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Titre :
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Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation
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Auteurs :
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Daniel Simon, Éditeur scientifique ;
Martine Fran ois, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e éd.
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Editeur :
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Dijon : Educagri, 2005
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84444-408-0
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Format :
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157 p. / ill. / 21 x 13 cm
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Note générale :
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Adresses utiles. Bibliogr. Glossaire
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.3
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Mots-clés:
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conserves
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stérilisation
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Résumé :
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La transformation des produits et la vente à la ferme constituent de nouveaux métiers pour les agriculteurs. Ils doivent cependant faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux demandes des consommateurs. En forme d'aide-mémoire pour les conserveurs, ce guide leur permettra de mieux maîtriser les procédés de transformation, en particulier la stérilisation à l'autoclave.
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