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| Titre : | La charcuterie de poisson et fruits et mer |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Vesoul : ERTI, 1995 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-903524-68-5 |
| Format : | 336 p. / 31 x 22 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.2 |
| Mots-clés: | produits de la pêche ; transformation ; industrie et commerce |
| Résumé : |
Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée, mais aussi des poissons et des crustacés. L'ouvrage présente le sujet ainsi que de nombreuses recettes artisanales. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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