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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641 (205)
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Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Condé-sur-Noireau (Calvados) : Equilibres | Cuisine & santé | 1991Des idées pour intégrer à notre alimentation quotidienne les graines germées qui sont sources de vitamines, d'oligo-éléments, d'acides aminés et enzymes.![]()
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Voici réunies 160 recettes originales, simples et peu coûteuses, par un grand cuisinier de Paris![]()
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Florence Mothe, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1990Les différents crus, les vignobles et les exploitants, les possibilités d'achat...![]()
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Pour faire griller viandes et poissons dans les meilleures conditions.![]()
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Tout ce qu'il faut savoir pour être un consommateur averti.![]()
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Près de six cents chefs répertoriés par ordre alphabétique avec de nombreux renseignements sur chacun. Cette édition pose le problème de la communication dans le monde de la restauration.![]()
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La bible des cuisiniers.![]()
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Quand, comment et avec quelles boissons peut-on associer quels aliments?![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1990Les principales caractéristiques des vins du Haut Médoc, l'histoire des vignobles, avec un répertoire des crus, des fiches signalétiques et un tableau des millésimes.![]()
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Jean-Louis Flandrin, Metteur en scène, réalisateur ; Massimo Montanari, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Fayard | 1996Une synthèse de ce que l'on sait sur les rapports de l'homme et de la nourriture depuis la préhistoire jusqu'à nos jours, dans une optique principalement européenne.![]()
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Présentation de scènes où, sous l'égide de pantagruéliques agapes, voisinent macabres falsifications, festins sataniques, scandales indécents, galanteries douteuses, excès et débordements culinaires.![]()
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A travers les âges et le monde, les principaux aliments naturels, leurs principaux aspects symbolique, sociologique, politique, géographique.![]()
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Paris : M. de Maule 1989Une série de réflexions littéraires, ethnologiques et philosophiques sur les rapports entre l'art culinaire et l'essence de l'homme.![]()
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Eugenio Medagliani, Éditeur scientifique ; Claudia Piras, Éditeur scientifique ; Ruprecht Stempell, Photographe | Cologne (Allemagne) : Könemann | Culinaria | 2000Voyage littéraire, photographique et culinaire aux quatre coins de l'Italie.![]()
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Près de 3000 termes techniques et professionnels.![]()
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Après une histoire pittoresque des plats traditionnels, l'auteur nous fait découvrir les recettes des grands chefs limousins, les restaurants de campagne et les restaurants limousins à Paris.![]()
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Une étude sociologique et historique des habitudes alimentaires, richement illustrée, qui plaira aux fins gourmets.![]()
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Crêpes et galettes de Bretagne, ainsi que les variantes d'autres régions de France et de pays étrangers. Tours de main, techniques de cuisson, boisson d'accompagnement..., pour réaliser ces produits traditionnels.![]()
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Un brillant dialogue entre un chirurgien, gastronome averti et l'un des meilleurs maîtres d'hôtel sur l'art du "bien manger".![]()
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Les éditions successives s'efforcent de tenir compte de l'évolution et des tendances actuelles de l'alimentation ainsi que des nouveautés de la technologie et de l'évolution de la réglementation.![]()
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Recueil de recettes culinaires simples, qui originellement fut fait à l'intention des élèves d'une école ménagère.![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1995Les différents crus et les millésimes, les vignobles, leur histoire et leur géographie, les exploitants, les possibilités d'achat...![]()
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Plus de 300 recettes permettent de présenter le poisson dans tous ses états.![]()
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Au pays de la gentiane et du chamois, des vins rares : apremont, abymes... et des recettes merveilleuses inspirées des alpages et de la haute montagne.![]()
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Les recherches de M. Oliver sur l'hygiène culinaire jointes au savoir médical et à l'art de manipulations du Japonais Uemura proposent un véritable équilibre.![]()
