GEOTRUST SSL CERTIFICATE
| Titre : | Contribution à l’étude de la conservation de viande de poulet par les huiles essentielles de Thymus capitatus |
| Auteurs : | Abdelkader Ammam, Directeur de thèse ; MANSOURI Houar, Auteur ; i ZEGAI Abdelhak, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Université Dr. Tahar MOULAY – Saïda Faculté des Sciences, 2018 - 2019 |
| Format : | 61p. / 30 x22cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | l’huile essentielle, activité antibactérienne, hydrodistillation, CMI, Thymus capitatus, viande de poulet. |
| Résumé : |
Ce travail a pour but d'apporter une contribution à la mise en évidence de l'activité
antimicrobienne de l’huile essentiel de Thymus capitatus. Dans un premier temps, cette étude est axée à l'extraction de l’huile essentielle de cette plante par le procédé d'hydrodistillation. Dans un second temps, le travail est orienté vers la mise en évidence de l'activité antibactérienne de ce huile essentielle "in vitro" sur Enterobacter amnigenus, Enterobacter sakazakii, pseudomonas luteola et Staphylococcus par la méthode d’aromatogramme. L’huile essentielle fait l'objet de l'étude à montrer une forte activité antibactérienne sur la plupart des souches testées, parmi lesquelles Staphylococcus s'est révélée être la plus sensible tandis que Pseudomonas luteola est la plus résistante. Les concentrations minimales inhibitrices sont déterminées par la méthode de dilutions en milieu solide. La plus faible CMI étant exercée par l’huile essentielle de Thymus capitatus avec 0.75 μg.ml -1 sur la totalité des souches testées sauf pseudomonas luteola. "in vivo" des cuisses de poulet ont été traitées par l’huile essentielle de Thymus capitatus puis stockées à 04 °C pendant 07jr. Les résultats obtenus à travers le dénombrement des germes aérobies mésophiles totaux sur milieu PCA, ont montrés que l’huile essentielle de la plante a exercé une activité antibactérienne moins importante via le test "in vitro". En autre l’analyse sensorielle a révélé que l’ajout de l’huile essentielle sur la viande n’affecte pas négativement les qualités gustatives de cette dernière. |
| Note de contenu : |
1-Thymus capitatus
2- Viande blanche 3- Matériel 4-Préparation de viande 5-Etude de l’activité antibactérienne de HE |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000622 | BIOTM00622 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Disponible |
