Titre :
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Les ouvrières du fast-food : les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide
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Auteurs :
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Raoul Nkuitchou Nkouatchet, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : L'Harmattan, 2006
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Collection :
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Logiques sociales, ISSN 0295-7736
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7475-9890-3
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Format :
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242 p. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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331.3 (Travailleurs par groupes d'âge : travail des enfants)
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Mots-clés:
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restaurants
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personnel
;
conditions de travail
;
cas, études de
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rotation
;
restauration rapide
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Résumé :
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Résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif. La production en flux tendu génère essentiellement un travail pauvre et contraignant pour sa main-d'oeuvre. Le turn-over s'exprime concrètement dans la volatilité de la main-d'oeuvre et de l'ambiance de travail.
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