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Anny Sardin, Auteur ; Paul Sardin, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1994Les différents crus et les millésimes, les vignobles, leur histoire et leur géographie, les exploitations, les possibilités d'achat...![]()
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Tout savoir sur les conserves, de la cueillette des fruits et légumes jusqu'à leur consommation.![]()
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Didier Ters, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1987Tout sur les Moulis Listrac, les vignobles, les exploitants, les différents crus et les possibilités d'achat.![]()
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François Midavaine, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1994Les différents crus et les millésimes, les vignobles, leur histoire et leur géographie, les exploitations, les possibilités d'achat...![]()
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Un essai sur les vins contenant des notions succintes sur les vins rouges, blancs et mousseux, leur classification par vignobles et par crus, l'art de les déguster, les soins à donner aux vins en cercles et en bouteilles, le traitement des vins [...]![]()
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Jacques Sylvestre, Auteur ; Jean Planche, Auteur ; Jean-Paul Champenier, Auteur | Paris : J. Lanore | 1986![]()
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Un reportage mené auprès de 20 grands chefs qui font le point sur les nouvelles techniques culinaires utilisées aujourd'hui.![]()
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Les algues alimentaires conquièrent aujourd'hui notre cuisine. Elles sont riches en éléments énergétiques et pauvres en calories. Fraîches, sèches ou lyophilisées, il existe mille et une manières de les utiliser. Les auteurs ont réuni un certain[...]![]()
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Toutes les étapes de la culture de l'olivier et de la préparation des olives, de la plantation à la dégustation en passant par la désamérisation, la lutte contre les maladies, les bains de trempage. Avec des recettes familiales.![]()
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Présente une centaine de recettes classées suivant la saison et pour chaque saison. L'auteur distingue les soupes comme entrée, comme plat principal et comme dessert. Originaires du monde entier, ces recettes mettent aussi en avant l'importance [...]![]()
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125 recettes classiques de pâtes et des conseils pour confectionner ses propres pâtes.![]()
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110 recettes traditionnelles permettent de servir terrines, mousses, tourtes et pâtés.![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1990Les différents crus et les millésimes, les vignobles et les exploitants, l'histoire, la géographie et les différentes techniques de vinification, les possibilités d'achat...![]()
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La vie, les anecdotes et recettes de Paul Corcellet, épicier parisien très connu des amateurs de produits fins.![]()
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Les recettes élaborées avec les produits du pays font de cet ouvrage une anthologie de la cuisine régionale.![]()
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Trente recettes faciles et originales, joliment illustrées.![]()
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A travers l'exemple d'un restaurant-hôtel, des propostions pour offrir aux clients, quelle que soit la charge d'activité, une prestation de qualité tout en maintenant les ratios de productivité.![]()
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Permet de découvrir les potentialités du four à micro-ondes et de l'adapter à ses habitudes alimentaires.![]()
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Une cuisine légère pour savourer le monde entier chez soi.![]()
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Avec humour et érudition, Alan Davidson donne une mine d'informations pour les pêcheurs, les amoureux de la nature... et les gourmets.![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1996Tout savoir sur les Pomerol, les différents crus, les exploitants et les vignobles, les possibilités d'achat, les millésimes...![]()
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135 façons d'apprêter le poulet, accompagnées de 50 idées de recettes faciles d'entrées, de salades, de plats d'accompagnement et de desserts.![]()
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Paris : Klincksieck Les Traités de cosmétologie de la Bibliothèque interuniversitaire de pharmacie 1992Traité de technologie alimentaire tel qu'on pouvait le concevoir en 1558, c'est-à-dire à caractère artisanal ou familial.![]()
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S'adresse aux élèves et aux professeurs de l'ensemble de la filière hôtellerie-restauration (cuisine, restaurant, pâtisserie, traiteur), ainsi qu'aux professionnels des métiers de la bouche. Grâce à une présentation très structurée, classement p[...]![]()
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Institut français pour la nutrition, Éditeur scientifique | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | 1987![]()
