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Titre :
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Le Sous-vide en cuisine : des fondements scientifiques aux applications pratiques
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Auteurs :
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Jean-François Choain, Auteur ;
Philippe Noël, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : J. Lanore, 1988
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Collection :
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Aujourd'hui l'avenir
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86268-114-6
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Format :
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208 p. / ill. / 23 x 17 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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aliments
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conditionnement
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conservation
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Résumé :
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Cette nouvelle technologie demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...
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