|
Titre :
|
Base du génie des procédés alimentaires
|
|
Auteurs :
|
Jean-Jacques Bimbenet, Metteur en scène, réalisateur ;
Marcel Loncin, Metteur en scène, réalisateur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson, 1995
|
|
Collection :
|
Industries biologiques et alimentaires
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-225-84863-6
|
|
Format :
|
334 p. / 24 x 16 cm
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
630
|
|
Résumé :
|
Reprend les bases du génie alimentaire. Multidisciplinaire, ce domaine puise ses sources dans la nécessité de comprendre d'une part les processus physiques et chimiques mis en jeu lors de l'élaboration d'un aliment, d'autre part les processus biologiques et bactériologiques intervenant lors de la fabrication ou du conditionnement.
|
