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| Titre : | Hygiène et restauration |
| Auteurs : | Dominique Brunet-Loiseau, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 4e éd. |
| Editeur : | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI, 1993 |
| Collection : | Guides pratiques des CHR |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-007-7 |
| Format : | 392 p. / 21 x 15 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 375.67 |
| Mots-clés: | cuisines ; hygiène ; aliments ; manipulation |
| Résumé : |
Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
