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Titre :
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Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine : CAP-BEP, bac pro, BTNH, BTS
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Auteurs :
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Jean-Paul Gravelle, Auteur ;
Jean Montagnard, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Nice : CRDP de Nice, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86629-410-6
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Format :
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271 p. / ill. en coul. / 28 x 20 cm
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Note générale :
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Index. Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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technique
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manuels d'enseignement secondaire
;
manuels d'enseignement supérieur
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Résumé :
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Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.
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