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Christophe Felder, Auteur ; Bernhard Winkelmann, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 1 produit, 100 recettes | 2002Le chef pâtissier du Crillon à Paris, présente ses recettes au chocolat, classiques ou créatives : entremets, tartes, mignardises, bonbons, chocolats chauds, glaces... Il dévoile ses tours de main, astuces et idées de préparation afin de rendre [...]
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Entremets rustique originaire du Limousin, le clafoutis est préparé, à la base, avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Cependant il en existe plusieurs variantes. Sont présentées ici 80 recettes de clafo[...]
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Christophe Felder, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Cléo Sullivan, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2006Cet ouvrage joue sur l'association inédite de deux univers : celui de la mode et celui de la gourmandise. Le pâtissier C. Felder s'est inspiré d'une collection de lingerie Dim pour créer 40 recettes sucrées qui allient saveur et sensualité : pom[...]
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Pierre Paillon, Auteur ; Christophe Felder, Auteur ; Laurent Rouvray, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2004C. Felder, pâtissier célèbre, s'est associé à P. Paillon, meilleur ouvrier de France Glacier 1952, pour proposer ces 80 recettes de glaces et de desserts glacés, des classiques ou des créations contemporaines : sorbets, multifruits, parfaits gla[...]
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Christophe Felder, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Cuisine et vins | 2001C. Felder présente quatre-vingt recettes simples de gratins salés et sucrés, classiques ou originales, à déguster en plat unique, en accompagnement de viandes ou de poissons ou en dessert : gratin abricots, biscuits cuillère au Cointreau, cola a[...]
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Environ 30 recettes de gâteaux de l'avent : sablés au sucre, pain d'épices, pumpernickel, etc. Chaque recette est traitée sur une double page ou sur deux doubles pages en fonction de sa longueur et de sa difficulté. Plus la recette est dense et [...]
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Des chocolats et bouchées à préparer à tout moment mais aussi pour les fêtes de l'année : Noël, Saint-Valentin, Pâques, fête des Mères, fête des Pères, etc. Egalement des leçons de décoration. Chaque recette est traitée sur une double page ou su[...]
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Des recettes pour réaliser différentes pâtes : pâte sablée, pâte à baba, etc. Donne ensuite l'occasion de mettre la leçon en application pour réaliser des desserts comme le millefeuille ou la tarte au fromage blanc. Chaque recette est traitée su[...]
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C. Felder livre ses secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier : crème caramel, crème pâtissière, crème anglaise, crème chantilly, crème brûlée, etc. Chaque recette est traitée sur une ou deux doubles-pages en fonction de sa longueur [...]
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Un cours permettant d'apprendre à décorer ses gâteaux, à sublimer un dessert, à travailler des matières comme le sucre, la pâte d'amandes, etc. Après ses explications, l'auteur propose une recette pour les mettre en pratique en réalisant un dess[...]
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Christophe Felder, Auteur ; Bernhard Winkelmann, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Mes 100 recettes | 2006C. Felder, ancien chef du Crillon à Paris, offre ses meilleures recettes de pâtisseries à base de chocolat et dévoile également ses tours de main et astuces.
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C. Felder, pâtissier professionnel, livre ici ses recettes de gâteaux et ses secrets de fabrication : gâteaux simples, pâtissiers, venus du monde entier ou des régions françaises, pour les grandes occasions...
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Trente recettes à préparer à partir de bonbons Haribo réparties en 4 chapitres : Brunchs, petits déjeuners et goûters ; sucreries et friandises ; boissons ; gâteaux et desserts.
