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| Titre : | Quality evaluation of algerian honeys:rosemay, tamarisk , thistle and multifloral |
| Auteurs : | ZIANI K., Directeur de thèse ; Kheira Moufida Mouffok, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 22 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Miel, paramètres physico-chimiques, romarin, tamarix, chardon-Marie, antibiotiques, bioactivité, 5-HMF, sulfamides, tétracyclines, mélissopalinologie, DPPH. |
| Résumé : |
Le miel est considéré comme une substance douce naturelle produite par les abeilles, à partir
des nectars des fleurs des plantes et du miellat. Le miel a toujours été considéré comme un aliment bénéfique pour la santé humaine avec plusieurs qualités thérapeutiques décrites. La qualité du miel reste une préoccupation majeure pour les experts car aucune bonne méthode n'a été définie jusqu'à présent pour la détection simultanée de différents types de miel. Par conséquent, le développement des outils analytiques simples, rapides et précis qui peuvent fournir des données pour évaluer l'authenticité du miel est important. Pour cette raison, il est essentiel d'informer les consommateurs dans l’étiquetage des miels sur sa qualité s’elle était inférieure. Le but de cette étude sera d'évaluer les caractéristiques physico-chimiques pour apprécier la qualité des miels algériens issus a des origines botaniques et géographiques différentes. Pour cela, dix échantillons de miels seront analysés, qui comprendront trois échantillons de miel du romarin, trois de miel du tamarix, trois du chardon-Marie et un miel multifloral. La qualité des miels sera déterminée à travers différents paramètres. Des analyses mélisso-palinologiques et physico-chimiques (couleur, humidité, pH, acidité, conductivité électrique, indice de diastase, teneur en proline, 5-hydroxyméthylfurfural et minéraux) seront réalisées, ainsi que l'évaluation des profils sucres et phénoliques, l’activité antioxydante (pouvoir réducteur, L'activité de piégeage des radicaux libres DPPH et l'activité anti-tumorale) seront également évaluées. Enfin, la présence d'antibiotiques, de résidus récurrents dans le miel, tels que les tétracyclines et les sulfamides sera criblée grâce au système de dosage des récepteurs multi-analytes Charm II. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000719 | BIOTm000719 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Exclu du prêt |
Documents numériques (1)
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