GEOTRUST SSL CERTIFICATE
Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
texte imprimé
Répertorie alphabétiquement tous les trucs, astuces, conseils et tours de main indispensables pour cuisiner facilement : choisir et acheter les produits, savoir les conserver, peler les agrumes, clarifier un bouillon, redonner une fraîcheur à un[...]texte imprimé
Pour découvrir que rien n'est vraiment raté en cuisine et que tout se récupère. Plus de 100 types d'aliments et de plats salés et sucrés répertoriés avec des conseils de cuisson optimale et des conseils pour les récupérer en cas de ratage.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Gilles Choukroun, Auteur ; Patrick Aufauvre, Photographe | Paris : Solar | 2004Retrace l'histoire des épices, de leur découverte et de leurs utilisations diverses et variées, de l'Orient à l'Occident. Propose également une soixantaine de recettes utilisant curry, réglisse, muscade ou encore clou de girofle, coriandre, cann[...]texte imprimé
Comment tirer parti de tous les restes et, sous une forme nouvelle, les faire reparaître sur la table, comme autant de plats différents.texte imprimé
Christian Flacelière, Auteur ; Christine Charretton, Auteur ; Bernard Charretton, Auteur | Paris : Solar | 2001A la fois livre de recettes et livre d'oenologie. Met en évidence 100 vins de France et leur association avec 300 recettes.texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | Cuisine | 2006Présentation du pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de rec[...]texte imprimé
Eric Kayser, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Fabienne Gambrelle, Auteur ; Edouard Sicot, Photographe | Paris : Solar | 2003Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de[...]texte imprimé
Ce manuel propose d'expliciter les techniques de cuisson et les termes employés dans les recettes. Il donne ensuite des conseils et des astuces pour cuisiner viandes, poissons, légumes, féculents, fruits..., conserver les denrées et réparer les [...]texte imprimé
Portraits de vingt grands professionnels reconnus qui nous livrent une réflexion sur leur engagement dans le métier de boulanger et nous proposent, chacun, trois recettes de pain issues de leur savoir-faire.texte imprimé
Sous la forme pratique des questions-réponses, les informations les plus récentes sur l'alimentation. Un guide familial complet.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997L'histoire du chocolat, de ses variétés, de ses qualités, de ses amoureux... et un guide de l'amateur.texte imprimé
Annie Hubert-Baré, Auteur ; Claire Boileau, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1997Une géographie des saveurs du monde : de la Chine, où la cuisine est l'ingrédient d'un art philosophique et thérapeutique, à l'Afrique où le repas combine, en un ordre immuable, féculents et viandes relevées de sauces, il est fait une place à to[...]texte imprimé
Nicolas de Barry, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Un guide géographique et historique des oliveraies et de la production des grands crus d'huile d'olive ; sa fabrication et celle de ses produits dérivés ; son utilisation en cuisine et pour la santé, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Paul Vannier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 1999Les grandes variétés de miel, les produits de la ruche, la fabrication et la production du miel, son histoire et sa symbolique.texte imprimé
Un panorama d'une quarantaine de plantes qui s'articule autour de trois axes : une histoire des plantes (du capitulaire de Charlemagne à la naissance du métier d'apothicaire), les plantes dans le folklore au travers des mythes et des légendes, l[...]texte imprimé
Sabine Bucquet-Grenet, Auteur ; Françoise Dubarry, Auteur | Paris : Flammarion | L'ABCdaire, ISSN 1258-2794 | 2001Pour découvrir, à travers son histoire, ses différentes variétés et ses modes de recherche, un des mets les plus recherchés de la gastronomie française. Avec une multitude de conseils pratiques concernant les modes de recherche, les différents m[...]texte imprimé
SOCIETE SUISSE POUR LA PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT, Éditeur scientifique | Chêne-Bourg (Suisse) : Georg | Dossiers de l'environnement | 1988Une histoire de la conservation des aliments et également un guide à travers le labyrinthe des additifs chimiques contemporains.texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Une présentation des ingrédients, des modes de préparation et du calendrier des fruits principaux, suivie d'une sélection d'alcools de fruits regroupés par catégories : apéritifs, crèmes, eaux-de-vie, liqueurs, ratafias...texte imprimé
