|
Titre :
|
Biotechnologie des levures
|
|
Auteurs :
|
Jean-Paul Larpent, Auteur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson, 1991
|
|
Collection :
|
Biotechnologies
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-225-82212-4
|
|
Format :
|
440 p. / 24 x 16 cm
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
|
|
Mots-clés:
|
levure (agent de fermentation)
;
biotechnologie
|
|
Résumé :
|
Présente, dans une première partie, la morphologie, les structures et ultrastructures cytologiques, la physiologie et la reproduction des levures. La seconde partie expose les principales utilisations dans l'industrie.
|
