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Marie-Christine Montel, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Béranger, Metteur en scène, réalisateur ; Joseph Bonnemaire, Metteur en scène, réalisateur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'[...]
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Valérie Alard, Éditeur scientifique ; Claude Béranger, Éditeur scientifique ; Michel Journet, Éditeur scientifique | Paris : INRA | Espaces ruraux | 2002Cet ouvrage rappelle qu'il existe des systèmes de production plus durables, liés au sol, et privilégiant le retour à l'herbe et au pâturage. Il démontre l'originalité mais aussi la crédibilité technique et socio-économique de nouvelles pratiques[...]
