiser un rôti, alors qu'un gratin est en train de cuire et que les amuse-gueule pour l'apéritif deviennent croustillants, n'est qu'un exemple p[...]texte imprimé
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur ; Jérôme Van Steenkist, Auteur | Bruxelles : Casterman | Histoire gourmande des grands plats | 1994Le curry est un raffinement culinaire qui enchante nos palais de saveurs suaves ou violentes, salées ou sucrées selon la recette de Massala que l'on aura choisie, aux cajous (Lahore), de porc (à la mode de gao), d'agneau (à la moghole)...texte imprimé
Ces recettes de mets à conserver (conserves, confitures et alcools) trouvent leurs racines dans les préparations ancestrales. S'y ajoutent les pâtés et les terrines à consommer de suite et les biscuits et sucreries à conserver dans les boîtes en[...]document multimédia
P. Billet, Auteur ; B. Clais, Auteur ; F. Thiriet, Auteur ; CENTRE DE RESSOURCES DES BIO-INDUSTRIES, Éditeur scientifique | Dijon : Educagri | 2000Un cédérom de sensibilisation qui présente les enjeux et les principaux moyens de mise en oeuvre de la méthode HACCP (Hazard analysis critical control point) dans les secteurs de la production agro-alimentaire et de la restauration collective.texte imprimé
Une promenade à travers la cuisine de l'avenir et la nouvelle planète alimentaire, celle des plats préparés et artificiels. L'auteur étudie ce que cela changera dans les comportements sociaux et les circuits économiques de production et de distr[...]texte imprimé
Trente et un produits mythiques de grande consommation passés à la moulinette d'une cuisinière hors norme.texte imprimé
Contient en outre des recettes d'entrées, de plats consistants et de desserts.texte imprimé
Tente de répondre aux nombreuses interrogations qui concernent l'alimentation : qualité des produits et leur acheminement, différentes appellations, définition d'un terme relatif à une technique de préparation, hygiène alimentaire, etc.texte imprimé
Alain Ducasse, Auteur ; Florine Asch, Illustrateur | Paris : Plon | Dictionnaire amoureux, ISSN 1634-9377 | 2003Le grand chef à la renommée internationale présente ici 130 mots sur des produits culinaires de la Méditerranée, de riz à fromage, en passant par pibales ou févettes. Il y mêle culture et passion, souvenirs d'enfance et découvertes contemporaine[...]texte imprimé
Sous la forme d'un abécédaire, les termes culinaires sont définis et accompagnés d'explications.texte imprimé
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Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6.000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. J. Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un succ[...]texte imprimé
Panorama de la cuisine mondiale à travers son histoire, son étymologie, sa géographie. 6000 recettes de tous les pays, de tous les cuisiniers. Joseph Favre a consacré son existence à cet ouvrage qui connut, dès sa parution en France (1905), un s[...]texte imprimé
Inventaire des plantes sauvages comestibles et recettes de tisanes, confitures, salades, etc.texte imprimé
Ce guide traite de la maîtrise de la chaîne du froid au cours de la distribution des produits surgelés et congelés. Il énonce ces principes de maîtrise qui peuvent s'adapter à toutes les conditions d'exploitation.texte imprimé
Journaliste spécialiste de ce type de dossiers, J.-C. Jaillette passe en revue les principaux scandales qui ont éclaté dans le domaine alimentaire : vaches folles, poulets belges à la dioxine, listéria... en fait le récit détaillé et dénonce des[...]texte imprimé
La contamination des aliments peut survenir à toutes les étapes de préparation et de conservation des aliments, depuis la production de la ferme jusqu'à la consommation. Mais la majorité des intoxications alimentaires est attribuable à la néglig[...]texte imprimé
Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du XVIIIe siècle, des c[...]texte imprimé
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Un ouvrage pour les passionnés de cuisine qui présente tous les produits comestibles que l'on peut trouver dans le monde.texte imprimé
Après une introduction détaillant l'histoire des épices, cet ouvrage propose une description d'une cinquantaine d'épices communes ou plus exotiques, avec pour chacune d'elles, ses origines et caractéristiques, ses usages culinaires et thérapeuti[...]texte imprimé
