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Cet ouvrage fait le point des connaissances actuelles sur les effets physiologiques des acides gras oméga-3, en s'appuyant sur la littérature scientifique internationale. Il explique pourquoi, comment et de quelles manières il convient d'en accr[...]
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Etude des bactériocines, d'autres agents de protection d'origine microbienne, effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne, bio-protection contre les pathogènes, bio-protection contre des microorganismes res[...]
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Données générales sur les amines biogènes (formules chimiques, effets physiologiques et toxicité), sur les bactéries responsables de leur formation et sur les facteurs affectant leur formation (température et durée de conservation, pH...). Ces a[...]
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Traite de l'alimentation et la cholestérolémie, de la relation entre cette dernière et l'athérosclérose, du rôle des phénomèmes inflammatoires et de l'oxydation des LDL dans la formation d'athéromes, des effets des fibres alimentaires, du risque[...]
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Etude sur les composants végétaux bioactifs, c'est-à-dire ayant des effets physiologiques bénéfiques pour la santé humaine (pouvoir antioxydant). Sont abordés : les caroténoïdes, les acides phénoliques, les flavonoïdes, d'autres polyphénols et l[...]
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Après un rappel de données indispensables (système immunitaire, flore digestive), cet ouvrage aborde : une vue d'ensemble sur les probiotiques et les prébiotiques, le sort des prébiotiques dans le tube digestif, les effets sur le système digesti[...]
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Une étude sur les sources, les modalités d'extraction, les effets physiologiques des acides gras polyinsaturés de la série oméga-3 et sur leurs perspectives d'emploi dans l'enrichissement nutritionnel.
