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Titre :
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Cuisine & chocolat : plus de 100 recettes salées et sucrées
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Auteurs :
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Philippe Renard, Auteur ;
Philippe Saenen, Photographe
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Loverval (Belgique) : Labor, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-8040-2094-1
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Format :
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284 p. / ill. en coul. / 31 x 22 cm
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Note générale :
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Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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chocolat
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Résumé :
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Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat, la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat.
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