Titre :
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Le piano à cinq gammes : innovations et traditions dans l'assiette
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Auteurs :
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Lionel Sannier, Auteur ;
Pierre Labalette, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI, 1992
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85708-116-6
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Format :
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320 p. / 25 x 18 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641 (Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentation)
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Résumé :
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A travers l'exemple d'un restaurant-hôtel, des propostions pour offrir aux clients, quelle que soit la charge d'activité, une prestation de qualité tout en maintenant les ratios de productivité.
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