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Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images.
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Proposé par des professeurs de cuisine, chaque technique est ici présentée : matière première, matériel à utiliser, résultat qui doit être obtenu, déroulement en gros plan de chaque action.
