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Détail de l'éditeur
J.-P. Rocher
localisé à :
Paris
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Documents disponibles chez cet éditeur (43)
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L'auteur explique dans un essai gastronomique du début du 20e siècle emprunt d'un certain lyrisme, comment accorder mets et vin et expose sa conception du bien boire.![]()
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La culture des vins naturels, des vins de terroir, invite aujourd'hui à investir d'autres espaces de vie et de pensée que ceux où nous accule un marché déshumanisé, basé sur le marketing. De quelle façon, alors, l'émergence d'une autre culture d[...]![]()
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L'art de la braise en plein air : braai, barbacot, barbecue, etc. ; histoire, voyages et recettes...
L'auteur porte un regard sur l'usage du feu, des origines à nos jours et son interprétation sur les différents modes de cuisson par le feu en mêlant références bibliques, mythologiques, géographiques et culinaires. Comporte des recettes.![]()
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L'auteur s'efforce de dégager de la masse des peintres à la mode, les vrais créateurs : il les distinguent par leurs apports respectifs et leurs originalités. Il s'oppose à l'affirmation que les avant-gardes sont mortes, affirme au contraire que[...]![]()
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Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette. Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale. Et c'e[...]![]()
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Référence près de 1.300 films : titre, année, réalisateur, comédiens principaux et informations d'ordre alimentaire, pour allier plaisir de la table et plaisir de la toile.![]()
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Pour les mangeurs, les gourmands, tous ceux qui goûtent, bâfrent, salivent et jouent des mandibules, des récits et recettes sur le boudin.![]()
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Bien que plus célèbre que le Caravage, Rembrandt n'a pas inventé l'art pictural du clair-obscur, mais n'a fait que reprendre cette méthode attribuée au Caravage. Par cet exemple, l'auteur veut montrer qu'il est plus important de reconnaître l'ar[...]![]()
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Lombard de naissance, C. Dossi s'est tourné vers la cuisine et la gastronomie italiennes qu'il fait découvrir à la France grâce à la boutique qu'il a ouverte à Paris en 1989. Après avoir évoqué la restauration italienne en France, comparé les cu[...]![]()
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Aujourd'hui, on ne conçoit le civet de lièvre qu'avec une liaison au sang. Et pourtant, le plat n'a cessé de se modifier depuis la recette de la liaison au vinaigre et aux épices du Moyen Age. Une histoire de ce plat mythique.![]()
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Serons-nous insectiphages ? Les insectes sont une source essentielle de protéines. La consommation d'une quantité raisonnable d'insectes de bonne qualité ne présente aucun danger pour la santé, bien au contraire. Avec des recettes : criquet, han[...]![]()
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Accompagnant une exposition X interdite au moins de 18 ans tenue à l'Espace lyonnais d'art contemporain, cet ouvrage présente des dessins et photographies à caractère pornographique, pathologique, obscène et morbide réalisés par un artiste illus[...]![]()
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Présente un choix de 310 vignerons produisant des vins naturels, les adresses de 130 établissements où les trouver et de 70 cavistes les proposant.![]()
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Paris : J.-P. Rocher 1999Au début des années 50, les collaborateurs de la revue $$Ion$$ ouvraient le débat autour du rôle du cinéma dans la culture. Que faire du cinéma ? Au sommaire du numéro spécial paru en avril 1952, réédité ici intégralement, des contributions d'Is[...]![]()
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Cet essai brosse le portrait politique, philosophique et littéraire de Jaurès, qui dénonça les scandales de la corruption capitaliste, prit fait et cause pour Dreyfus et s'opposa à la guerre. L'auteur suggère que l'éloquence de Jaurès, bien que [...]![]()
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Le portrait d'un oenologue, figure majeure de l'histoire et de la philosophie du vin.![]()
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Réunit autour de l'oenologue et du biologiste du vin et de son travail, des témoignages, des entretiens, des extraits de sa correspondance, etc.![]()
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Paris : J.-P. Rocher 1997Pionnier inégalé de la dégustation, grand biologiste du vin, Jules Chauvet laisse aux amateurs et professionnels du vin un héritage considérable. Il est ici permis de découvrir l'importance de ses observations concernant la macération carbonique[...]![]()
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Réédition complète de l'article paru dans $$La revue contemporaine$$ du 30 novembre 1856 et réédité le 15 février 1983. L'auteur, général, présente cette région du point de vue topographique, social, ethnologique et politique.![]()
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Etude sur les divers aspects du mouvement artistique et poétique créé en 1945 apr I. Isou et G. Pomerand, le lettrisme : ses notions de base (créatique, kladologie, mouvement en perpétuel devenir et non-clos, école permanente, finalité paradisia[...]![]()
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Dioxines, farines animales, vaches folles, pesticides, agriculture intensive, labels, foies gras du Périgord en provenance de Hongrie... Mais aussi, dans cet enfer de la nourriture forcée et frelatée quelques produits encore naturels et goûteux.[...]![]()
