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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.3 (357)
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Traite de la pratique dans ce domaine.![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1995Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.![]()
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Guide d'utilisation des fours à bois. Retrace l'histoire de la cuisson au bois et propose des conseils pour choisir un four à bois, l'utiliser, organiser une journée de fournée et des recettes de pains, de pizzas, de poissons, de viandes et de d[...]![]()
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Comporte une section pratique, des tableaux et plus de 60 recettes pour utiliser au maximum le congélateur.![]()
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Tous les renseignements pratiques : choix du congélateur, son entretien, la préparation, l'emballage, la congélation, la décongélation des aliments de base et cent cinquante recettes "spécial congélation".![]()
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Préparation, emballage, congélation et décongélation des aliments de base (viandes, poissons et légumes), et 150 recettes spécial congélation.![]()
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