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| Titre : | Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro ; notions de traiteur |
| Titre de série : | Compagnon et maître pâtissier, 3 |
| Auteurs : | Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette, 1995 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86547-035-8 |
| Format : | 288 p. / ill. en coul. / 30 x 22 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles) |
| Mots-clés: | pâtisserie ; technique |
| Résumé : |
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
