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| Titre : | Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière |
| Auteurs : | Romain Jeantet ; G©rard Brul© ; Guillaume Delaplace |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e ©dition. |
| Editeur : | Paris : d. Tec & Doc, DL 2011, cop. 2011. |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1359-2 |
| Format : | 1 vol. (XI-196 p.) / ill., graph., fig., couv. ill. en coul. / 24 cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.37 (Produits laitiers : lait, beurre, fromages, Industries laitières) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | décantation ; séchage ; traitements thermiques |
| Résumé : |
Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers.
Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). |
| Note de contenu : |
chapitre1: quelques notions importantes concernant les transfèrts, bilans et équilibres
chapitre2: traitements thermiques chapitre3: décantation et filtration chapitre4: concentration par évaporation chapitre5: séchage chapitre6: agitation et mélange bibliographie annexes index |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV006947 | BIO06947 | Livre | Magasin des Ouvrages | Biologie | Exclu du prêt |
| SNV006948 | BIO06948 | Livre | Magasin des Ouvrages | Biologie | Disponible |
| SNV006949 | BIO06949 | Livre | Magasin des Ouvrages | Biologie | Disponible |
| SNV006950 | BIO06950 | Livre | Magasin des Ouvrages | Biologie | Disponible |
