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Titre :
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Les colloïdes alimentaires
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Auteurs :
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Eric Dickinson, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson, 1996
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Collection :
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Industries biologiques et alimentaires
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-225-85243-5
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Format :
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224 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Langues:
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Français
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Langues originales:
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Anglais
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Index. décimale :
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664.2
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Mots-clés:
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colloïdes
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aliments
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biotechnologie
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Résumé :
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Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un ouvrage synthétique, illustré de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire.
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