Des associations gourmandes qui marient les bienfaits des herbes aromatiques et des épices (origine, utilisations, recommandations, trucs et astuces, etc.) sont présentées, accompagnées d'exemples de recettes : feuilletés à la fourme, aux poires[...]texte imprimé
Présente les différents épices, plantes aromatiques et condiments utilisés en cuisine à travers le monde. Propose pour chacun une description, une présentation de ses origines, de ses propriétés, de ses usages en cuisine. Avec près de 50 recette[...]texte imprimé
Explique comment fonctionne la chaîne du froid et pourquoi le froid est un moyen efficace de conservation.texte imprimé
70 recettes variées de vins, liqueurs et fruits à l'alcool, pour satisfaire tous les goûts : vin de noix ou d'orange, liqueur de cassis, de framboise ou de poire, cerises à l'eau-de-vie... avec 30 idées de présentation des ces cadeaux gourmands.texte imprimé
Le vinaigre est plus que du vin qui a mal tourné : pour le réussir, il faut de bons produits et un certain savoir-faire que G. Fournil-Marietta, productrice de vinaigre artisanal, présente et explique.texte imprimé
Les techniques pour apprendre à préparer et conserver fruits et légumes afin de mettre en valeur toute leur saveur et leur valeur nutritive.texte imprimé
Mille anecdotes aussi divertissantes qu'appétissantes : de la façon dont on maltraite la pomme de terre et comment on peut lui rendre sa dignité ; de la parcimonie gastronomique des Grecs de l'Antiquité, de la gloutonnerie des Romains ; sans oub[...]texte imprimé
Propose dix recettes pour apprendre à utiliser la fleur d'oranger dans les préparations culinaires.texte imprimé
Un ouvrage illustré consacré au foie gras et à sa tradition gourmande et festive : histoire du foie gras des Egyptiens à nos jours, les oies et canards à foie gras (espèces, élevage, méthode et visite d'un élevage), l'art de choisir les foies gr[...]texte imprimé
Un livre d'histoire(s), une invitation au plaisir des sens, une ode à la convivialité et au prestige de l'Alsace, autour d'un produit mythique autour duquel s'est développée une civilisation du bien-vivre étonnante et méconnue.texte imprimé
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Mangez mieux pour vivre mieux. Sous le contrôle de l'Institut Pasteur de Lille, une présentation de 50 aliments clés et de 70 recettes simples pour optimiser son capital santé et augmenter son tonus et sa vitalité.texte imprimé
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Présente l'histoire de la fabrication du fromage et les traditions fromagères à travers le monde. Détaille les caractéristiques de plus de cent types de fromages : lieux de fabrication, texture, goût, accompagnement...texte imprimé
Arnaud Sperat-Czar, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe | Rodez : Ed. du Rouergue | En savoir plus sur... | 2003Répond à des questions pratiques sur les fromages à base de lait cru concernant leur goût, leurs dangers éventuels, leur fabrication, etc. Avec des fiches détaillées présentant les fromages au lait cru emblématiques, des portraits de fromagers e[...]texte imprimé
Coopérative laitière d'altitude, la Fruitère récolte à la belle saison le lait qui est acheminé ensuite à la laiterie. De ce lieu, L. Reversade a fait un restaurant dont la carte propose des mets autour des produits du terroir. Il livre le secre[...]texte imprimé
Explique quels fruits choisir et comment. Les rubriques présentent l'origine de chaque fruit, les meilleurs variétés et saison d'achat, les bienfaits pour la santé, les méthodes de conservation et la façon de les accommoder. Chaque chapitre est [...]texte imprimé
Comment reconnaître et choisir les meilleurs fruits et légumes, les produire soi-même, les utiliser, les consommer et les conserver.texte imprimé
Des conseils pour congeler les légumes, les plantes aromatiques et les fruits afin de mieux les conserver immédiatement après leur récolte.texte imprimé
L'origine de ces produits, les méthodes de conservation, leurs vertus, les méthodes de préparation et de nombreuses recettes.texte imprimé
Fait l'inventaire des principales variétés de légumes et de fruits, classés par saison et indique comment les choisir, les conserver et les préparer. Avec des astuces, des recettes et des adresses utiles.texte imprimé
Alexandra David-Néel, Auteur ; Marie-Madeleine Peyronnet, Éditeur scientifique ; Marie-Madeleine Viré, Éditeur scientifique | Saint-Michel-en-l'Herm (Vendée) : Dharma | 1993Etude de la nourriture et de la cuisine du peuple tibétain.texte imprimé