Réflexion systémique sur l'alimentation, par un biologiste, enseignant, cofondateur de la Société française d'écologie.texte imprimé
Camille Craplet, Auteur ; Josette Craplet-Meunier, Auteur | Paris : Encyclopédies et connaissances | Vitalité, santé, gourmandise | 1992Les aliments bâtisseurs de l'organisme, riches en protéines, sont analysés.texte imprimé
Une analyse des valeurs nutritionnelles des aliments selon leur forme de conservation : lyophilisation, surgélation, ionisation, des nouveaux produits, comme le surimi, et des différents modes de cuisson.texte imprimé
texte imprimé
Histoires, fables, aphorismes et recettes pour réapprendre le goût de l'authentique.texte imprimé
Alors que le chocolat est concerné par une directive européenne accréditant, au nom d'intérêts mercantiles, sa falsification, le grand chocolatier C. Constant conte l'histoire de cette divine substance. Une histoire épique et parfois amère : ané[...]texte imprimé
texte imprimé
160 recettes, originales ou traditionnelles, dans un format qui permet de poser le livre à la verticale et de suivre les opérations les mains libres !texte imprimé
Les différentes méthodes de fermentation et de fabrication sont mises à la disposition des boulangers.texte imprimé
texte imprimé
De l'achat du matériel à l'arrivée des mets sur la table, ce livre apporte toutes les précisions pratiques, expérimentées par les auteurs.texte imprimé
texte imprimé
Annales axées sur trois grands thèmes : informatique, logistique et techniques de pointe.texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur ; Madeleine Benoît-Guyod, Illustrateur | Paris : Autrement | Atlas-monde, ISSN 1272-0151 | 2004Consacré aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, ce livre décrit tous les produits utilisés dans les plats, les denrées alimentaires précieuses, les codes et rites de chaque société [...]texte imprimé
Thierry Bryone, Auteur ; CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE DOCUMENTATION ET D'INFORMATION LAITIÈRES, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | 2005Présente les techniques culinaires de base en cinq rubriques : préparation des légumes, maîtrise des fonds, jus et sauces, maîtrise des cuissons, fabrication des pâtes maison, réalisation des crèmes et desserts. Ces techniques, illustrées de pho[...]texte imprimé
La fabrication du fromage de beaufort est une activité culinaire traditionnelle de la région savoyarde où il fait vivre de nombreuses familles. En s'organisant et en se battant pour sauver leur métier, les producteurs de Beaufort ont réussi à o[...]texte imprimé
W.P. James, Metteur en scène, réalisateur ; E.C. Schofield, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Economica | 1992Etudie les méthodes pratiques d'évaluation des besoins énergétiques de la population et montre la manière dont les besoins énergétiques influent sur les multiples facettes de l'économie et du développement.texte imprimé
Répertorie des adresses de producteurs, artisans, traiteurs, fermes, marchés... où trouver les meilleurs produits du terroir. Elles sont classées par départements et par ordre alphabétique de communes, avec pour chacune d'elles, la nature du pro[...]texte imprimé
La médecine et la diététique réhabilitent les graisses végétales, en particulier les huiles. Certaines, et pas seulement l'huile d'olive, se révèlent essentielles à la vitalité, d'autres préviennent l'ostéoporose ou font baisser le taux de trigl[...]texte imprimé
Présente, dans une première partie, la morphologie, les structures et ultrastructures cytologiques, la physiologie et la reproduction des levures. La seconde partie expose les principales utilisations dans l'industrie.texte imprimé
Alors que la majorité ne cuisinent le bleuet qu'au mois d'août, l'ouvrage montre comment le faire toute l'année, non seulement par la méthode de la congélation, mais aussi grâce au séchage. L'auteur livre la technique qui permet au fruit de cons[...]texte imprimé
85 recettes de bocaux, confitures, marmelades, sirops pour conserver fruits, légumes et condiments, avec des astuces et des idées de décoration des pots.texte imprimé
