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Titre :
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Microbiologie alimentaire
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Auteurs :
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Christiane Joffin, Auteur ;
Jean-Noël Joffin, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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3e éd.
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Editeur :
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Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 1992
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Collection :
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Biologie technique, ISSN 1254-731X
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86617-284-8
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Format :
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204 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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375.52
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Mots-clés:
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aliments
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diagnostic biologique
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diététique
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Résumé :
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La flore microbienne des aliments : origine et rôle. Les intoxications alimentaires d'origine microbienne. Les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Fiches sur les techniques, exercices et corrigés.
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