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Après une présentation des familles de fromages et des conseils d'achat, de conservation et de dégustation, propose des recettes qui utilisent des fromages en amuse-bouche, en entrées froides et chaudes, avec le poisson, les viandes, les garnitu[...]
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Après une présentation des gibiers à plumes et à poil, propose des recettes de base et une centaine de recettes pour cuisiner le gibier hors des sentiers battus. Elles sont classées en soupes, entrées froides et chaudes, puis par animaux et se t[...]
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Annie Mayer-Armbruster, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | 2004Cet ouvrage propose 30 modèles de présentation sur une assiette, déclinés pour les entrées, les viandes, les légumes, les fromages et les desserts. Les techniques sont simples et expliquées clairement.
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Après une petite histoire de la tarte, des conseils pour la réussir et les recettes de base (pâtes, crème, coulis), présente une soixantaine de recettes salées et sucrées et de toute saison : tarte fine aux anchois frais, tarte auvergnate au can[...]
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Propose de recettes de tourtes, à préparer à l'avance, remises au goût du jour : les pâtes s'allègent, les garnitures, sucrées ou salées, se réinventent. A savourer : tourte de lapin, tourte de courgette à la brousse, tourte aux tomates et au pi[...]