Roger Feuilly, Metteur en scène, réalisateur ; Périco Légasse, Metteur en scène, réalisateur | Bruxelles : Présence et action culturelles | Quartier libre | 2006Ce manifeste pour une écologie des saveurs invite à redécouvrir nos terroirs et notre patrimoine culinaire. Il s'inspire du mouvement slow food qui oppose le culte du temps de vivre et du "goûter juste" à la frénésie du "fast", qu'elle soit soci[...]texte imprimé
texte imprimé
Recettes pour réaliser à partir de produits de la ferme ou du jardin, confitures, conserves, confiseries, apéritifs ou digestifs.texte imprimé
Des astuces pour cuisiner facilement, bien conserver les aliments, optimiser les temps de préparation et de réalisation, tirer le meilleur parti des différents produits, savoir quoi congeler et comment.texte imprimé
Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Condé-sur-Noireau (Calvados) : Equilibres | Cuisine & santé | 1992Bien commencer la journée en prenant le temps d'en apprécier le premier repas est vital et dynamisant. Prendre un bon petit déjeuner mérite bien l'effort de se lever un peu plus tôt.texte imprimé
Tout sur le café : ses légendes, son histoire, les pays qui le produisent, les différentes étapes de sa transformation, la meilleure façon de le préparer et de le servir, tous les rites et usages qu'il a créés. En fin de carnet : des recettes de[...]texte imprimé
Réimpression de l'édition de 1880 d'un ouvrage dans lequel l'auteur expose les connaissances de son époque sur ces denrées alimentaires : origine, variétés, culture, préparation, conservation, propriétés, etc.texte imprimé
Julie Deffontaines, Auteur ; Franck Bel, Photographe | Paris : Ed. de l'Epure | Un produit, un paysage | 2006L'histoire du camembert de Normandie, au lait cru et moulé à la louche, appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et qui se bat pour continuer d'exister. Né dans les prairies naturelles du Pays d'Auge, il subsiste grâce à la passion de quelque[...]texte imprimé
Journaliste, responsable d'une association de parents d'élèves, l'auteur a voulu en savoir plus sur le fonctionnement des services municipaux qui prennent en charge l'alimentation de ses enfants.texte imprimé
Présente cette confiserie traditionnelle bretonne : ses origines, sa recette, ses techniques de fabrication, etc.texte imprimé
Bénédict Beaugé, Auteur ; Henri Le Roux, Auteur | Paris : le Cherche Midi | Les aventuriers du goût | 2003Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses.texte imprimé
Un livre pour apprendre à "jouer avec la nourriture" ! Un peu d'imagination, un brin d'humour, et les fruits et légumes se transforment en insecte, en petit animal ou en monstre minuscule...texte imprimé
Carnet pour écrire ses propres recettes. Avec les conseils pratiques concernant la préparation et la conservation des légumes, des poissons ou des boissons...texte imprimé
Portrait d'un aliment qui tient une place de plus en plus importante dans l'alimentation : l'origine des céréales, le blé, le maïs, le riz, la base de l'alimentation, choisir ses céréales, savoir cuisiner les graines, les recettes salées et sucrées.texte imprimé
Recense une centaine de boulangeries parisiennes qui fabriquent du "bon pain", avec un système de notation pour son aspect, son goût, sa texture, ses arômes, l'accueil, la présentation générale de l'établissement, etc.texte imprimé
texte imprimé
Danielle Monteaux, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005Découvert au XVIe siècle, l'aventure du chocolat se poursuit. Dès la fin du XVIIIe siècle, les premières chocolateries apparaissent en Europe. L'histoire du cacao est retracée, depuis sa fabrication, ses produits dérivés, son industrialisation e[...]texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Paris : le Cavalier bleu | Idées reçues, ISSN 1625-9157 | 2004Les auteurs répondent aux idées reçues sur l'histoire, l'économie, les maux et les vertus d'un aliment adoré et abhorré. Gourmandise appréciée de tous, souci de ceux et celles qui soignent leur silhouette, le chocolat a son salon et donne lieu à[...]texte imprimé
Par un chocolatier parisien, l'histoire du chocolat. Anecdotes et recettes, description botanique et histoire de son apparition en Europe.texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Olivier de Loisy, Auteur | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2003Une introduction à l'art de déguster les grands crus de cacao et une invitation à redécouvrir le chocolat, des origines à la fabrication, jusqu'à l'évolution du goût des consommateurs. Donne des conseils gustatifs, et répond à des questions clés[...]texte imprimé
