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| Titre : | Etude de l’activié antibactérienne des extraits bruts aqueux des feuilles d’olivier, d’eucalyptus et du romarin, et leurs application pour la conservation de la viande non cuite de poulet |
| Auteurs : | GHELLAI . L, Directeur de thèse ; FARAH Amina, Auteur ; MENEZLA Nadjet, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2014-2015 |
| Format : | 66 p / 30 x 17cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | biotechnologie végétale |
| Mots-clés: | activité antibactérienne, extrait brut aqueux, olivier, eucalyptus, romarin, viande de poulet. |
| Résumé : |
Notre étude porte sur l’étude de l’activité antibactérienne des l’extraits bruts aqueux des
feuilles d’olivier, d’eucalyptus et du romarin ; trois plantes médicinales utilisées traditionnellement pour leurs vertus thérapeutiques et culinaires. L’effet antibactérien a été testé in vitro contre Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus et Bacillus cereus. La détermination de l’activité antibactérienne des trois extraits bruts a été effectuée par deux méthodes : la diffusion en milieu solide et la dilution en milieu liquide. Selon les concentrations minimales inhibitrices (CMI) obtenues, l’extrait le plus efficace et celui du romarin suivi par l’eucalyptus puis l’olivier. Des escalopes crues de poulet, expérimentalement inoculées par les bactéries cibles avec un inoculum initiale de 2×10 5 ufc/g, ont été traitées avec l’extrait brut de chacune des trois plantes précitées à différentes concentrations puis stockées à 4 oC pendant 7 jours. Les résultats obtenus à travers le dénombrement des bactéries sur milieu gélosé après la durée de stockage, ont montrés que les extraits de feuilles des plantes appliqués sur la viande ont exercé une activité antibactérienne non négligeable durant toute la phase de conservation. En outre, l’analyse sensorielle a révélé que l’ajout de ces extraits sur la viande n’affecte pas négativement les qualités gustatives de cette dernière. En effet, les résultats obtenus dans cette étude sont très encourageants et ouvrent une voie prometteuse pour l’utilisation de l’extrait aqueux des feuilles d’olivier, d’eucalyptus et du romarin comme agent antimicrobien naturel pour la préservation de la viande de poulet contre certaines attaques microbiennes. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000161 | Biotm00161 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Exclu du prêt |
| SNVTM000162 | Biotm00162 | Périodique | Salle des Thèses | Thèse | Disponible |
Documents numériques (1)
 Etude de l’activié antibactérienne des extraits bruts aqueux des feuilles d’olivier, d’eucalyptus et du romarin, et leurs application pour la conservation de la viande non cuite de poulet Adobe Acrobat PDF |