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Bruno Richard a lu le Manifeste et a été frappé par certains mots ou expressions employés par Karl Marx. Il renvoie les images que tous ces mots évoquent pour lui. Il transgresse, triture, maltraite, s'accapare ce texte fondateur.![]()
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Savoureux lexique sur ce poisson mythique en 130 mots.![]()
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Paris : J.-P. Rocher 1996Bruno Richard a "peur de tout", la sauvagerie qui l'environne inspire son oeuvre graphique et ses écrits. Le livre comprend des textes de J. Berroyer, A. Spielgelman, Willem... Des témoignages divers et intimes sur le personnage et ses saloperie[...]![]()
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La tête de veau est par excellence un plat de partage, qui a réjoui les classes populaires et les bourgeois curieux de s'encanailler. Elle est également mythique : entre le taureau barbare et le boeuf dont le souffle réchauffe l'enfant Jésus. El[...]![]()
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Traité historique de la cuisine parisienne. Une histoire des goûts culinaires parisiens, autour de ses ressources propres, de sa situation de centre politique et géographique, et de la succession des ouvertures aux produits et aux cuisines du mo[...]![]()
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Ce livre débute par une présentation de la pasta, élément incontournable de l'alimentation italienne, puis propose une trentaine de recettes traditionnelles ou originales pour préparer et cuisiner les pâtes : à la foulque, au potiron, au lièvre,[...]![]()
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Cette histoire de deux femmes et de deux peintres, pendant près d'un demi-siècle (1845-1895), se voudrait un récit à deux voix, celles de Mary Cassatt et de Berthe Morisot. Mais la voix des peintres se lit à travers leurs oeuvres aussi ce récit [...]![]()
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Paris : J.-P. Rocher 2000Relate, en exemples, les créations de bases manifestes du lettrisme restituées dans leur contexte historique et atteste de l'affranchissement de la lettre et du signe dans la peinture actuelle. Avec des textes d'Isidore Isou, Alain Satié, Gérard[...]![]()
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Etudie la présence de la cuisine et des aliments dans le cinéma, depuis Charlot patine (1916) à San Antonio (2004) en passant par Touchez pas au grisby (1954), La cuisine au beurre (1963), La grande bouffe (1973), Garçon (1983), etc.![]()
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Histoire du mouvement littéraire et artistique, le lettrisme, depuis sa création en 1945 par I. Isou, à travers les mouvements dont il est à l'origine comme l'Internationale situationniste, ses membres, son évolution, son influence sur l'art mod[...]![]()
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Si on connaît Louise Michel la Communarde, Louise Michel la Canaque, on connaît moins Louise Michel l'infatigable propagatrice de la révolution sociale. Dans ce texte, publié pour la première fois à Saint-Denis en 1890, elle proclame en anarchis[...]![]()
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Les oenologues n'ont-ils pas appris à éviter le pire en imposant leurs méthodes? Progressivement, l'uniformisation de la production impose un conformisme sans risque, qui rassure toutes les clientèles. Cet ouvrage, qui n'est pas avare de bons co[...]![]()
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Originaire de Vénétie, Toni Vianello a étudié la peinture aux Beaux-Arts de Venise avant de commencer à travailler en cuisine, à Londres, puis à Paris. Propriétaire de l'Osteria, il offre à travers une trentaine de recettes de risotti les clefs [...]![]()
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L'auteur donne sa vision personnelle de la vigne, de son histoire globale puis locale. Il détaille ensuite les différents éléments du paysage viticole de Gaillac. Le coeur de l'ouvrage est composé de fiches variétales où l'auteur explique sa per[...]![]()
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BIENNALE INTERNATIONALE DES ARTS CULINAIRES (2005), Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J.-P. Rocher | 2006Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]![]()
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Analyse du point de vue de la communication les pratiques alimentaires, la dimension sémiotique et symbolique cadre et des circonstances du repas sur les convives, des relations qui se tissent entre eux, des modes de communication sur les questi[...]![]()
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100 recettes à cuisiner l'été pour accommoder le poisson, la volaille et les fruits. Avec un petit inventaire des vins de l'été.![]()
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La viticulture et le vin sont exclus de la réglementation européenne sur l'agriculture biologique. Le vin bio n'existe donc pas, il s'agit en fait d'une facilité de langage. Cet ouvrage propose de se retrouver dans les textes en vigueur, les tec[...]![]()
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Le texte intégral d'une interview réalisée en automne 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur éclairé de la Suisse alémanique, qui avait fait ses premières armes d'oenologue auprès de Jules Chauvet. Contient en fin de volume le texte d'une [...]![]()
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L'auteur a reconstitué les conditions de production du vin dans l'Antiquité, essayé les modes de fabrication décrits par les sources anciennes et testé les vins obtenus. Il propose dans cet ouvrage des recettes et donne ses appréciations.![]()
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Très attaché à son pays (le Beaujolais), Jules Chauvet (disparu en 1989) était aidé dans sa connaissance du vin par un sens olfactif hors du commun, qui lui a inspiré des "notes de dégustation" présentées ici sous la forme de cartes postales dét[...]