A travers une trentaine de produits différents, ce chef de restaurant explique étape par étape l'apprentissage de la découpe (volaille, légumes, fruits...). Chaque technique est illustrée par des photos et agrémentée d'une recette qui permet de [...]texte imprimé
A l'occasion des 70 ans de l'Appellation d'Origine Contrôlée, cet ouvrage, illustré de photographies, retrace l'histoire de cette notion ainsi que celle de l'IGP (Indication Géographique Protégée) et décrit, par régions et par filières (vins, fr[...]texte imprimé
INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE-PâTISSERIE ARTISANALE, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Le petit Jérôme | 2005Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne.texte imprimé
Lionel Clergeaud, Auteur ; Chantal Clergeaud, Auteur ; Jean-Luc Darrigol, Metteur en scène, réalisateur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Cuisine nature | 2002Des recettes saines à base d'aliments biogéniques (graines germées, noix, noisettes...) et bioactifs (fruits et légumes frais), précédées d'explications sur la germination et ses effets et des conseils sur le choix des graines à germer.texte imprimé
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CENTRE D'ÉTUDES, DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION GASTRONOMIQUE, Auteur ; Isabelle Arslanian, Illustrateur | Genève (Suisse) : Minerva | 2004Recense alphabétiquement 2.000 produits et termes culinaires, illustrés de photographies et dessins techniques et accompagnés de 1.000 recettes. Chaque article est développé autour de rubriques qui diffèrent selon les cas : achat, aspects diétét[...]texte imprimé
Explique l'histoire de ce commerce, de l'Antiquité au Moyen âge, du monopole arabe aux croisades et à la lutte des républiques marchandes, les enjeux entre marchands et commerçants et la fin des monopoles, ainsi que la répartition des épices dan[...]texte imprimé
Comment cultiver, récolter, conserver et utiliser les fines herbes. Description détaillée des 25 principales fines herbes. Plus de 200 recettes, mode de culture et de conservation. Usages divers (culinaires, médicinaux et cosmétiques).texte imprimé
Les diverses manières de préparer et de conserver les légumes. Plus de 140 recettes, et des méthodes de conservation.texte imprimé
L'histoire, depuis l'Antiquité, de la fabrication, de la commercialisation et de la consommation du pain, de la profession de boulanger, de la place du pain dans l'alimentation et dans le budget des ménages, etc.texte imprimé
Retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges, au fil de l'évolution des goûts et des cultures. Permet de découvrir comment les recettes gauloises évoluèrent en pâtisseries au Moyen Age, puis en desserts ra[...]texte imprimé
Propose, pour chaque département francilien à l'exception de Paris, des fiches signalétiques, où plus de 150 producteurs agricoles, vendant directement à la ferme ou sur les marchés, présentent leur production. Précise pour chacun les coordonnée[...]texte imprimé
Aborde le thème de l'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments, ainsi que des incertitudes et des inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs.texte imprimé
L'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments ; incertitudes et inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs.texte imprimé
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Présente toutes les informations nécessaires pour se servir au mieux d'un congélateur et de produits congelés. Sont abordés la modification des aliments par le froid, le matériel, la durée de conservation, la décongélation, la congélation produi[...]texte imprimé
Auguste Escoffier, "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" fut, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et moderni[...]texte imprimé
Les meilleures adresses des sites Web consacrés à la gastronomie (aliments, recettes de cuisine, restaurants, services en ligne de livraison de plats cuisinés ou d'organisation de réceptions), à l'oenologie et aux arts de la table.texte imprimé
Jacinthe Fortin, Auteur ; Catherine Desplancke, Auteur | Acton Vale (Québec, Canada) : Edisem | 1998Former des juges capables d'évaluer la qualité et l'intensité des sensations perçues dans un aliment, de décrire ces sensations au moyen d'un vocabulaire approprié et standardisé et de rattacher ces perceptions à des références connues, tels son[...]