Titre :
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Desserts à l'assiette : penser, innover, appliquer
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Auteurs :
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Hubert Delorme, Auteur ;
Vincent Boué, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86268-322-5
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Format :
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127 p. / ill. en nb. / 30 x 21 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.66
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Résumé :
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Destiné aux élèves en bac professionnel Restauration et mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche, ce manuel présente : un historique de la pâtisserie, les technologies culinaires, les méthodologies avec 23 recettes et des sujets d'entraînement.
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