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Titre :
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Les Conserves des produits de la mer
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Auteurs :
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Jean-Pierre Nicolle, Auteur ;
Camille Knockaërt, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Plouzané (Finistère) : Ifremer, 1989
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Collection :
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Valorisation des produits de la mer
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-905434-23-4
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Format :
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159 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.2
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Mots-clés:
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conserves
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industrie
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Produit
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mer
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Résumé :
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Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'une bonne stérilisation et l'obtention d'une bonne conserve.
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