Propose un historique du chocolat, une explication de sa fabrication, ses vertus nutritives mais également des informations en matière de législation, de dégustation et quelques recettes comme la mousse au chocolat et le coeur fondant au chocolat.texte imprimé
Ayant repris la suite de la chocolaterie familiale, M. Cluizel fait part de ses 60 années d'expérience dans cet album où textes, photos et bandes dessinées expliquent l'histoire du cacao, la culture du cacaoyer, la fabrication et la conservation[...]texte imprimé
Vous apprendrez que le hamburger peut être synonyme d'art, peut être un outil de rapprochement entre les peuples, une source de gains inépuisable...texte imprimé
Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]texte imprimé
Trucs et astuces pour faire ses courses alimentaires : comment acheter au meilleur prix, déjouer les pièges du marketing et repérer au premier coup d'oeil les légumes et les fruits, les viandes et les poissons de qualité. Avec des informations s[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Des dizaines de recettes au sel, à l'huile, au vinaigre, à l'alcool, au sucre..., les modes de conservation (séchage, stérilisation, congélation), les ingrédients nécessaires, les herbes et les épices qui relèvent les préparations.texte imprimé
Comment accorder plats et vins de façon idéale, à la fois en partant de la saveur du plat ou de la recette, mais aussi en partant du type de vin ou de l'appellation contrôlée. De grands cuisiniers apportent leurs conseils et leur expérience prof[...]texte imprimé
texte imprimé
Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Traite de la pratique dans ce domaine.texte imprimé
Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1995Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.texte imprimé
Guide d'utilisation des fours à bois. Retrace l'histoire de la cuisson au bois et propose des conseils pour choisir un four à bois, l'utiliser, organiser une journée de fournée et des recettes de pains, de pizzas, de poissons, de viandes et de d[...]texte imprimé
texte imprimé
Comporte une section pratique, des tableaux et plus de 60 recettes pour utiliser au maximum le congélateur.texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Tous les renseignements pratiques : choix du congélateur, son entretien, la préparation, l'emballage, la congélation, la décongélation des aliments de base et cent cinquante recettes "spécial congélation".texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Préparation, emballage, congélation et décongélation des aliments de base (viandes, poissons et légumes), et 150 recettes spécial congélation.texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Au fil des pages, réinventons les gestes transmis de mère en fille. Vieilles recettes et procédés touchants nous sont parvenus à travers leurs carnets, à travers leurs propres souvenirs, et leurs conseils pas toujours suivis.texte imprimé
Bien connaître les produits pour mieux expliquer les caractéristiques d'un plat, d'une technique, et répondre avec précision aux demandes des clients.texte imprimé
texte imprimé
Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiqu[...]texte imprimé
Pour tout savoir sur les méthodes de conservation par le froid, l'alcool, le sucre, la stérilisation et combiner ces techniques avec l'utilisation du micro-ondes.texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
CHASSEUR FRANCAIS, LE (périodique), Éditeur scientifique | Romagnat (Puy-de-Dôme) : Terres bleues | Savoir-faire de nos campagnes | 2007Saison par saison, présente le matériel et les étapes pour réaliser une soixantaine de recettes traditionnelles de conserves et bocaux ainsi que quelques recettes insolites et exotiques.texte imprimé
Présentation des principales méthodes de conservation suivie de 200 recettes de chutneys, de confitures, de marmelades, de gelées, de sirops, de fruits au sirop, de conserves à l'alcool, de liqueurs et autres spécialités de longue conservation.texte imprimé
Marie Abadie, Auteur ; Jean-Pierre Dieterlen, Photographe | Paris : EPA | Au bonheur des hommes | 2000Retour de chasse, cueillette des champignons, légumes du jardin, épices, larmes d'alcool : des propositions de conserves, terrines, confits et condiments les plus divers.