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Titre :
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Le B.A.-BA de la cuisine : 30 techniques de base, 30 idées de recettes ; bien cuisiner et se régaler : manuel d'apprentissage des Cercles culinaires
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Auteurs :
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Thierry Bryone, Auteur ;
CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE DOCUMENTATION ET D'INFORMATION LAITIÈRES, Auteur ;
Claude Herlédan, Photographe
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Rennes : Ouest-France, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7373-3853-3
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Format :
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140 p. / ill. en coul. / 20 x 20 cm
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Note générale :
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Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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Résumé :
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Présente les techniques culinaires de base en cinq rubriques : préparation des légumes, maîtrise des fonds, jus et sauces, maîtrise des cuissons, fabrication des pâtes maison, réalisation des crèmes et desserts. Ces techniques, illustrées de photographies, sont mises en application dans la réalisation de trente recettes.
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