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Les origines et la culture de cette plante venue d'Asie centrale, la description de ses vertus médicinales, des recettes et des manifestations autour du produit, dans un carnet gastronomique conçu dans un esprit pratique : conseils d'utilisation[...]
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Véronique Platt, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Benoît Lumeau d'Hauterives, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2006Une présentation du café, de sa culture à sa dégustation : origine, terroirs et meilleurs crus du monde, savoir faire du torréfacteur, protocole de préparation, alliances gourmandes, etc.
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Danielle Monteaux, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005Découvert au XVIe siècle, l'aventure du chocolat se poursuit. Dès la fin du XVIIIe siècle, les premières chocolateries apparaissent en Europe. L'histoire du cacao est retracée, depuis sa fabrication, ses produits dérivés, son industrialisation e[...]
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Alain Mordelet, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe ; Guy Lillo, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2006Des recettes de coquilles Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au gingembre, etc.
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Nicolas de La Casinière, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, ostréiculteur, explique les parcs de production, les grands crus, les techniques d'élevage et d'affinage de l'huître. Il donne des conseils pour mieux choisir, conserver, ouvrir et cuisiner les huîtres.
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Antoine Thibouméry, Auteur ; Ulrike Skadow, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe ; Blaise Prud'hon, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2004Présente l'oeuf, sa formation, ses qualités nutritionnelles, ses variétés, sa symbolique et une trentaine de recettes à base d'oeufs. Avec des adresses de musées et des références d'ouvrages pour approfondir le sujet.
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Anne Laurent, Auteur ; Alexandra Barnouin, Auteur ; Sandrine Courau, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2000Ce carnet gastronomique entraîne le lecteur à la découverte de l'olivier et de son fruit, de la confiserie de l'olive et de l'utilisation de l'olive à table. Avec des recettes et un répertoire d'adresses.
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Elvira Masson, Auteur ; Gwenaëlle Leprat, Auteur ; Yves Samuel, Photographe ; Béatrice Boubé, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2006Histoire et géographie du pain, du croissant fertile à l'Egypte, en Grèce, à Rome, du bolo do caco des Açores au chapati indien en passant par la tortilla mexicaine ou le knäckebrod suédois, le pain Miran de Bretagne, la fougasse de Provence ou [...]
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Blandine Vié, Auteur ; Catherine-Maria Chapel, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2003Une histoire illustrée du pruneau (origines, variétés, conservation, atouts nutritionnels...) accompagne les recettes gourmandes salées ou sucrées, créatives ou traditionnelles : pruneaux farcis à la mousse de foie gras, lapin aux pruneaux à la [...]
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Une présentation du thé, de sa culture jusqu'à sa dégustation, des conseils pour bien choisir son thé, le préparer et le conserver, des suggestions de crus nature ou aromatisés pour une première dégustation néophyte, des fiches descriptives des [...]
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Ce carnet gastronomique trace le portrait coloré de cette graine devenue fruit, puis légume, sous toutes ses facettes : l'histoire, la botanique, l'économie, l'usage culinaire et jusqu'à ses vertus pour l'organisme. C'est aussi un album pratique[...]
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Pierre Sourzat, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, spécialiste de la question, donne des informations sur la truffe : son développement, sa fructification et ses diverses variétés (noire, blanche, musquée, mésentrique, etc.). Il explique comment elle pousse, comment la trouver, ses ver[...]
