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Titre :
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Aspects nutritionnels des constituants des aliments : influences des technologies
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Titre de série :
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Cahiers de l'ENS-BANA (Les), 8
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Auteurs :
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André Bernard, Metteur en scène, réalisateur ;
Hélène Carlier, Metteur en scène, réalisateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Dijon : ENSBANA, 1992
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-87777-319-5
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Format :
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313 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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570 (Biologie
Sciences de la vie : Ouvrages généraux, Théorie)
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Mots-clés:
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aliments
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valeur nutritive
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Résumé :
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La qualité nutritionnelle des constituants des aliments et les conséquences (néfastes ou bénéfiques) pour l'organisme humain des traitements technologiques utilisés : traitements industriels, mais aussi domestiques. L'aspect médical et l'industrie agro-alimentaire sont aussi présents.
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