GEOTRUST SSL CERTIFICATE
| Titre : | Etude phytochimique de différents vinaigres produits traditionnellement par fermentation microbienne |
| Auteurs : | GHELLAI . L, Directeur de thèse ; sara Mohammedi, Auteur ; marwa boudoané, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 43 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | phytochimiques - la fermentation microbienne- La fermentation alcoolique- |
| Résumé : |
L’objectif de cette étude était la fabrication traditionnelle et l'étude de quelques composés phytochimiques de quatre vinaigres provenant de la fermentation microbienne de quatre fruits différents (Figue de Barbarie, Figue commune, Grenade et Coing). La fermentation alcoolique et acétique a été réalisée, à température ambiante, par l’intermédiaire de la flore microbienne déjà présente naturellement dans les fruits utilisés. La durée de fermentation était différente pour chaque fruit, 27 jours pour la Figue de Barbarie, 36 jours pour la Figue commune et 90 jours pour la Grenade et le Coing. Les vinaigres obtenus, ayant une odeur acétique aigre et forte, ont été manuellement séparés, puis conservés à l’abri de la lumière et soumis à l’analyse de quelques composés phytochimiques. Les composés réducteurs, les quinones, lesstérols et triterpènes étaient présent dans tous les vinaigres analysés. De même pour les tanins, ils étaient présents dans tous les vinaigres à l’exception du vinaigre de coing. Par ailleurs, les
anthocyanes étaient présents seulement dans le vinaigre de la figue commune et la grenade tandis que les saponines étaient présentes dans le vinaigre de la figue de Barbarie et la grenade. Aucune trace d’alcaloïdes n’a été détectée dans le vinaigre de la figue commune. |
| Note de contenu : |
Partie I. Synthèse bibliographique
Chapitre I : Généralités sur quelques fruits comestibles Chapitre II : LE VINAIGRE Partie II. Matériel et Méthodes Partie III. Résultats et Discussion |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000675 | BIOTm000675 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Exclu du prêt |