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Tout sur la cuisine d'assemblage.![]()
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De l'Argoat et de l'Armor, sont ainsi réunies les merveilleuses recettes familiales de la tradition bretonne.![]()
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La cuisine, un art de vivre, un art d'aimer, une passion![]()
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Une cinquantaine de menus de fête présentés au rythme des saisons.Chaque recette, minutieusement codifiée, est précédée de conseils d'achats.![]()
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Jean-François Bazin, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1994Les différents crus et les millésimes, les vignobles, leur histoire et leur géographie, les exploitants, les possibilités d'achat...![]()
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Les auteurs racontent la légende de la fleur de safran et proposent une soixantaine de recettes d'origines variées : des plats traditionnels et des créations de chefs contemporains.![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1992Les vignobles et les exploitants, l'histoire, la géographie et les différentes techniques de vinification, les crus, les millésimes, les possibilités d'achat...![]()
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Bernard Ginestet, Auteur | Bassillac (Dordogne) : J. Legrand | Le grand Bernard des vins de France | 1992Les vignobles et les exploitants, les différents crus et les millésimes, l'histoire, la géographie et les techniques, les possibilités d'achat...![]()
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Plus de trois cents salades prêtes à être dégustées.![]()
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Des recettes qui utilisent les produits du terroir de Haute-Provence.![]()
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Hélène Blanc, Auteur ; Renata Lesnik, Auteur | Boulogne (Hauts-de-Seine) : Griot | Mémoire d'homme, ISSN 1159-9022 | 1992Présente des recettes russes originales, bon marché, pleines d'astuces et de conseils de grand-mères. Un livre de gastronomie, agrémenté d'une pointe d'humour et d'une bonne pincée de sociologie.![]()
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Un itinéraire qui propose 29 étapes dans les relais et châteaux de La Rochelle à Carcassonne, suivi de 90 recettes de cuisine choisies parmi les plus fameuses des relais décrits.![]()
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Publié à l'occasion de l'exposition, ce livre présente et analyse les traditions, les innovations, les lieux des arts de la table.![]()
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Soixante billets d'humeur composent ce petit livre de mets pour chaque saison. Au gré de son imagination, l'auteur, chroniqueur culinaire au $$Nouveau Quotidien$$, adapte des recettes classiques ou en invente. Il n'hésite pas non plus à proposer[...]![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur la nutrition et les aliments pour assurer la croissance et le développement de l'enfant. Avec 200 recettes faciles et équilibrées, nombreux tableaux et encadrés.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 1997Découvrir le règne des restes rénovés, du confit gagnant à l'ancienneté, des délices du plat réchauffé de la veille...![]()
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Technologie culinaire à la carte, 1. Technologie culinaire à la carte : 1re année, CAP, BEP, Bac pro
Paris : J. Lanore 1997Plans, schémas, jeux avec explications complémentaires. Niveau CAP, BEP, bac Pro.![]()
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Dix façons d'accomoder la tomate par dix grands chefs.![]()
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Paris : Fontaine 1994Balade culinaire de continent en continent, dans plus de soixante pays. 700 recettes vous feront voyager d'une tradition à l'autre, d'une culture à l'autre. Chaque pays fait l'objet d'une introduction où sont présentés les ingrédients, les menus[...]![]()
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Brigitte Perrin-Chattard, Auteur ; Jean-Pierre Perrin-Chattard, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | 1997Un tour de France des recettes de cuisine.![]()
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Pour exploiter toutes les ressources du four à micro-ondes. 240 recettes.![]()
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Quel four à micro-ondes choisir? Comment l'utiliser pour décongeler, réchauffer, mais aussi pour cuisiner vite et bien?![]()
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Taillevent, Auteur ; Jérôme Pichon, Éditeur scientifique ; Georges Vicaire, Éditeur scientifique | [S. l.] : R. Lehoucq | 1991Un des plus anciens traités culinaires connus. On y a reproduit des pièces originales relatives à Taillevent.![]()
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L'histoire des vieux fours à pain, les méthodes de fabrication et des recettes pour faire soi-même son pain. L'auteur est lauréat du Prix du patrimoine culturel 1992 pour son action en faveur de la sauvegarde des anciens fours à pain.