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| Titre : | Contribution à l’étude de l’efficacité des produits alimentaire de type probiotique commercialisés en Algérie |
| Auteurs : | Mokhtar BENREGUIEG, Directeur de thèse ; Nour El Imene BENDJOUDI, Auteur ; Amira MADJI, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | saida [algerie] : Université dr Moulay Tahar faculté des sciences, 2022 |
| Format : | 107p / 27cm |
| Accompagnement : | + CD |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | bactérie lactique ; probiotique ; prébiotique ; activité antibactérienne ; souche indicatrice. |
| Résumé : |
L’objectif du ce travail consiste, d’une part, à une contribution à l’étude de propriétés fonctionnelles de quelques produits probiotiques commercialisés en Algérie et d’autre part, à une enquête sur le comportement d’un échantillon de la communauté vis-à-vis de ces produits nutraceutiques. Cinq produits de type probiotique commercialisé ont fait l’objet de cette étude. L’isolement de bactérie lactique est réalisé sur le milieu MRS avec une incubation en anaérobiose. Dix isolats correspondant aux caractères macroscopique et microscopique des ferments lactiques sont obtenus la plupart des isolats (7/10) sont obtenus à partir du yaourt Acti+ et un isolat seulement à partir de chaque produit entre lait fermenté, yaourt Activia et lait infantile. Une fermentation en bouillon MRS est réalisée et l’activité antibactérienne est effectué par la méthode de surnageant natif vis-à-vis de deux bactéries à Gram positif (Staphylococcus aureus et Bacillus cereus) et deux à Gram négatif (Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa). 60% (6/10) des isolats obtenus ont montré un pouvoir inhibiteur contre au minimum une souche indicatrice. Afin de déterminer la nature de l’agent inhibiteur produit, le surnagent est neutralisé pour éliminer l’effet d’acide lactique et un traitement thermique à différentes températures est exercé pour confirmer la nature protéique de la substance inhibitrice.
L’enquête menue sur une population de 100 personnes de différents âges, niveau intellectuel et niveau de revenu est réalisée à l’aide d’un questionnaire. Selon les réponses obtenues, nous avons constaté que la notion des probiotique est mieux connue par les jeunes par rapport aux personnes âgées, le niveau intellectuel a aussi influencé la relation entre la population étudiée et les produits en question. En revanche le niveau de revenu n’a présenté aucune influence sur l’utilisation des probiotiques par la population interrogée. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000853 | BIOTM00853 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Exclu du prêt |
Documents numériques (1)
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