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Mitsuo Miyauchi, Auteur ; Yoshié Miyauchi, Photographe | Paris : Grancher | Ma bibliothèque de cuisine, ISSN 0768-4339 | 2003Présente des recettes de plats traditionnels de la cuisine familiale et populaire japonaise, ainsi que des plats plus modernes, pour montrer que la cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis, yakitoris et tofus...![]()
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Ces recettes, puisées dans la cuisine traditionnelle japonaise, sont modernisées et simplifiées, et respectent les grands principes culinaires de ce pays (la variété, la saisonnalité et la présentation). Sont proposées des entrées, des recettes [...]![]()
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75 recettes inspirées de la cuisine japonaise.![]()
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Après des explications de base sur la cuisine japonaise, puis la présentation des ustensiles et produits indispensables, présente des recettes de poissons cuits et crus, de fritures, de légumes, de nouilles, d'oeufs et de tofu, de volailles et d[...]![]()
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Akemi Tobaka, Auteur ; Thierry Devynck, Auteur | Floirac (Lot) : Ed. du Laquet | Gastronomie et tradition | 1997Un choix de recettes qui donne un véritable panorama des principales familles de la cuisine japonaise.![]()
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La cuisine du Japon est raffinée et esthétique ; une place primordiale est accordée au visuel. Ce choix de recettes a été réalisé et photographié dans différentes régions du Japon : sushi et sashimi, crevettes au saké, beignets aux feuilles de c[...]![]()
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Propose 40 recettes de la gastronomie japonaise faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Après une introduction historique qui permet de mieux comprendre les rites et cérémonies rattachés aux préparations culinaires japonaises, cet ouvrage présente les ustensiles et ingrédients de base pour réussir les plats à base de poissons et de[...]![]()
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Des recettes pour découvrir la culture culinaire japonaise.![]()
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Des recettes simples pour connaître toutes les saveurs de ces cuisines extrême-orientales.![]()
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Toutes les saveurs de l'Asie à préparer et à déguster chez-soi.![]()
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Des menus originaux et faciles à préparer.![]()
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Nourri par ses voyages et son expérience, N. Matsuhisa dévoile, à travers ses recettes issues de techniques simples au service des saveurs et des ingrédients les plus raffinés, toute l'étendue d'un répertoire en constante évolution.![]()
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Michiel Postma, Auteur ; Joris Luyten, Photographe | Malle (Belgique) : le Ballon | A la carte | 2002Propose des recettes simples et dont le succès a été prouvé.![]()
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John Ashburne, Auteur ; Yoshi Abe, Auteur | Victoria (Australie) : Lonely planet | World food guides | 2002Présentation des traditions culinaires du Japon : les cérémonies japonaises, les quartiers des restaurants des villes, les curiosités de la gastronomie japonaise comme le habu sake.![]()
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Serge Lee, Auteur ; Gwenaël Hallot, Auteur ; Kano Kazunari, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe | Sommières (Gard) : R. Pages | Pour le plaisir de recevoir | 2005Pour découvrir la culture culinaire japonaise à travers la présentation de recettes variées. L'ensemble est accompagné d'une soixantaine de photographies.![]()
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Une introduction à la cuisine du Japon précède 75 recettes que les cuisiniers des rues proposent aux flâneurs.![]()
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80 recettes pour découvrir les saveurs et les traditions culinaires du Japon.![]()
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Présente les techniques de réalisation des sushi, les ustensiles spécifiques et les ingrédients de base puis propose plus d'une trentaine de recettes choisies parmi les plus classiques de cette cuisine.![]()
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Hisayuki Takeuchi, Auteur ; Elisabeth Takeuchi, Auteur ; Nicolas Bertherat, Photographe | Paris : A. Viénot | 2003A travers 12 kaiseki (des banquets japonais), le chef japonais présente une cuisine qui associe les plats traditionnels du Japon aux produits trouvés sur le marché parisien dans le double souci du goût et de la santé. Il rend accessible la plupa[...]![]()
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Sara Gianotti, Auteur ; Simone Pilla, Auteur | Paris : De Vecchi | Les carrés De Vecchi, ISSN 1769-6313 | 2005Présente la cuisine japonaise (histoire, ingrédients, ustensiles, modes de cuisson), propose des recettes classées depuis les hors-d'oeuvre jusqu'aux desserts : canard teriyaki, riz aux azukis, soupe de miso, gâteau de riz... puis donne des cons[...]![]()
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Hirohisa Koyama, Auteur ; Marianne Comolli, Auteur ; Jean-Louis Bloch -Lainé, Photographe | Paris : Albin Michel | 1998Un livre construit à la manière d'un menu idéal, dans lequel les plats se succèdent, plus fabuleux les uns que les autres. Pour découvrir un cuisinier japonais de renommée internationale, encore méconnu en France.![]()
