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Traite des techniques de dessin et d'écriture et de leur reproduction sur les gâteaux et entremets.
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 2005Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et do[...]
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Traite de la pratique dans ce domaine.
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1995Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.
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Après $$Fantaisie de croquembouches$$, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage.
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1986
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Daniel Chaboissier, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2005Détaille toutes les spécialités historiques, régionales et de terroir en pâtisserie, en confiserie et chocolaterie, entrées pâtissières chaudes et froides de Lorraine en provenance des professionnels de la région : babas de Stanislas, Saint-Epvr[...]
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur ; Yves Pegorer, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage[...]
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Daniel Chaboissier, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2002Pâtissier et professeur, D. Chaboisier livre ici de nouvelles recettes de pièces montées à base de nougatine et de choux caramélisés.
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Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 96 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 autres originales, toutes à base de [...]
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Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 12 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 originales, toutes à base de produit[...]
