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Détail de l'éditeur
J.-P. Rocher
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (43)
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La tête de veau est par excellence un plat de partage, qui a réjoui les classes populaires et les bourgeois curieux de s'encanailler. Elle est également mythique : entre le taureau barbare et le boeuf dont le souffle réchauffe l'enfant Jésus. El[...]![]()
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Traité historique de la cuisine parisienne. Une histoire des goûts culinaires parisiens, autour de ses ressources propres, de sa situation de centre politique et géographique, et de la succession des ouvertures aux produits et aux cuisines du mo[...]![]()
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Ce livre débute par une présentation de la pasta, élément incontournable de l'alimentation italienne, puis propose une trentaine de recettes traditionnelles ou originales pour préparer et cuisiner les pâtes : à la foulque, au potiron, au lièvre,[...]![]()
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Cette histoire de deux femmes et de deux peintres, pendant près d'un demi-siècle (1845-1895), se voudrait un récit à deux voix, celles de Mary Cassatt et de Berthe Morisot. Mais la voix des peintres se lit à travers leurs oeuvres aussi ce récit [...]![]()
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Paris : J.-P. Rocher 2000Relate, en exemples, les créations de bases manifestes du lettrisme restituées dans leur contexte historique et atteste de l'affranchissement de la lettre et du signe dans la peinture actuelle. Avec des textes d'Isidore Isou, Alain Satié, Gérard[...]![]()
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Etudie la présence de la cuisine et des aliments dans le cinéma, depuis Charlot patine (1916) à San Antonio (2004) en passant par Touchez pas au grisby (1954), La cuisine au beurre (1963), La grande bouffe (1973), Garçon (1983), etc.![]()
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Histoire du mouvement littéraire et artistique, le lettrisme, depuis sa création en 1945 par I. Isou, à travers les mouvements dont il est à l'origine comme l'Internationale situationniste, ses membres, son évolution, son influence sur l'art mod[...]![]()
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Si on connaît Louise Michel la Communarde, Louise Michel la Canaque, on connaît moins Louise Michel l'infatigable propagatrice de la révolution sociale. Dans ce texte, publié pour la première fois à Saint-Denis en 1890, elle proclame en anarchis[...]![]()
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Les oenologues n'ont-ils pas appris à éviter le pire en imposant leurs méthodes? Progressivement, l'uniformisation de la production impose un conformisme sans risque, qui rassure toutes les clientèles. Cet ouvrage, qui n'est pas avare de bons co[...]![]()
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Originaire de Vénétie, Toni Vianello a étudié la peinture aux Beaux-Arts de Venise avant de commencer à travailler en cuisine, à Londres, puis à Paris. Propriétaire de l'Osteria, il offre à travers une trentaine de recettes de risotti les clefs [...]![]()
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L'auteur donne sa vision personnelle de la vigne, de son histoire globale puis locale. Il détaille ensuite les différents éléments du paysage viticole de Gaillac. Le coeur de l'ouvrage est composé de fiches variétales où l'auteur explique sa per[...]![]()
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BIENNALE INTERNATIONALE DES ARTS CULINAIRES (2005), Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J.-P. Rocher | 2006Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]![]()
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Analyse du point de vue de la communication les pratiques alimentaires, la dimension sémiotique et symbolique cadre et des circonstances du repas sur les convives, des relations qui se tissent entre eux, des modes de communication sur les questi[...]![]()
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100 recettes à cuisiner l'été pour accommoder le poisson, la volaille et les fruits. Avec un petit inventaire des vins de l'été.![]()
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La viticulture et le vin sont exclus de la réglementation européenne sur l'agriculture biologique. Le vin bio n'existe donc pas, il s'agit en fait d'une facilité de langage. Cet ouvrage propose de se retrouver dans les textes en vigueur, les tec[...]![]()
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Le texte intégral d'une interview réalisée en automne 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur éclairé de la Suisse alémanique, qui avait fait ses premières armes d'oenologue auprès de Jules Chauvet. Contient en fin de volume le texte d'une [...]![]()
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L'auteur a reconstitué les conditions de production du vin dans l'Antiquité, essayé les modes de fabrication décrits par les sources anciennes et testé les vins obtenus. Il propose dans cet ouvrage des recettes et donne ses appréciations.![]()
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Très attaché à son pays (le Beaujolais), Jules Chauvet (disparu en 1989) était aidé dans sa connaissance du vin par un sens olfactif hors du commun, qui lui a inspiré des "notes de dégustation" présentées ici sous la forme de cartes postales dét[...]