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Un chef cuisinier d'un grand restaurant japonais explique comment préparer les sushi Quels produits faut-il choisir ? De quels plats ou ustensiles doit-on se servir ? Comment doit-on couper les ingrédients ? Chaque plat est expliqué étape par étape.![]()
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De nombreuses recettes, des techniques et des conseils pour préparer poissons, fruits de mer et condiments et shushi.![]()
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Emi Kazuko, Auteur ; Peter Cassidy, Photographe | Paris : Solar | Variations gourmandes, ISSN 1639-576X | 2003Présente 30 recettes de sushis et de sashimis : sushis roulés, sushi pressés, sushis-bouchées, etc., et les tours de main pour les confectionner.![]()
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Textes informatifs, recettes simples et photographies autour des sushis, qui sont une parfaite illustration de l'art de vivre japonais.![]()
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Pour réaliser de délicieuses petites bouchées, maki-sushis, oshis ou nigiri-sushis, raffinement de l'art culinaire japonais.![]()
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Roger Hicks, Auteur ; Katsuji Jim Yamomoto, Auteur | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | Cuisine d'aujourd'hui | 2001Pour découvrir les bases essentielles de ce mets japonais.![]()
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Propose des recettes de sushi, simples à réaliser, des plus classiques aux plus exotiques. Mentionne les apports nutritionnels pour chaque plat.![]()
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Des recettes de sushis, de sushis pressés, de rouleaux, etc. à base de légumes, de viande ou de poisson.![]()
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Masami Okamoto, Auteur ; Christiane Buck, Auteur ; Amos Schliack, Photographe | Paris : Hachette Pratique | 2001Informations pratiques et tours de mains d'un grand chef japonais. 20 recettes originales, illustrées de photographies permettent d'interpréter chez soi cet art culinaire raffiné.![]()
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Les sushis ont tout pour séduire et sont pour la plupart faciles à réaliser. Conseils pour choisir les ingrédients et techniques de préparation.![]()
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Fraîcheur des produits, simplicité, préparation rapide, présentation raffinée, légèreté, cette cuisine a beaucoup à offrir pour le plaisir des yeux et du palais.![]()
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Michèle Gomes, Auteur ; Noël Cottrell, Auteur ; Dirk Pieters, Auteur | Paris : Marabout | Côté cuisine | 2000Passionnés de cuisine japonaise, les trois auteurs, d'origine australienne, ne sont pas cuisiniers mais publicitaires. C'est leur goût de la créativité qui les a réunis sur le sujet des sushis japonais. Ils nous présentent tout d'abord les ingré[...]![]()
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Livret d'initiation aux sushis avec recettes et ustensiles miniatures pour les préparer et les déguster.![]()
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Description des principales variétés de sushis ainsi que, pour chacune d'elles, le matériel spécifiquement requis, les ingrédients de base et la technique de confection.![]()
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Masakazu Hori, Auteur ; Kazu Takahashi, Auteur ; Warren Webb, Photographe | Montréal (Canada) : Ed. de l'Homme | Tout un plat ! | 2002Propose plus d'une quarantaine de recettes japonaises, avec les ingrédients et les outils de base, la préparation du riz et des filets de poisson. Une cuisine qui se veut un art en harmonie avec la nature : accord entre les saveurs, les textures[...]![]()
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Une vingtaine de recettes proposées par des restaurateurs de Tokyo de spécialités culinaires japonaises : sushis, beignets tempuras, des brochettes (yakitori) et des grillades (yakiniku). Avec pour chaque recette des variantes, des conseils prat[...]![]()
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Propose 40 recettes de sushi faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Kazuko Masui, Auteur ; Chihiro Masui, Auteur ; Frédérique Sarfati, Photographe ; Dominique Dumand, Photographe | Paris : Octopus | 2004Propose de découvrir la culture gastronomique du Japon en donnant notamment les clés pour comprendre la philosophie du sushi. Les étapes de leur fabrication sont décrites et accompagnées de fiches sur les différents produits utilisés (saumon, ch[...]![]()
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Pour préparer et réussir les plats les plus typiques et les spécialités raffinées de la cuisine japonaise, 250 photographies détaillent geste après geste toutes les étapes de la préparation.![]()
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Mariko Ueno, Auteur ; Jacques Boulay, Photographe ; Lucie Moulis, Traducteur | Paris : Flammarion | Le monde des saveurs | 200266 recettes illustrées qui combinent des ingrédients japonais et occidentaux : bouchées, carpaccios et tartares de viandes et de poissons, sushi, entrées, salades, légumes et tofu, pâtes et céréales, poissons et viandes et des desserts.