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Titre : | Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies |
Auteurs : | Jean-Louis Roux, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Tec et Doc, 1995 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85206-989-3 |
Format : | 738 p. / 30 x 21 cm |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles) |
Résumé : |
Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |