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Titre :
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro
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Titre de série :
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Compagnon et maître pâtissier, 1
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Auteurs :
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Daniel Chaboissier, Auteur ;
Didier Lebigre, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Nouv. éd.
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Editeur :
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Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86547-068-6
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Format :
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198 p. / ill. en nb. / 30 x 22 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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375.67
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Résumé :
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Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne des bases sur les sciences appliquées à l'alimentation. Prix de littérature culinaire 1994 de l'Académie nationale de cuisine.
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