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| Titre : | L’étude des bactéries lactiques produisantes des substances antimicrobiennes de type bactériocines omniprésentes dans les produits laitiers traditionnels |
| Auteurs : | Y BELLIL, Directeur de thèse ; Kheira HALIMI, Auteur ; Oumria. TAHIR, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 87 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Produit laitier traditionnel, Jben, Klila, bactéries lactiques, bactéries pathogènes, Antagonisme, bactériocines. |
| Résumé : |
Les bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation et la bioconservation des
aliments grâce à la production des acides organiques et d’autres substances antibactériennes telles que les bactériocines en inhibant certaines souches pathogènes. Dans le but de mettre en évidence l’effet inhibiteur de ces bactéries, nous avons étudié le pouvoir antagoniste de 60 souches de bactéries lactiques isolées d’un produit laitier Algérien traditionnel le « Jben » et « Klila » de chèvre et de brebis qui est un fromage frais vis-à-vis de quatre souches pathogènes (Klebsiella oxytoca ATCC13182, Enterococcus gilvus LMG 13600, Listeria ivanovii ATCC19119, Staphylococcus simulans CECT 4538). Des dénombrements de la flore lactique de ce produit laitier traditionnel ont été effectués sur les milieux Rogosa, MRS, M17 où la charge de la flore , leurs interactions a conduit à l’apparition de zones d’inhibition importantes d’un diamètre qui varie entre 3 à 29 mm. Les résultats obtenus ont montré que ces agents sont probablement des bactériocines. Des tests supplémentaires seront nécessaires pour connaître la nature exacte des agents inhibiteurs. Les produits laitiers traditionnels constituent une source de nouvelles souches Starters antimicrobiennes. |
| Note de contenu : |
Partie bibliographique
Chapitre I : le lait Chapitre II : Produits laitiers traditionnels Chapitre III : les bactéries lactiques Partie : Matériel et methods |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000661 | BIOTm000661 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Disponible |
Documents numériques (1)
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