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Ce recueil d'études de cas et d'annales doit permettre d'explorer les principaux thèmes du référentiel. Destiné plus particulièrement aux professeurs pour leur permettre d'approfondir leur enseignement et développer la sagacité des élèves.
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Bruno Morlet, Auteur ; Jean-Luc Frusetta, Auteur ; Stéphanie Lemoine, Auteur | Paris : J. Lanore | 2004L'essentiel des techniques de restauration (hors savoirs faire culinaires) concernant la sommellerie, l'accueil, le service, le choix des produits, la présentation, etc.
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Propose d'aider le professeur à trouver ses marques par rapport au manuel correspondant en fournissant des pistes supplémentaires de réflexion.
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La rénovation du CAP restaurant vise à faciliter l'entrée des jeunes dans la vie active au sein de l'hôtellerie-restauration. La formation intègre les évolutions de la restauration telles que les arts de la table, l'innovation culinaire ou encor[...]
